ingredienti
La salsa bolzanina, conosciuta anche come Bozner sauce, è un condimento tipico del Trentino-Alto Adige, tradizionalmente impiegato per impreziosire gli asparagi bianchi di Terlano. Si realizza con uova sode, senape, aceto di vino bianco, un goccino di brodo vegetale, olio di semi, sale e pepe, il tutto completato con erba cipollina fresca.
Il risultato è una salsina cremosissima, ottima anche per farcire bignè salati da servire come sfizioso antipasto, insaporire secondi di carne o di pesce o spalmare semplicemente su dei crostini di pane e gustare all'ora dell'aperitivo.
Scopri come preparare la salsa bolzanina seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la salsa tartara e la salsa bernese.
Come preparare la salsa bolzanina
Per preparare la salsa bolzanina, sistema le uova in una pentola colma di acqua fredda, poi porta quest'ultima al bollore e, da questo momento, cuoci le uova per 10 minuti. Quindi, scolale con un mestolo forato e trasferiscile in una ciotola con acqua freddissima, così da bloccare la cottura 1.
Per preparare la salsa bolzanina, sistema le uova in una pentola colma di acqua fredda, poi porta quest'ultima al bollore e, da questo momento, cuoci le uova per 10 minuti. Quindi, scolale con un mestolo forato e trasferiscile in una ciotola con acqua freddissima, così da bloccare la cottura 1.
Una volta fredde, sguscia le uova, dividile a metà e preleva i tuorli 2, raccogliendoli in una ciotolina.
Una volta fredde, sguscia le uova, dividile a metà e preleva i tuorli 2, raccogliendoli in una ciotolina.
Trita finemente gli albumi 3 e tienili da parte in un recipiente.
Trita finemente gli albumi 3 e tienili da parte in un recipiente.
Setaccia i tuorli attraverso un colino a maglie fitte 4.
Setaccia i tuorli attraverso un colino a maglie fitte 4.
Raccogli tuorli, senape, brodo e aceto in un recipiente alto e stretto 5.
Raccogli tuorli, senape, brodo e aceto in un recipiente alto e stretto 5.
Unisci sale e pepe, quindi inizia a frullare il tutto con un mixer a immersione, versando l'olio a filo 6, fino a ottenere una salsa cremosissima e liscia.
Unisci sale e pepe, quindi inizia a frullare il tutto con un mixer a immersione, versando l'olio a filo 6, fino a ottenere una salsa cremosissima e liscia.
Trasferisci la crema ottenuta nel recipiente con gli albumi tritati 7.
Trasferisci la crema ottenuta nel recipiente con gli albumi tritati 7.
Mescola per bene il tutto e completa con l'erba cipollina sminuzzata finemente 8.
Mescola per bene il tutto e completa con l'erba cipollina sminuzzata finemente 8.
La salsa bolzanina è pronta: usala per accompagnare i tuoi piatti preferiti o gustala su fettine di pane tostate 9.
La salsa bolzanina è pronta: usala per accompagnare i tuoi piatti preferiti o gustala su fettine di pane tostate 9.
Consigli e conservazione
Se desideri ottenere una salsa ancora più cremosa, aggiungi 1-2 cucchiai di maionese. A piacere, puoi sostituire l'aceto di vino bianco con il succo di limone e utilizzare la senape in grani, per un sapore più delicato.
La salsa bolzanina si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
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