Salsa ajvar: la ricetta per fare in casa la salsa tipica dei Balcani

La salsa ajvar è un condimento tipico dei paesi balcanici, dal colore rosso intenso e dalla consistenza cremosa e irresistibile, preparato con peperoni e melanzane arrostiti, peperoncini piccanti, aglio, aceto di mele, sale e zucchero. La varietà di peperone utilizzata è la roga, caratterizzata dalla forma di corno e da una pellicina esterna semplice da rimuovere.

Si tratta di una ricetta la cui invenzione è contesa tra Macedonia del Nord e Serbia: la prima versione scritta, comparsa all'interno di un libro di cucina serbo, risale al 1877. Fino agli anni Sessanta del Novecento era appannaggio solo delle famiglie più agiate, a causa del costo elevato degli ortaggi e dell'olio extravergine di oliva. Oggi è diffusa in Croazia, Serbia, Macedonia e Bosnia, ma anche in alcune zone del Friuli-Venezia Giulia e in particolare a Trieste, dove viene servita in accompagnamento ai cevapcici, polpettine di forma allungata anch'esse originarie dell'Est Europa.

La salsa ajvar viene solitamente realizzata verso la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno, all'apice della stagionalità di questi ortaggi. Una volta pronta, è perfetta da spalmare su crostini di pane da gustare all'ora dell'aperitivo, arricchire piatti di carne alla griglia, formaggi stagionati o anche per impreziosire insalate di pasta.

Scopri come preparare la salsa ajvar seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la salsa romesco spagnola.

Come preparare la salsa ajvar

Step 1

Step 1

Per preparare la salsa ajvar, innanzitutto pela le melanzane e dividile a metà, quindi disponile su una pirofila insieme ai peperoni 1 e cuoci il tutto in forno statico caldo a 200 °C per 40 minuti. Una volta cotti, metti i peperoni arrostiti in un sacchetto di plastica e lasciali riposare per 15 minuti.

Per preparare la salsa ajvar, innanzitutto pela le melanzane e dividile a metà, quindi disponile su una pirofila insieme ai peperoni 1 e cuoci il tutto in forno statico caldo a 200 °C per 40 minuti. Una volta cotti, metti i peperoni arrostiti in un sacchetto di plastica e lasciali riposare per 15 minuti.

Step 2

Step 2

Pela i peperoni ed elimina i semini interni, poi raccoglili nel boccale di un mixer da cucina insieme alle melanzane 2 e frulla il tutto.

Pela i peperoni ed elimina i semini interni, poi raccoglili nel boccale di un mixer da cucina insieme alle melanzane 2 e frulla il tutto.

Step 3

Step 3

Trasferisci il composto omogeneo ottenuto in una ciotola e unisci 30 ml di olio e un pizzico di sale 3.

Trasferisci il composto omogeneo ottenuto in una ciotola e unisci 30 ml di olio e un pizzico di sale 3.

Step 4

Step 4

Aggiungi zucchero, aceto e peperoncino 4.

Aggiungi zucchero, aceto e peperoncino 4.

Step 5

Step 5

Versa i restanti 30 ml di olio in un pentolino e lascia dorate gli spicchi d'aglio 5.

Versa i restanti 30 ml di olio in un pentolino e lascia dorate gli spicchi d'aglio 5.

Step 6

Step 6

Elimina l'aglio e versa la crema di peperoni e melanzane, quindi lasciala cuocere a fiamma dolcissima per 30 minuti: dovrà risultare densa e corposa 6.

Elimina l'aglio e versa la crema di peperoni e melanzane, quindi lasciala cuocere a fiamma dolcissima per 30 minuti: dovrà risultare densa e corposa 6.

Step 7

Step 7

Servi l’ajvar in una ciotolina 7.

Servi l’ajvar in una ciotolina 7.

Consigli e conservazione

Se preferisci, puoi ridurre il tempo di preparazione cuocendo gli ortaggi alla griglia o in microonde. A piacere, inoltre, puoi aumentare o diminuire la dose dei peperoncini piccanti.

Puoi inserire la salsa ajvar in un vasetto sterilizzato e chiuso di tappo ermetico e conservarlo in dispensa, lontano da fonti di luce e di calore, per 4-5 mesi. Una volta aperto, metti il barattolo in frigorifero e consuma il contenuto entro 2-3 giorni.