ingredienti
Le pallotte cacio e ova, in dialetto pallotte cace e ove, sono una ricetta tipica abruzzese. L'origine della preparazione è incerta, ma si suppone sia nata nella zona di Chieti, per poi diffondersi nel resto della regione, fino a giungere anche in Molise.
Si tratta di morbide polpette senza carne, realizzate dalle famiglie contadine con ingredienti di recupero: mollica di pane raffermo, uova e rigatino, un formaggio locale semi stagionato non sempre facile da reperire, che può essere sostituito da pecorino romano o grana grattugiato. Solitamente servite come secondo piatto all'interno di un tradizionale tegame in terracotta, possono essere gustate anche come antipasto in occasione di qualsiasi pranzo e cena.
La nostra Julia ti mostra come confezionarle in casa a regola d'arte: una volta pronto l'impasto, basterà friggere le pallotte e ripassarle poi in un sugo fragrante a base di passata di pomodoro, aglio, olio e basilico fresco. Il risultato sono dei bocconcini profumati e deliziosi, che conquisteranno tutti i tuoi ospiti.
Scopri come preparare le pallotte cacio e ova seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli arrosticini e gli spaghetti alla chitarra, oppure cimentati con le polpette di ricotta e le polpette di pane in bianco.
Come preparare le pallotte cacio e ova
Per preparare le pallotte cacio e ova, innanzitutto realizza il sugo versando in un tegame capiente l'olio e l'aglio. Aggiungi poi la passata 1, regola di sale e cuoci a fiamma dolce, con coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Per preparare le pallotte cacio e ova, innanzitutto realizza il sugo versando in un tegame capiente l'olio e l'aglio. Aggiungi poi la passata 1, regola di sale e cuoci a fiamma dolce, con coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Prepara l’impasto per le pallotte: elimina la crosta dalla mollica del pane raffermo, poi riduci il tutto a quadrotti, sistemali in un mixer 2 e frulla per ottenere delle briciole.
Prepara l’impasto per le pallotte: elimina la crosta dalla mollica del pane raffermo, poi riduci il tutto a quadrotti, sistemali in un mixer 2 e frulla per ottenere delle briciole.
Trasferisci il pane sbriciolato in una ciotola e aggiungi il pecorino, le uova, il prezzemolo 3, il sale e il pepe.
Trasferisci il pane sbriciolato in una ciotola e aggiungi il pecorino, le uova, il prezzemolo 3, il sale e il pepe.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, quindi forma le pallotte, arrotolando delle porzioni di impasto con le mani 4.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, quindi forma le pallotte, arrotolando delle porzioni di impasto con le mani 4.
Scalda abbondante olio di semi e, quando raggiunge la temperatura di 170 °C, tuffa poche pallotte alla volta 5.
Scalda abbondante olio di semi e, quando raggiunge la temperatura di 170 °C, tuffa poche pallotte alla volta 5.
Friggi le polpettine, girandole di tanto in tanto e facendo in modo siano sempre immerse nell'olio. Quando sono ben dorate, scolale 6 e trasferiscile su un piatto foderato di carta assorbente da cucina.
Friggi le polpettine, girandole di tanto in tanto e facendo in modo siano sempre immerse nell'olio. Quando sono ben dorate, scolale 6 e trasferiscile su un piatto foderato di carta assorbente da cucina.
Una volta fritte tutte le pallotte, trasferiscile nel sugo di pomodoro ormai pronto 7.
Una volta fritte tutte le pallotte, trasferiscile nel sugo di pomodoro ormai pronto 7.
Mescola delicatamente così da ricoprirle di sugo, poi completa con delle foglioline di basilico fresco 8.
Mescola delicatamente così da ricoprirle di sugo, poi completa con delle foglioline di basilico fresco 8.
Le pallotte cacio e ova sono pronte per essere gustate 9.
Le pallotte cacio e ova sono pronte per essere gustate 9.
Consigli e conservazione
Se desideri, puoi realizzare una variante più leggera cuocendo direttamente le polpettine nel sugo di pomodoro, evitando il passaggio della frittura. Per una versione in bianco, invece, basterà friggerle e servirle condite con un pizzico di sale o una spolverizzata di pecorino in superficie.
Le pallotte cacio e ova si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Pane sì o no?
Come molti piatti della tradizione, anche questo presenta diverse varianti a seconda della zona in cui viene preparato. Per esempio, alcuni non inseriscono il pane raffermo: tuttavia, quest'ingrediente è presente nella ricetta ufficiale dell'Accademia Italiana della Cucina, insieme al formaggio, alle uova, al prezzemolo e all'aglio. Noi, quindi, ti proponiamo questa versione, ma, se desideri, puoi decidere di ometterlo, aumentando la dose di rigatino o pecorino grattugiato fino a raggiungere la giusta consistenza.
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