Polpette di pane: la ricetta di recupero con pane raffermo e provola filante

Le polpette di pane sono una ricetta di recupero, perfetta per riciclare il pane vecchio ed evitare sprechi in cucina. Si preparano con un impasto a base di pochi e semplici ingredienti, come pane raffermo, latte, uova, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato e aglio in polvere.

Farcite al centro con un cubetto di provola affumicata e passate nelle uova sbattute e nel pangrattato prima di essere fritte in olio di semi bollente, queste deliziose polpettine conquisteranno tutti per la crosticina dorata e croccante e per l'interno morbido e filante.

Gustose e versatili, le polpettine di pane sono ideali da portare in tavola come antipasto o sfizioso finger food all'ora dell'aperitivo, ma sono ottime da proporre anche come secondo piatto vegetariano in alternativa alle classiche polpette di carne.

Scopri come preparare le polpette di pane seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le pallotte cacio e ova e la pizza di pane raffermo, oppure cimentati con il pane fritto.

Come preparare le polpette di pane

Step 1

Step 1

Per preparare le polpette di pane, priva per prima cosa il pane raffermo della crosta 1.

Per preparare le polpette di pane, priva per prima cosa il pane raffermo della crosta 1.

Step 2

Step 2

Raccogli la mollica in una ciotola, versa il latte 2 e lascia riposare fino a quando il pane non si sarà ammorbidito.

Raccogli la mollica in una ciotola, versa il latte 2 e lascia riposare fino a quando il pane non si sarà ammorbidito.

Step 3

Step 3

Aggiungi quindi l'uovo 3 e il parmigiano grattugiato.

Aggiungi quindi l'uovo 3 e il parmigiano grattugiato.

Step 4

Step 4

Profuma con il prezzemolo tritato e un pizzico di aglio in polvere 4.

Profuma con il prezzemolo tritato e un pizzico di aglio in polvere 4.

Step 5

Step 5

Irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 5 e aggiusta di sale.

Irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 5 e aggiusta di sale.

Step 6

Step 6

Amalgama per bene gli ingredienti con le mani 6.

Amalgama per bene gli ingredienti con le mani 6.

Step 7

Step 7

Preleva quindi piccole porzione d'impasto e modella tante polpettine della grandezza di una noce 7.

Preleva quindi piccole porzione d'impasto e modella tante polpettine della grandezza di una noce 7.

Step 8

Step 8

Inserisci al centro di ogni polpetta un cubetto di provola 8.

Inserisci al centro di ogni polpetta un cubetto di provola 8.

Step 9

Step 9

Passa le polpette nell'uovo sbattuto 9.

Passa le polpette nell'uovo sbattuto 9.

Step 10

Step 10

Ricoprile con il pangrattato 10 e procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.

Ricoprile con il pangrattato 10 e procedi in questo modo fino a esaurire gli ingredienti.

Step 11

Step 11

Aiutandoti con un colino a maglie strette, immergi le polpette di pane nell'olio di semi bollente, pochi pezzi alla volta 11 e rigirandole spesso in cottura con un cucchiaio in modo da farle dorare in materia uniforme.

Aiutandoti con un colino a maglie strette, immergi le polpette di pane nell'olio di semi bollente, pochi pezzi alla volta 11 e rigirandole spesso in cottura con un cucchiaio in modo da farle dorare in materia uniforme.

Step 12

Step 12

Quando saranno croccanti, preleva le polpette di pane 12.

Quando saranno croccanti, preleva le polpette di pane 12.

Step 13

Step 13

Lasciale scolare su un foglio di carta paglia 13.

Lasciale scolare su un foglio di carta paglia 13.

Step 14

Step 14

Disponi le polpette di pane su un piatto da portata 14, porta in tavola e servi.

Disponi le polpette di pane su un piatto da portata 14, porta in tavola e servi.

Consigli

Per una resa più sapida puoi sostituire il parmigiano con il pecorino grattugiato, mentre per una versione più leggera, puoi cuocere le polpette in forno ventilato a 180 °C per 20 minuti o in friggitrice ad aria a 200 °C per circa un quarto d'ora.

Noi abbiamo farcito le polpette con un cubetto di provola, ma, in alternativa, puoi optare per la scamorza, la fontina, la mozzarella asciutta per pizza o altro formaggio a pasta filata.

Le polpette di pane si conservano in frigo, all’interno di un contenitore ermetico, per 1-2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarle in forno o in friggitrice ad aria, per farle tornare calde e fragranti come appena fatte.