Arrosticini, pallotte cacio e ova, spaghetti alla chitarra, ma anche cozze allo zafferano: la cucina abruzzese è ricca e genuina, grazie anche alle tante eccellenze della regione. Ecco una selezione di piatti tipici abruzzesi, tutti da provare.
Una cucina pastorale e contadina, sostanzialmente a base di carne, ma con influenze provenienti dalla costa, fatta di sapori forti e piatti ricchi: parliamo della cucina abruzzese, una tradizione per molto tempo sottovalutata anche a causa dello storico isolamento della regione. Negli ultimi anni, però, i piatti tipici abruzzesi stanno attraversando un periodo di inaspettata e altrettanto giustificata fama: grazie alla loro semplicità, ai sapori genuini su cui si basano e ai tanti prodotti d'eccellenza che l'Abruzzo offre, come olio, vino, zafferano, prodotti da forno e salumi particolari come la mortadella di Campotosto, solo per citarne uno.
Parlavamo di isolamento, un elemento che ha lasciato in ombra le ricette abruzzesi ma che, allo stesso tempo, le avrebbe "preservate" dalle contaminazione che ci si aspetterebbe data la posizione della regione: questo significa che in Abruzzo, oltre alle ricette in comune con il Centro Italia, si possono assaggiare piatti unici nel loro genere, introvabili altrove, come per esempio le pallette cacio e ova o i golosissimi arrosticini di pecora, fra i piatti tipici abruzzesi più famosi.
Se stai cercando un antipasto sfizioso prova la ricetta dei fiadoni, rustici a base di pasta sfoglia ripieni di formaggio, o quella della pizza scima, una preparazione semplice che non ha bisogno di lievito. Fra i primi piatti è assolutamente da provare la ricetta degli spaghetti alla chitarra, nel nostro caso conditi con le pallette cacio e ova, ma anche quella del timballo, altro piatto abruzzese che ha avuto grande fortuna al di fuori del confini della regione o, ancora, la ricetta delle sagne con i ceci.
Tra i secondi piatti, oltre ai già citati arrostici e pallette cacio e ova, spicca naturalmente l'agnello, anche sotto forma di costolette, da accompagnare con le fave stufate. Tantissimi poi i dolci: dal celebre parrozzo ai bocconotti, passando per ricette come i taralli di San Rocco e per le ciambelle di San Biagio, fino alla pizza dolce di Pasqua. Non ti resta che scegliere i tuoi piatti tipici abruzzesi preferiti e provare a riprodurli a casa.
Antipasti abruzzesi
1. FiadoniI fiadoni sono dei rustici tipici abruzzesi, diffusi anche in Molise e in altre regioni dell'Italia centrale. Si tratta di golosi ravioli ripieni di formaggio, preparati con una sfoglia fragrante e sottile e cotti in forno. Tradizionalmente serviti in occasione della Pasqua, sono ottimi da gustare tutto l'anno come antipasto o all'ora dell'aperitivo.
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2. Spaghetti alla chitarraGli spaghetti alla chitarra sono un formato di pasta fresca lunga a sezione quadrata, tipico dell'Abruzzo, preparato con l'apposito telaio a corde chiamato chitarra. Dalla consistenza ruvida e porosa, sono adatti a trattenere ogni tipo di condimento.
Leggi tutta la ricetta 3. Scrippelle ‘mbusseLe scrippelle ‘mbusse sono una ricetta abruzzese, in particolare teramana, realizzata con crespelle sottili, farcite con il pecorino grattugiato, arrotolate su se stesse e servite quindi immerse nel brodo di carne bollente. Un primo caldo e corroborante, ideale da portare in tavola per un pranzo o una cena invernali, o per un'occasione di festa.
Leggi tutta la ricetta 4. Sagne e ceci: la ricetta del piatto tradizionale abruzzeseSagne e ceci è un primo piatto gustoso e nutriente, tipico della tradizione abruzzese. Perfetto da servire per un pranzo in famiglia, durante una fresca giornata d'autunno, questa pietanza è un vero comfort food: la pasta fresca fatta in casa, preparata con semola di grano duro e acqua, quindi confezionata a forma di striscioline, viene cotta direttamente nel sughetto di ceci lessi e pomodoro, così da assorbirne tutto il sapore e rilasciarne l'amido. Il risultato finale sarà avvolgente e super cremoso. Scoprite come realizzarla in maniera impeccabile seguendo passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta 5. Pasta alla mugnaiaLa pasta alla mugnaia è un piatto dalle origini povere e contadine, preparato condendo le tagliatelle fresche senza uova con un ragù di verdure, arricchito con spuntature di maiale, a base di peperoni, melanzana, carota, cipolla e passata di pomodoro. Servita con un trito di prezzemolo e una spolverizzata di pecorino grattugiato, la pasta alla mugnaia è perfetta da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena con ospiti.
Leggi tutta la ricetta Secondi e contorni abruzzesi
6. ArrosticiniGli arrosticini sono un secondo tipico abruzzese. Si tratta di spiedini realizzati tagliando la carne, di pecora o castrato, in cubetti di 1-2 cm di lato e infilzandoli su uno spiedino di legno. Tradizionalmente preparati sulla brace, sono ottimi anche sulla piastra, conditi con un filo d'olio e qualche rametto di rosmarino.
Leggi tutta la ricetta 7. Pallotte cacio e ovaLe pallotte cacio e ova, in dialetto pallotte cace e ove, sono una ricetta tipica abruzzese, delle semplici polpette di pane, uova e formaggio fritte e ripassate nel sugo di pomodoro.
Leggi tutta la ricetta 8. Agnello cacio e ovaL'agnello cacio e ova è un secondo ricco e saporito tipico della cucina abruzzese. Perfetto da portare in tavola per il pranzo di Pasqua o nei giorni di festa, si prepara portando a cottura il coscio di agnello tagliato a bocconcini con un soffritto di aglio e olio, le erbette aromatiche e una spruzzata di vino bianco. Il tutto, per un risultato super goloso, avvolto lontano dai fornelli con una cremina sapida a base di uova sbattute e pecorino grattugiato.
Leggi tutta la ricetta 9. Fave stufateLe fave stufate sono un contorno facilissimo e rustico, tipico della cucina abruzzese, che si prepara con cipolla tritata e guanciale. Una ricetta di origine contadina a base di ingredienti poveri e genuini che, una volta mescolati insieme, danno vita a un piatto ricco di sapore e profumo.
Leggi tutta la ricetta Dolci abruzzesi
12. CaggionettiI caggionetti sono dolcetti tipici natalizi della tradizione abruzzese, realizzati con una sfoglia a base di farina, uova, vino bianco e olio che racchiude al suo interno un composto morbido di ceci, cioccolato fondente, mandorle tritate, rum e zucchero. Fritti in olio bollente fino a doratura, vengono poi spolverizzati di zucchero a velo.
Leggi tutta la ricetta 13. Celli ripieniI celli ripieni sono dolcetti tipici abruzzesi. Si tratta di biscotti ripieni, realizzati con un involucro di frolla leggera a base di farina, vino bianco, olio, zucchero e sale, farcito con un composto di confettura di uva, frutta secca tritata, vincotto, cannella e scorza grattugiata di agrumi.
Leggi tutta la ricetta 15. Ciambelle di San Biagio: la ricetta del lievitato soffice e profumatoLe ciambelle di San Biagio sono un dolce tipico della tradizione abruzzese. Soffici e morbidissime, queste ciambelle dolci vengono realizzate con impasto lievitato e aromatizzato con i semi di anice. Si preparano tradizionalmente il 3 febbraio, giorno della ricorrenza del Santo, ed è usanza comune portarle in chiesa a benedire, per poi regalarle a parenti e amici. Vengono decorate con granella di zucchero e, come tutte le ricette antiche, ne esistono numerose versioni differenti. Seguite la nostra ricetta, per realizzarle alla perfezione, e gustatele a colazione, merenda o sfizio goloso: la loro bontà vi conquisterà al primo assaggio.
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