Polpette di piselli: la ricetta con cuore filante

Le polpette di piselli sono un secondo piatto semplice e saporito, ottima alternativa alle classiche polpette di carne. Si preparano con legumi stufati in padella con olio, aglio e acqua, poi frullati e amalgamati con pane raffermo ammollato con latte, uova, parmigiano grattugiato e sale; dal composto ottenuto si ottengono poi tante palline che vengono farcite con un cubetto di mozzarella per pizza.

Il risultato, dopo il passaggio in forno, sono dei bocconcini croccanti fuori e ultra filanti al cuore, perfetti da servire per il pranzo della domenica in famiglia o una cena informale, ma anche da posizionare su un buffet di festa o proporre all'ora dell'aperitivo. Noi abbiamo preferito una cottura più leggera ma, naturalmente, puoi anche friggere le polpette in olio bollente finché non saranno ben dorate.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato i piselli surgelati, disponibili tutto l'anno, ma, se la stagione lo consente, puoi optare anche per quelli freschi, teneri e dolci. Quanto al pane, andrà benissimo anche quello casereccio (in questo caso, elimina la crosta e usa solo la mollica). Per una versione adatta anche a ospiti vegetariani, assicurati che il formaggio scelto sia realizzato con caglio vegetale, oppure sostituiscilo con del grattugiato vegano.

Scopri come preparare le polpette di piselli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre polpette sfiziose, come quelle di melanzane, zucchine o ceci.

Come preparare le polpette di piselli

Step 1

Step 1

Per preparare le polpette di piselli, inizia scaldando un filo d'olio in una padella capiente, poi fai soffriggere due spicchi d'aglio in camicia e, quando saranno dorati, aggiungi i piselli. Condisci con un pizzico di sale 1, versa una tazza d'acqua, copri con un coperchio e cuoci per 10 minuti.

Per preparare le polpette di piselli, inizia scaldando un filo d'olio in una padella capiente, poi fai soffriggere due spicchi d'aglio in camicia e, quando saranno dorati, aggiungi i piselli. Condisci con un pizzico di sale 1, versa una tazza d'acqua, copri con un coperchio e cuoci per 10 minuti.

Step 2

Step 2

Nel frattempo, spezzetta il panino, inseriscilo in una ciotola e versa il latte 2, quindi lascia in ammollo.

Nel frattempo, spezzetta il panino, inseriscilo in una ciotola e versa il latte 2, quindi lascia in ammollo.

Step 3

Step 3

Cotti i legumi, trasferiscili in un contenitore frullali con un mixer a immersione 3 fino a ottenere una purea densa e omogenea.

Cotti i legumi, trasferiscili in un contenitore frullali con un mixer a immersione 3 fino a ottenere una purea densa e omogenea.

Step 4

Step 4

Versa la purea di piselli in una ciotola capiente, quindi aggiungi il pane ben strizzato 4.

Versa la purea di piselli in una ciotola capiente, quindi aggiungi il pane ben strizzato 4.

Step 5

Step 5

Continua con parmigiano grattugiato, uova 5 e un pizzico di sale.

Continua con parmigiano grattugiato, uova 5 e un pizzico di sale.

Step 6

Step 6

Lavora il tutto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma poi delle palline, appiattiscile leggermente e inserisci al centro di ognuna un pezzetto di mozzarella per pizza 6, andando a richiudere il composto per sigillare il formaggio all'interno.

Lavora il tutto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma poi delle palline, appiattiscile leggermente e inserisci al centro di ognuna un pezzetto di mozzarella per pizza 6, andando a richiudere il composto per sigillare il formaggio all'interno.

Step 7

Step 7

Rotola ogni polpetta nel pangrattato 7.

Rotola ogni polpetta nel pangrattato 7.

Step 8

Step 8

Sistema le polpette su una teglia e spruzzale con un goccino di olio 8.

Sistema le polpette su una teglia e spruzzale con un goccino di olio 8.

Step 9

Step 9

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, poi sfornale 9 e lasciale intiepidire.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti, poi sfornale 9 e lasciale intiepidire.

Step 10

Step 10

Le polpette di piselli sono pronte per essere gustate 10.

Le polpette di piselli sono pronte per essere gustate 10.

Consigli

A piacere, puoi aggiungere all'impasto delle foglioline di basilico o di menta fresche, dopo averle tritate finemente, oppure speziarlo con un pizzico di curry o di cumino in polvere. Se le polpette dovessero risultare troppo morbide, unisci un cucchiaio di pangrattato.