ingredienti
Le polpette di peperoni sono un secondo piatto vegetariano semplice e sfizioso, preparato con peperoni gialli e rossi cotti in padella, pangrattato, uovo, pan bauletto, parmigiano grattugiato, sale e basilico fresco sminuzzato.
Farcite con un cubetto di scamorza affumicata e passate poi nel pangrattato, le polpette di peperoni possono essere fritte in olio di semi bollente, come nella versione della nostra Anna Daniele, oppure possono essere cotte in forno caldo a 180 °C per circa 20 minuti con un giro d'olio extravergine di oliva: in ogni caso il risultato saranno dei bocconcini croccanti fuori e morbidi e filanti al cuore, ideali da gustare sia caldi sia a temperatura ambiente.
Una volta pronte, puoi servire le polpette di peperoni anche come stuzzicante finger food all'ora dell'aperitivo o in occasione di una cena a buffet: saranno squisite anche in accompagnamento a cremose salsine.
Scopri come preparare le polpette di peperoni seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Anna Daniele. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre deliziose polpette vegetariane, come le polpette di zucchine e quelle di melanzane, oppure cimentati con altri irresistibili piatti a base di peperoni.
Come preparare le polpette di peperoni
Per preparare le polpette di peperoni, monda per prima cosa i peperoni: privali dei calotta, rimuovi i semi e i filamenti bianchi interni e tagliali a cubetti piccoli 1.
Per preparare le polpette di peperoni, monda per prima cosa i peperoni: privali dei calotta, rimuovi i semi e i filamenti bianchi interni e tagliali a cubetti piccoli 1.
Trasferisci la dadolata di peperoni in una padella capiente con un giro d'olio extravergine di oliva 2.
Trasferisci la dadolata di peperoni in una padella capiente con un giro d'olio extravergine di oliva 2.
Copri con un coperchio 3 e lascia cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, fino a quando gli ortaggi non saranno morbidi.
Copri con un coperchio 3 e lascia cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, fino a quando gli ortaggi non saranno morbidi.
A qualche istante dal termine, condisci con un pizzico di sale 4 e porta a cottura i peperoni.
A qualche istante dal termine, condisci con un pizzico di sale 4 e porta a cottura i peperoni.
Trasferiscili quindi in una ciotola capiente 5 e fai raffreddare.
Trasferiscili quindi in una ciotola capiente 5 e fai raffreddare.
Trascorso il tempo, unisci ai peperoni ormai freddi il pan bauletto spezzettato, il pangrattato 6, il parmigiano grattugiato e l'uovo intero.
Trascorso il tempo, unisci ai peperoni ormai freddi il pan bauletto spezzettato, il pangrattato 6, il parmigiano grattugiato e l'uovo intero.
Profuma con il basilico fresco sminuzzato e aggiusta di sale 7.
Profuma con il basilico fresco sminuzzato e aggiusta di sale 7.
Amalgama bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo 8.
Amalgama bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo 8.
Preleva quindi piccole porzioni di composto e farcisci al centro con un cubetto di scamorza affumicata 9.
Preleva quindi piccole porzioni di composto e farcisci al centro con un cubetto di scamorza affumicata 9.
Richiudi l'impasto sul ripieno e modella tante polpettine 10.
Richiudi l'impasto sul ripieno e modella tante polpettine 10.
Passa le polpette di peperoni nel pangrattato 11.
Passa le polpette di peperoni nel pangrattato 11.
Prosegui in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti 12.
Prosegui in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti 12.
Tuffa le polpette di peperoni panate in abbondante olio di semi bollente e lasciale cuocere fino a quando non saranno dorate e croccanti, rigirandole di tanto in tanto con un cucchiaio 13.
Tuffa le polpette di peperoni panate in abbondante olio di semi bollente e lasciale cuocere fino a quando non saranno dorate e croccanti, rigirandole di tanto in tanto con un cucchiaio 13.
Prelevale quindi le polpette fritte con un mestolo forato 14.
Prelevale quindi le polpette fritte con un mestolo forato 14.
Scolale su un foglio di carta paglia 15.
Scolale su un foglio di carta paglia 15.
Porta in tavola le polpette di peperoni 16 e servi.
Porta in tavola le polpette di peperoni 16 e servi.
Consigli e conservazione
Per questa ricetta puoi optare per la varietà di peperoni preferita, l'importante, per un risultato più saporito, sarà sceglierli maturi al punto giusto e con polpa soda e croccante.
A piacere, puoi sostituire il pan bauletto con il pane raffermo lasciato rinvenire in un goccino di latte tiepido oppure, per ottenere delle polpettine ancora più morbide, puoi aggiungere al resto degli ingredienti una patata lessa schiacciata.
Noi abbiamo profumato l'impasto con un ciuffo di basilico tritato ma, se preferisci, puoi sostituirlo con foglioline di menta o di prezzemolo, oppure puoi utilizzare al posto della scamorza affumicata un altro formaggio a pasta filata di tuo gradimento.
Se dovessero avanzare, le polpette di peperoni si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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