;Resize,width=72;)
ingredienti
Le cotolette di zucca sono un secondo piatto vegetariano semplice e gustoso, pronto in pochissimo tempo. Croccanti fuori e morbide e saporite internamente, si preparano con un impasto a base di polpa di zucca cotta ridotta in purea, uovo, pangrattato, parmigiano grattugiato e prezzemolo sminuzzato.
La nostra Anna Daniele, dopo aver panato le cotolette nel pangrattato, le ha fritte in abbondante olio extravergine di oliva ma, se preferisci, puoi anche irrorarle con un filo d'olio e cuocerle in forno caldo a 200 °C per un quarto d'ora, avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura. Oppure puoi metterle nel cestello della friggitrice ad aria e azionare l'elettrodomestico a 190 °C per 15-20 minuti.
Per questa ricetta scegli una varietà di zucca con polpa soda e compatta, come la Delica o la Butternut: in questo modo otterrai un impasto della giusta consistenza che non si sfalderà sul fuoco.
Scopri come preparare le cotolette di zucca seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Anna Daniele. Se ami le ricette con la zucca, prova anche le polpette di zucca e il cordon bleu di zucca.
Come preparare le cotolette di zucca
Per preparare le cotolette di zucca, sbuccia per prima cosa la zucca e tagliala a dadini regolari 1.
Per preparare le cotolette di zucca, sbuccia per prima cosa la zucca e tagliala a dadini regolari 1.
Raccogli la dadolata di zucca in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine, lo spicchio d'aglio, il rametto di rosmarino, il prezzemolo sminuzzato e un pizzico di sale 2, quindi lascia cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando spesso con un mestolo di legno: se il fondo dovesse asciugarsi troppo, unisci un goccino di acqua, copri con un coperchio e porta a cottura.
Raccogli la dadolata di zucca in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine, lo spicchio d'aglio, il rametto di rosmarino, il prezzemolo sminuzzato e un pizzico di sale 2, quindi lascia cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando spesso con un mestolo di legno: se il fondo dovesse asciugarsi troppo, unisci un goccino di acqua, copri con un coperchio e porta a cottura.
Quando la zucca sarà morbida, elimina lo spicchio d'aglio 3 e il rosmarino.
Quando la zucca sarà morbida, elimina lo spicchio d'aglio 3 e il rosmarino.
Trasferisci la polpa di zucca in una ciotola e riducila in purea con i rebbi di una forchetta 4, quindi fai raffreddare.
Trasferisci la polpa di zucca in una ciotola e riducila in purea con i rebbi di una forchetta 4, quindi fai raffreddare.
A questo punto, versa in una terrina capiente la purea di zucca ormai fredda insieme all'uovo e al parmigiano grattugiato 5.
A questo punto, versa in una terrina capiente la purea di zucca ormai fredda insieme all'uovo e al parmigiano grattugiato 5.
Termina con il pangrattato 6.
Termina con il pangrattato 6.
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile, quindi preleva delle piccole porzioni d'impasto 7.
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile, quindi preleva delle piccole porzioni d'impasto 7.
Modella con le mani le cotolette 8.
Modella con le mani le cotolette 8.
Ricoprile con il pangrattato 9.
Ricoprile con il pangrattato 9.
Scalda un filo generoso d'olio extravergine di oliva in un tegame capiente, quindi disponi le cotolette panate 10.
Scalda un filo generoso d'olio extravergine di oliva in un tegame capiente, quindi disponi le cotolette panate 10.
Lasciale dorare per bene da entrambi i lati, quindi prelevale con un mestolo forato 11.
Lasciale dorare per bene da entrambi i lati, quindi prelevale con un mestolo forato 11.
Lascia scolare le cotolette su un foglio di carta paglia 12.
Lascia scolare le cotolette su un foglio di carta paglia 12.
Disponi le cotolette di zucca su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Disponi le cotolette di zucca su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo cotto la zucca in padella con uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo sminuzzato e un rametto di rosmarino. Se desideri puoi optare per altre erbe aromatiche di tuo gradimento, come maggiorana, salvia o timo sfogliato, oppure puoi speziare il tutto con un pizzico di curcuma in polvere.
Per una resa più sapida, puoi sostituire il parmigiano con il caciocavallo o con il pecorino grattugiato, mentre, per una panatura più ricca, puoi passare le cotolette prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
Le cotolette di zucca saranno squisite se consumate subito dopo la loro preparazione. Se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarle in forno o in friggitrice ad aria.
;Resize,width=767;)
