ingredienti
Le cotolette di zucchine sono una ricetta veloce e sfiziosa, alternativa alle classiche cotolette di carne. Si tratta di un secondo perfetto da servire in occasione di una cena con gli amici, che si rivela essere anche un'idea furba per far consumare più verdure ai bambini, proprio come la variante ai peperoni o quella a base di ceci.
La preparazione è semplicissima: basterà grattugiare le zucchine crude, amalgamarle con parmigiano grattugiato, sale, pepe e pangrattato, quindi modellare il composto per ottenere dei medaglioni compatti. Questi vengono passati prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato e, infine, fritti in olio bollente fino a doratura, oppure, se si preferisce un risultato più leggero, cotti in forno ben caldo per una ventina di minuti.
Otterrai così delle cotolette croccanti fuori e morbide dentro, da accompagnare con un'insalata mista, un contorno di verdure di stagione e, a piacere, una ciotolina di maionese, dressing allo yogurt o altre salsine di tuo gradimento. Naturalmente, sono perfette anche per farcire un panino per hamburger, abbinate a ortaggi grigliati e un velo di hummus di legumi, per un piatto unico nutriente e saziante.
Scopri come preparare le cotolette di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le cotolette di melanzane, le cotolette di finocchi, quelle di cavolfiore, di zucca o di pleurotus. Se ti piacciono i piatti con le zucchine, invece, prova le tortillas di zucchine, il sandwich di zucchine e la schiacciata di zucchine.
Come preparare le cotolette di zucchine
Per preparare le cotolette di zucchine, innanzitutto lava gli ortaggi, elimina le estremità e grattugiali con una grattugia a fori larghi 1.
Per preparare le cotolette di zucchine, innanzitutto lava gli ortaggi, elimina le estremità e grattugiali con una grattugia a fori larghi 1.
Sistema le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito e strizzale per bene, così da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione 2.
Sistema le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito e strizzale per bene, così da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione 2.
Trasferiscile poi in una ciotola e unisci il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe 3.
Trasferiscile poi in una ciotola e unisci il formaggio grattugiato, il pangrattato, il sale e il pepe 3.
Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo, quindi preleva delle porzioni di circa 100 grammi ognuna e modellale per ottenere le cotolette 4.
Amalgama fino a ottenere un composto omogeneo, quindi preleva delle porzioni di circa 100 grammi ognuna e modellale per ottenere le cotolette 4.
Passa ogni cotoletta nelle uova sbattute 5.
Passa ogni cotoletta nelle uova sbattute 5.
Poi, mettile in un recipiente con il pangrattato 6 e ricoprile per bene su tutta la superficie.
Poi, mettile in un recipiente con il pangrattato 6 e ricoprile per bene su tutta la superficie.
Per la versione fritta: scalda abbondante olio di semi di arachide o di girasole. Quando raggiungerà i 170 °C, friggi un paio di cotolette alla volta, girandole spesso, finché non saranno ben dorate 7. Scolale su carta assorbente da cucina.
Per la versione fritta: scalda abbondante olio di semi di arachide o di girasole. Quando raggiungerà i 170 °C, friggi un paio di cotolette alla volta, girandole spesso, finché non saranno ben dorate 7. Scolale su carta assorbente da cucina.
Per la versione in forno, invece, sistema le cotolette su una teglia foderata di carta forno, irrorale con un filo di olio extravergine di oliva 8 e cuocile a 200 °C per 20-25 minuti, accendendo il grill durante gli ultimi 5 minuti, così da renderle super croccanti.
Per la versione in forno, invece, sistema le cotolette su una teglia foderata di carta forno, irrorale con un filo di olio extravergine di oliva 8 e cuocile a 200 °C per 20-25 minuti, accendendo il grill durante gli ultimi 5 minuti, così da renderle super croccanti.
Le cotolette di zucchine sono pronte per essere gustate 9.
Le cotolette di zucchine sono pronte per essere gustate 9.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi sostituire il parmigiano con pecorino o caciocavallo grattugiato, oppure, per delle cotolette di zucchine vegetariane, impiegare del grattugiato vegano o il lievito alimentare in scaglie. Inoltre, puoi profumare l'impasto con un ciuffetto di menta, basilico o timo sfogliato, speziarlo con paprica dolce o affumicata, oppure arricchirlo con prosciutto cotto a cubetti o salame a listerelle sottili.
Per una panatura priva di uova, puoi realizzare una pastella a base di acqua e farina di ceci: versatile e proteica, conferirà alle cotolette un gusto irresistibile.
Le cotolette di zucchine vanno gustate al momento, ben calde. In alternativa, puoi confezionarle in anticipo, modellarle, panarle e riporle in congelatore: si conserveranno fino a 2-3 settimane, pronte per essere cotte.
;Resize,width=767;)
