ingredienti
La cotoletta di melanzana è una ricetta facile e ultra golosa, perfetta da servire come secondo piatto vegano per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. Si realizza cuocendo la melanzana in forno, per poi spellarla, schiacciarla, passarla in una pastella a base di farina di riso, paprica, sale e acqua, infine ricoprirla di pangrattato e friggerla fino a doratura.
Il risultato è una cotoletta vegetariana croccantissima fuori e morbida al cuore, che piacerà tanto anche ai bambini e li invoglierà a consumare più verdure. Sarà ideale da portare in tavola insieme a un'insalata mista o un contorno di patate al forno, ma anche da proporre all'ora dell'aperitivo, tagliata a striscioline e accompagnata da una ciotolina di maionese o altre salsine sfiziose.
Scopri come preparare la cotoletta di melanzana seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le melanzane fritte.
Come preparare la cotoletta di melanzana
Per preparare la cotoletta di melanzana, innanzitutto sistema su una teglia un foglio di alluminio e sovrapponi uno di carta forno. Poi, sciacqua e asciuga per bene la melanzana, posizionala al centro dei fogli e irrorala con un filo d'olio extravergine di oliva 1.
Per preparare la cotoletta di melanzana, innanzitutto sistema su una teglia un foglio di alluminio e sovrapponi uno di carta forno. Poi, sciacqua e asciuga per bene la melanzana, posizionala al centro dei fogli e irrorala con un filo d'olio extravergine di oliva 1.
Avvolgi la melanzana nella carta forno e nell'alluminio 2, quindi cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 35-40 minuti.
Avvolgi la melanzana nella carta forno e nell'alluminio 2, quindi cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 35-40 minuti.
Una volta cotta, sbuccia la melanzana tirando delicatamente la pelle con le dita 3.
Una volta cotta, sbuccia la melanzana tirando delicatamente la pelle con le dita 3.
Trasferisci l'ortaggio su un tagliere e schiaccialo con una forchetta 4 fino a renderlo sottile, avendo cura di non romperlo.
Trasferisci l'ortaggio su un tagliere e schiaccialo con una forchetta 4 fino a renderlo sottile, avendo cura di non romperlo.
Prepara la pastella miscelando in un contenitore la farina di riso, il sale, la paprica e l'acqua 5 fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Prepara la pastella miscelando in un contenitore la farina di riso, il sale, la paprica e l'acqua 5 fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
Immergi la melanzana nella pastella 6, ricoprendola per bene su tutti e due i lati.
Immergi la melanzana nella pastella 6, ricoprendola per bene su tutti e due i lati.
Passala poi nel pangrattato 7, anche in questo caso coprendo tutta la superficie.
Passala poi nel pangrattato 7, anche in questo caso coprendo tutta la superficie.
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella e, quando avrà raggiunto i 170 °C, immergi la melanzana panata 8 e friggila a fiamma alta, bagnandola continuamente con l'olio, finché non sarà croccante e dorata. Girala a metà cottura. Infine, scolala su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, per rimuovere l'olio in eccesso.
Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella e, quando avrà raggiunto i 170 °C, immergi la melanzana panata 8 e friggila a fiamma alta, bagnandola continuamente con l'olio, finché non sarà croccante e dorata. Girala a metà cottura. Infine, scolala su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, per rimuovere l'olio in eccesso.
La cotoletta di melanzana è pronta per essere gustata, calda e croccante 9.
La cotoletta di melanzana è pronta per essere gustata, calda e croccante 9.
Consigli
A piacere, puoi aromatizzare la pastella con un rametto di timo sfogliato, foglioline di salvia o rosmarino essiccato, sostituire il pangrattato con il panko giapponese, per una resa ancora più crunchy, oppure immergere la melanzana nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale.
Se desideri, per una versione più light, ma ugualmente gustosa, puoi panare le melanzane e cuocerle in forno statico a 200 °C per 20 minuti, dopo averle nebulizzate con un goccino di olio extravergine di oliva.
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