ingredienti
La pasta al forno con melanzane e provola affumicata è un primo piatto ricco e saporito, una variante al forno della classica pasta con le melanzane.
Nella ricetta del nostro Elpidio la pasta viene condita con un sugo di pomodoro e basilico, melanzane fritte, provola a dadini e parmigiano, distribuita poi in una pirofila e lasciata gratinare infine in forno caldo con altro formaggio grattugiato, per un risultato goloso e filante.
Noi abbiamo utilizzato i rigatoni ma, in alternativa, andranno bene anche i fusilli, le mezze maniche o qualsiasi altro formato corto in grado di trattenere perfettamente il condimento. L'unica accortezza, per una riuscita ottimale, sarà quella di lessare la pasta per circa la metà del tempo indicato sulla confezione: in questo modo non si scuocerà con il passaggio in forno e, una volta pronta, risulterà perfettamente al dente.
Scopri come preparare la pasta al forno con melanzane e provola affumicata seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta al forno, la pasta alla Norma e la pasta al forno bianca.
Come preparare la pasta al forno con melanzane e provola affumicata
Per preparare la pasta al forno con melanzane e provola affumicata, spunta per prima cosa le melanzane e tagliale a cubetti piccoli 1.
Per preparare la pasta al forno con melanzane e provola affumicata, spunta per prima cosa le melanzane e tagliale a cubetti piccoli 1.
Aiutandoti con un colino a maglie strette, immergi le melanzane in abbondante olio di semi portato alla temperatura di 170 °C 2 e friggile fino a doratura.
Aiutandoti con un colino a maglie strette, immergi le melanzane in abbondante olio di semi portato alla temperatura di 170 °C 2 e friggile fino a doratura.
Preleva quindi le melanzane fritte 3.
Preleva quindi le melanzane fritte 3.
Lasciale scolare su un foglio di carta paglia 4 e tieni da parte.
Lasciale scolare su un foglio di carta paglia 4 e tieni da parte.
Lascia dorare in una casseruola dai bordi alti lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico fresco 5.
Lascia dorare in una casseruola dai bordi alti lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva e qualche foglia di basilico fresco 5.
Versa quindi la passata di pomodoro 6.
Versa quindi la passata di pomodoro 6.
Aggiusta di sale 7 e lascia cuocere dolcemente per circa 15 minuti.
Aggiusta di sale 7 e lascia cuocere dolcemente per circa 15 minuti.
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciala cuocere per circa la metà del tempo indicato sulla confezione 8.
Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciala cuocere per circa la metà del tempo indicato sulla confezione 8.
Scola quindi la pasta al dente e trasferiscila in una ciotola capiente 9.
Scola quindi la pasta al dente e trasferiscila in una ciotola capiente 9.
Condisci con la salsa di pomodoro ormai pronta 10.
Condisci con la salsa di pomodoro ormai pronta 10.
Aggiungi le melanzane fritte 11.
Aggiungi le melanzane fritte 11.
Completa con la provola a cubetti 12 e il parmigiano grattugiato.
Completa con la provola a cubetti 12 e il parmigiano grattugiato.
Mescola con cura per uniformare gli ingredienti 13.
Mescola con cura per uniformare gli ingredienti 13.
Distribuisci la pasta in una pirofila 14.
Distribuisci la pasta in una pirofila 14.
Cospargi la superficie con altro parmigiano grattugiato 15.
Cospargi la superficie con altro parmigiano grattugiato 15.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti 16.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 35 minuti 16.
Trascorso il tempo, sforna la pasta 17.
Trascorso il tempo, sforna la pasta 17.
Distribuisci la pasta al forno con melanzane e provola affumicata sui piatti individuali 18, porta in tavola e servi.
Distribuisci la pasta al forno con melanzane e provola affumicata sui piatti individuali 18, porta in tavola e servi.
Consigli
Al posto della provola puoi utilizzare qualsiasi altro formaggio a pasta filata presente in casa, come scamorza, fontina o mozzarella ben scolata dal siero, oppure puoi ultimare la pasta in superficie con una spolverizzata di ricotta salata grattugiata.
Per una resa più leggera, puoi cuocere le melanzane in padella con della salsa di pomodoro, mentre per una variante più ricca puoi aggiungere al resto degli ingredienti del prosciutto cotto o della mortadella sminuzzata.
La pasta al forno con melanzane e provola affumicata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarla per qualche istante in forno o al microonde.
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