ingredienti
La pasta al forno con la zucca è un primo piatto autunnale semplice e saporito, preparato con la pasta scolata a metà cottura, condita con polpa di zucca cotta e arricchita con provola a cubetti e parmigiano grattugiato. Il tutto, sistemato in una pirofila, viene poi gratinato in forno fino a ottenere una crosticina dorata in superficie, in perfetto contrasto con l'interno super filante.
Si ottiene così una pietanza gustosissima, ideale per il pranzo della domenica o per una cena in compagnia. La nostra ricetta è senza besciamella, ma ugualmente cremosa, perché la zucca viene prima infornata e poi ripassata in padella con olio, aglio e rosmarino, così da risultare morbida e avvolgente.
Per una resa impeccabile, scegli una zucca delle varietà Delica o Mantovana, più asciutte e compatte. Quanto alla pasta, noi abbiamo usato i rigatoni, ma andrà bene qualsiasi formato corto di tuo gradimento: mezze maniche, penne, fusilli e così via.
Scopri come preparare la pasta al forno con la zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, cimentati con altri primi piatti con la zucca: pasta e zucca, pasta zucca e patate, pasta zucca e funghi, pasta zucca e salsiccia, pasta zucca e gorgonzola, pasta zucca e castagne e lasagne alla zucca.
Come preparare la pasta al forno con la zucca
Per preparare la pasta al forno con la zucca, innanzitutto pulisci la zucca, elimina i semi e tagliala a fette, quindi disponile su una teglia rivestita con carta forno, condiscile con un filo d'olio extravergine di oliva 1 e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-30 minuti, fino a quando saranno morbide.
Per preparare la pasta al forno con la zucca, innanzitutto pulisci la zucca, elimina i semi e tagliala a fette, quindi disponile su una teglia rivestita con carta forno, condiscile con un filo d'olio extravergine di oliva 1 e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-30 minuti, fino a quando saranno morbide.
Ricava la polpa cotta e sistemala in un recipiente 2.
Ricava la polpa cotta e sistemala in un recipiente 2.
In una padella scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e il rosmarino, poi unisci la polpa di zucca, un goccino di acqua e un pizzico di sale, quindi mescola 3 lascia cuocere per circa 10 minuti. Dovrai ottenere una crema liscia e omogenea: se necessario, frullala.
In una padella scalda un filo d'olio con lo spicchio d'aglio e il rosmarino, poi unisci la polpa di zucca, un goccino di acqua e un pizzico di sale, quindi mescola 3 lascia cuocere per circa 10 minuti. Dovrai ottenere una crema liscia e omogenea: se necessario, frullala.
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolala a metà cottura, poi condisci la pasta con la crema di zucca 4.
Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolala a metà cottura, poi condisci la pasta con la crema di zucca 4.
Aggiungi la provola tagliata a cubetti e il parmigiano grattugiato 5, quindi mescola per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungi la provola tagliata a cubetti e il parmigiano grattugiato 5, quindi mescola per amalgamare gli ingredienti.
Distribuisci un po' di crema di zucca sul fondo di una pirofila, aggiungi la pasta e completa con altra crema 6.
Distribuisci un po' di crema di zucca sul fondo di una pirofila, aggiungi la pasta e completa con altra crema 6.
Aggiungi in superficie provola e parmigiano 7 e cuoci il tutto in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio si sarà sciolto. Infine, completa con una macinata di pepe.
Aggiungi in superficie provola e parmigiano 7 e cuoci il tutto in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e il formaggio si sarà sciolto. Infine, completa con una macinata di pepe.
La pasta al forno con la zucca è pronta per essere gustata 8.
La pasta al forno con la zucca è pronta per essere gustata 8.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi aggiungere alla preparazione dello speck o della pancetta rosolati in una padella a parte senza aggiunta di grassi o sostituire la provola con scamorza, caciocavallo, fontina o mozzarella ben scolata dal suo siero.
Se la pietanza è destinata a ospiti vegetariani, assicurati che i formaggi scelti siano stati realizzati con caglio vegetale, oppure puoi impiegare il lievito alimentare in scaglie o del grattugiato vegetale al posto del parmigiano e scegliere un'alternativa vegan-friendly alla provola.
La pasta al forno con la zucca si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 1 giorno al massimo. Poco prima di gustarla, scaldala brevemente in forno.
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