ingredienti
La pasta alla Norma è un primo piatto tipico della cucina siciliana, originario di Catania, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o una cena informale con gli amici. Si tratta di pasta corta condita con sugo di pomodoro fresco, melanzane fritte, basilico e un'abbondante grattugiata di ricotta salata.
La leggenda racconta che a dare questo nome così peculiare alla ricetta sia stato il commediografo siciliano Nino Martoglio che, dopo averla assaggiata per la prima volta, avrebbe esclamato "È una Norma!", paragonando la sua bontà alla bellezza della celebre opera di Vincenzo Bellini. Secondo altre ipotesi, invece, si chiamerebbe così perché inventata da uno chef siciliano in occasione del debutto del medesimo spettacolo.
Come molte preparazioni tradizionali, anche questa presenta diverse varianti a seconda della zona in cui viene realizzata: per esempio, le melanzane possono essere tagliate a fettine o a cubetti (nel nostro caso, abbiamo optato per entrambi i modi); c'è chi predilige i pomodori San Marzano e chi i costoluti, chi, come pasta, usa mezze maniche, tortiglioni o rigatoni, oppure chi inserisce la ricotta salata in padella, per mantecare il tutto al termine della cottura.
Scopri come preparare la pasta alla Norma seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta ‘ncasciata, la pasta con le melanzane e la caponata.
Come preparare la pasta alla Norma
Per preparare la pasta alla norma, inizia dai pomodori: dopo averli lavati, incidili leggermente, creando un taglio a croce lungo l'estremità liscia 1.
Per preparare la pasta alla norma, inizia dai pomodori: dopo averli lavati, incidili leggermente, creando un taglio a croce lungo l'estremità liscia 1.
Tuffali poi in una pentola con acqua bollente salata 2 e scottali per 30 secondi.
Tuffali poi in una pentola con acqua bollente salata 2 e scottali per 30 secondi.
Scolali e trasferiscili immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio 3.
Scolali e trasferiscili immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio 3.
Rimuovi la pelle, tirandola delicatamente 4, poi trita grossolanamente la polpa.
Rimuovi la pelle, tirandola delicatamente 4, poi trita grossolanamente la polpa.
In una padella capiente versa un abbondante filo d'olio e fai soffriggere dolcemente le cipolle tagliate a fettine. Regola di sale. Quando queste ultime saranno dorate, aggiungi i pomodori 5. Mescola, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente
In una padella capiente versa un abbondante filo d'olio e fai soffriggere dolcemente le cipolle tagliate a fettine. Regola di sale. Quando queste ultime saranno dorate, aggiungi i pomodori 5. Mescola, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente
Nel frattempo, taglia 2 delle melanzane a cubetti 6 e l'ultima a fettine non troppo sottili.
Nel frattempo, taglia 2 delle melanzane a cubetti 6 e l'ultima a fettine non troppo sottili.
Friggi le fettine di melanzane in abbondante olio di semi ben caldo (a circa 170 °C) finché non saranno dorate 7.
Friggi le fettine di melanzane in abbondante olio di semi ben caldo (a circa 170 °C) finché non saranno dorate 7.
Procedi allo stesso modo con le melanzane a cubetti 8.
Procedi allo stesso modo con le melanzane a cubetti 8.
Quando i pomodori saranno morbidi, trasferiscili in un passaverdure 9 così da ottenere un sughetto liscio e cremoso.
Quando i pomodori saranno morbidi, trasferiscili in un passaverdure 9 così da ottenere un sughetto liscio e cremoso.
Versa il sugo di pomodori in padella e aggiungi le melanzane a cubetti, un pizzico generoso di sale e il basilico fresco spezzettato 10.
Versa il sugo di pomodori in padella e aggiungi le melanzane a cubetti, un pizzico generoso di sale e il basilico fresco spezzettato 10.
Lessa la pasta e, quando mancano 2-3 minuti al termine, scolala direttamente nella padella con il sugo. Aggiungi un mestolo di acqua 11 e prosegui la cottura. Infine, condisci con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe nero e altro basilico.
Lessa la pasta e, quando mancano 2-3 minuti al termine, scolala direttamente nella padella con il sugo. Aggiungi un mestolo di acqua 11 e prosegui la cottura. Infine, condisci con un filo d'olio a crudo, una macinata di pepe nero e altro basilico.
La pasta alla Norma è pronta: distribuiscila nei piatti individuali, completa con le fettine di melanzana fritte e con la ricotta salata grattugiata 12.
La pasta alla Norma è pronta: distribuiscila nei piatti individuali, completa con le fettine di melanzana fritte e con la ricotta salata grattugiata 12.
Consigli
Se preferisci, puoi usare i pomodori pelati in barattolo al posto di quelli freschi, oppure optare per la passata di pomodoro, meglio se rustica. Inoltre, se non hai a disposizione ricotta salata, puoi sostituirla con del caciocavallo non troppo stagionato, oppure con un mix di pecorino e parmigiano; per una resa filante, aggiungi in padella, al termine della cottura, qualche tocchetto di mozzarella ben asciutta o di scamorza.
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