ingredienti
La pasta ‘ncasciata, detta anche pasta ‘ncaciata, è un piatto tipico della cucina siciliana, in particolare di quella messinese. Si tratta di una ricca pasta al forno, preparata con i tortiglioni e con un condimento sostanzioso a base di ragù di carne e piselli, melanzane fritte a cubetti, salame a dadini e caciocavallo grattugiato.
Come per tutte le preparazioni della tradizione, anche di questa esistono numerose varianti: da quella con sugo di pomodoro semplice, tipica del palermitano, a quella con solo ragù di carne fino alla messinese, realizzata qui dal nostro Elpidio e resa celebre dal commissario Montalbano nella nota serie televisiva, che prevede l'aggiunta di piselli nella salsa.
Conosciuta anche come pasta incaciata, la ricetta sembra derivi il nome proprio dalla presenza di abbondante formaggio tra gli ingredienti. C'è però chi ritiene che l'appellativo sia legato a un particolare metodo di cottura, utilizzato per lo più in passato, che consisteva nell'assemblare a strati la pasta in una casseruola dotata di coperchio e di ricoprirla poi di brace dopo averla sistemata sul fuoco: u ncaçiu, in dialetto locale, indicherebbe proprio l'atto di rivestire il tegame con i carboni ardenti.
Scopri come preparare la pasta ‘ncasciata seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ami le ricette tipiche della cucina siciliana, prova anche la pasta alla Norma.
Come preparare la pasta ‘ncasciata
Per preparare la pasta 'ncasciata, monda per prima cosa la melanzana e tagliala a tocchetti 1.
Per preparare la pasta ‘ncasciata, monda per prima cosa la melanzana e tagliala a tocchetti (1).
Tuffa i cubetti di melanzana in abbondante olio di semi bollente 2 e friggili fino a doratura.
Tuffa i cubetti di melanzana in abbondante olio di semi bollente 2 e friggili fino a doratura.
Prelevali quindi con un mestolo forato 3 e lasciali scolare su un foglio di carta paglia.
Prelevali quindi con un mestolo forato 3 e lasciali scolare su un foglio di carta paglia.
Prepara il ragù: lascia appassire in una casseruola dal fondo spesso la cipolla tritata al coltello con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungi la polpa di maiale macinata 4 e lasciala rosolare per bene, sgranandola con un cucchiaio.
Prepara il ragù: lascia appassire in una casseruola dal fondo spesso la cipolla tritata al coltello con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungi la polpa di maiale macinata 4 e lasciala rosolare per bene, sgranandola con un cucchiaio.
Bagna con il vino bianco 5 e fai evaporare.
Bagna con il vino bianco 5 e fai evaporare.
Versa la passata di pomodoro 6, aggiusta di sale e profuma con qualche foglia di basilico, quindi lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora.
Versa la passata di pomodoro 6, aggiusta di sale e profuma con qualche foglia di basilico, quindi lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora.
Quando il sughetto sara denso e ristretto, unisci i piselli 7, prosegui la cottura per altri 10 minuti e leva dal fuoco.
Quando il sughetto sara denso e ristretto, unisci i piselli 7, prosegui la cottura per altri 10 minuti e leva dal fuoco.
Immergi le uova in acqua bollente 8 e lasciale cuocere per 9 minuti.
Immergi le uova in acqua bollente 8 e lasciale cuocere per 9 minuti.
Trascorso il tempo, scola le uova sode, passale sotto a un getto di acqua corrente per arrestarne la cottura e tagliale in spicchi 9.
Trascorso il tempo, scola le uova sode, passale sotto a un getto di acqua corrente per arrestarne la cottura e tagliale in spicchi 9.
A questo punto, tuffa i tortiglioni in abbondante acqua bollente leggermente salata 10 e lasciali cuocere per circa la metà del tempo rispetto a quello indicato sulla confezione.
A questo punto, tuffa i tortiglioni in abbondante acqua bollente leggermente salata 10 e lasciali cuocere per circa la metà del tempo rispetto a quello indicato sulla confezione.
Scola quindi la pasta, trasferiscila in una ciotola capiente e condiscila con il ragù preparato 11.
Scola quindi la pasta, trasferiscila in una ciotola capiente e condiscila con il ragù preparato 11.
Ungi una pirofila con un filo d'olio extravergine e spolverizzala con il pangrattato 12.
Ungi una pirofila con un filo d'olio extravergine e spolverizzala con il pangrattato 12.
Distribuisci sul fondo un primo strato di pasta, quindi condisci con il salame a dadini, le uova sode e il caciocavallo grattugiato 13.
Distribuisci sul fondo un primo strato di pasta, quindi condisci con il salame a dadini, le uova sode e il caciocavallo grattugiato 13.
Aggiungi anche i cubetti di melanzana fritti e profuma con qualche foglia di basilico fresco 14.
Aggiungi anche i cubetti di melanzana fritti e profuma con qualche foglia di basilico fresco 14.
Copri con altra pasta 15 e prosegui con la sequenza degli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Copri con altra pasta 15 e prosegui con la sequenza degli strati fino a esaurire gli ingredienti.
Completa con uno strato di pasta e cospargi con abbondante caciocavallo grattugiato e un po' di pangrattato 16. Cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti, quindi prosegui per 5 minuti in modalità grill a 220 °C.
Completa con uno strato di pasta e cospargi con abbondante caciocavallo grattugiato e un po' di pangrattato 16. Cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per circa 20 minuti, quindi prosegui per 5 minuti in modalità grill a 220 °C.
Quando la superficie sarà dorata e croccante, sforna la pasta 'ncasciata 17 e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente prima del servizio.
Quando la superficie sarà dorata e croccante, sforna la pasta ‘ncasciata (17) e lasciala assestare per qualche minuto a temperatura ambiente prima del servizio.
Distribuisci la pasta 'ncasciata sui piatti individuali 18, porta in tavola e servi.
Distribuisci la pasta ‘ncasciata sui piatti individuali (18), porta in tavola e servi.
Conservazione
La pasta ‘ncasciata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarla per qualche istante al forno o in microonde per farla tornare golosa e filante come appena fatta.
;Resize,width=767;)
