ingredienti
Le patate al forno sono un contorno classico della cucina casalinga, perfetto per accompagnare qualsiasi secondo di carne, come l'arrosto di vitello, il polpettone al forno e il pollo arrosto, ma anche pietanze di pesce come il branzino al forno.
Sebbene si preparino con pochissimi ingredienti (patate a tocchetti, olio extravergine di oliva, sale e aromi), ottenere delle patate al forno perfette, morbide internamente e dall'irresistibile crosticina dorata e croccante non è così scontato. Per una riuscita ottimale, occorrerà innanzitutto scegliere delle patate rosse o a pasta gialla, come nella versione della nostra Julia: povere di acqua e con la giusta quantità di amido, sono particolarmente indicate per questo tipo di preparazione.
Dopo averle tagliate a tocchetti regolari, sarà poi importante, prima di cuocerle in forno, sbollentarle in acqua bollente leggermente salata addizionata con un cucchiaino di bicarbonato di sodio: questo piccolo accorgimento, infatti, modifica il pH dell'acqua rendendola più alcalina e scompone la pectina presente sulla superficie del tubero creando uno strato di amido farinoso e leggermente sfaldato che, una volta in forno, si trasformerà in una crosticina fragrante.
Scopri come preparare le patate al forno seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia Gulisano. Se ami le ricette con le patate, prova anche le patate in friggitrice ad aria e le patate in padella, oppure cimentati con le patate al bacon.
Come preparare le patate al forno
Per preparare le patate al forno, sbuccia per prima cosa le patate a pasta gialla 1.
Per preparare le patate al forno, sbuccia per prima cosa le patate a pasta gialla 1.
Tagliale a tocchetti regolari 2.
Tagliale a tocchetti regolari 2.
In una casseruola capiente, porta al bollore abbondante acqua con un pizzico di sale e un cucchiaino di bicarbonato 3.
In una casseruola capiente, porta al bollore abbondante acqua con un pizzico di sale e un cucchiaino di bicarbonato 3.
Tuffa le patate in acqua bollente 4 e lasciale cuocere per 8 minuti.
Tuffa le patate in acqua bollente 4 e lasciale cuocere per 8 minuti.
Trascorso il tempo, scolale, trasferiscile in una ciotola 5 e fai intiepidire.
Trascorso il tempo, scolale, trasferiscile in una ciotola 5 e fai intiepidire.
Condisci le patate ormai tiepide con un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe in grani e qualche rametto di rosmarino, quindi mescola con cura 6.
Condisci le patate ormai tiepide con un filo d'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, una macinata di pepe in grani e qualche rametto di rosmarino, quindi mescola con cura 6.
Sistema le patate in uno strato unico su una teglia precedentemente riscaldata in forno 7, quindi cuoci tutto in forno ventilato a 200 °C per circa 20 minuti.
Sistema le patate in uno strato unico su una teglia precedentemente riscaldata in forno 7, quindi cuoci tutto in forno ventilato a 200 °C per circa 20 minuti.
A metà cottura, leva le patate dal forno 8, rigirale delicatamente con una paletta e prosegui la cottura per il tempo rimanente; quindi aziona la modalità grill e lascia cuocere per altri 5 minuti.
A metà cottura, leva le patate dal forno 8, rigirale delicatamente con una paletta e prosegui la cottura per il tempo rimanente; quindi aziona la modalità grill e lascia cuocere per altri 5 minuti.
Quando saranno dorate e croccanti, sforna le patate 9.
Quando saranno dorate e croccanti, sforna le patate 9.
Trasferiscile su un piatto da portata 10.
Trasferiscile su un piatto da portata 10.
Porta in tavola le patate al forno 11 e servi.
Porta in tavola le patate al forno 11 e servi.
Consigli e varianti
Per una riuscita ottimale, taglia le patate a tocchetti abbastanza grandi e tutti della stessa dimensione: in questo modo non si seccheranno eccessivamente in cottura e cuoceranno in modo uniforme.
Una volta fatte raffreddare e condite con un filo d'olio extravergine di oliva, sale, pepe e rametti di rosmarino, ricordati di disporre le patate su una teglia rovente senza sovrapporle: in caso contrario rilascerebbero eccessiva umidità e risulterebbero troppo unte.
Per una doratura uniforme, rigira le patate a metà cottura e aziona poi gli ultimi 5 minuti la modalità grill, così da renderle ancora più croccanti.
Dopo aver sbucciato le patate, non gettare via le bucce. Potrai friggerle in olio di semi bollente e gustarle come antipasto o aperitivo in accompagnamento a una cremosa maionese fatta in casa.
Oltre che con il rosmarino, puoi aromatizzare le patate con uno spicchio d'aglio, con foglioline di salvia o con le spezie preferite, come paprica affumicata o peperoncino in polvere, oppure puoi cimentarti con delle variazioni sul tema e provare le patate novelle al forno, le patate sabbiose e le patate dolci al forno.
Conservazione
Le patate al forno si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria per farle tornare fragranti come appena fatte.
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