ingredienti
Le patate al forno con la buccia sono un contorno facile e saporito, un'alternativa sfiziosa alle classiche patate al forno. Si preparano con patate rosse o a pasta gialla, le più indicate per questo tipo di ricetta, e con un condimento semplice a base di olio extravergine di oliva, sale, paprica dolce, rametti di rosmarino e pangrattato.
Per una riuscita impeccabile, metti in ammollo gli ortaggi tagliati a fettine sottili per una mezz'ora prima di sbollentarli in acqua salata acidulata con un goccino di aceto: in questo modo, dopo il passaggio in forno, risulteranno fragranti fuori e morbidi internamente.
Una volta pronte, puoi servire le patate in accompagnamento a pesci alla griglia e secondi di carne, come pollo arrosto, bistecche, hamburger, cotolette di maiale o rollè di tacchino, oppure puoi portarle in tavola all'ora dell'aperitivo insieme a cremose salsine.
Scopri come preparare le patate al forno con la buccia seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Laura Gioia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le patate sabbiose, le patate novelle al forno, le patate al limone e le Hasselback.
Come preparare le patate al forno con la buccia
Per preparare le patate al forno con la buccia, lava per prima cosa accuratamente le patate, quindi asciugale, dividile a metà e tagliale a fettine sottili dello stesso spessore 1.
Per preparare le patate al forno con la buccia, lava per prima cosa accuratamente le patate, quindi asciugale, dividile a metà e tagliale a fettine sottili dello stesso spessore 1.
Man mano che sono pronte, metti a bagno le patate in acqua fredda 2 e lasciale in ammollo per circa mezz'ora, in modo da eliminare l'amido in eccesso.
Man mano che sono pronte, metti a bagno le patate in acqua fredda 2 e lasciale in ammollo per circa mezz'ora, in modo da eliminare l'amido in eccesso.
Scotta quindi per 5 minuti le patate in abbondante acqua bollente leggermente salata e acidulata con un cucchiaio di aceto 3.
Scotta quindi per 5 minuti le patate in abbondante acqua bollente leggermente salata e acidulata con un cucchiaio di aceto 3.
Trascorso il tempo, scola le patate, trasferiscile su un canovaccio 4 e lasciale asciugare per bene.
Trascorso il tempo, scola le patate, trasferiscile su un canovaccio 4 e lasciale asciugare per bene.
Raccogli quindi le patate in una ciotola, aggiusta di sale e spezia con un po' di paprica dolce 5.
Raccogli quindi le patate in una ciotola, aggiusta di sale e spezia con un po' di paprica dolce 5.
Cospargi con il pangrattato 6.
Cospargi con il pangrattato 6.
Profuma con il rosmarino 7.
Profuma con il rosmarino 7.
Irrora con un filo generoso d'olio extravergine di oliva 8.
Irrora con un filo generoso d'olio extravergine di oliva 8.
Mescola per bene con un mestolo di legno per uniformare gli ingredienti 9.
Mescola per bene con un mestolo di legno per uniformare gli ingredienti 9.
Distribuisci le patate condite su una teglia rivestita con carta forno, cercando di non sovrapporle 10, quindi cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per 30-35 minuti.
Distribuisci le patate condite su una teglia rivestita con carta forno, cercando di non sovrapporle 10, quindi cuoci tutto in forno caldo a 200 °C per 30-35 minuti.
Quando si sarà formata una crosticina dorata e croccante, sforna le patate 11.
Quando si sarà formata una crosticina dorata e croccante, sforna le patate 11.
Trasferisci le patate al forno con la buccia su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.
Trasferisci le patate al forno con la buccia su un piatto da portata 12, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri, puoi sostituire il rosmarino con la salvia o il timo sfogliato, oppure puoi speziare le patate con un pizzico di peperoncino in polvere, di curry o di cumino.
Per questa ricetta prediligi delle patate provenienti da agricoltura biologica e, se preferisci, opta per le patate novelle, dalla buccia ancora più sottile e dal sapore naturalmente dolce.
Per garantire una cottura uniforme e ottenere delle patate super croccanti, tagliale a fettine sottili dello stesso spessore e asciugale per bene con un canovaccio prima di condirle come da nostre indicazioni.
Le patate al forno con la buccia saranno squisite se consumate subito, ancora calde e fragranti. In alternativa, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria.
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