ingredienti
Le cotolette di funghi sono un secondo vegetariano semplice e buonissimo. Si preparano con funghi pleurotus, una varietà caratterizzata dalla forma ampia e dalla consistenza carnosa, e pochi e semplici ingredienti, come uova, parmigiano grattugiato, latte, farina, prezzemolo tritato e pangrattato.
Fragranti, saporite e perfette da portare in tavola anche come contorno ricco, le cotolette di funghi possono essere cotte in forno, come nella versione qui proposta, oppure, per un risultato più goloso, possono essere impanate e fritte in abbondante olio di semi bollente.
Se non riesci a reperire i pleurotus, puoi optare anche per gli champignon, da scegliere piuttosto grandi e tagliare poi a fette regolari prima di procedere come da nostre indicazioni.
Scopri come preparare le cotolette di funghi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le ricette con i funghi, prova anche i funghi ripieni e le polpette di funghi.
Come preparare le cotolette di funghi
Per preparare le cotolette di funghi, monda per prima cosa i pleurotus e tamponali delicatamente con un panno umido 1 per eliminare eventuali residui terrosi.
Per preparare le cotolette di funghi, monda per prima cosa i pleurotus e tamponali delicatamente con un panno umido 1 per eliminare eventuali residui terrosi.
Rompi le uova in una terrina e aggiungi un pizzico di sale 2.
Rompi le uova in una terrina e aggiungi un pizzico di sale 2.
Sbatti le uova con i rebbi di una forchetta e versa il latte a filo 3.
Sbatti le uova con i rebbi di una forchetta e versa il latte a filo 3.
Unisci la farina setacciata 4.
Unisci la farina setacciata 4.
Mescola accuratamente con una frusta a mano in modo da ottenere una pastella liscia e priva di grumi 5.
Mescola accuratamente con una frusta a mano in modo da ottenere una pastella liscia e priva di grumi 5.
Raccogli in una ciotola a parte il parmigiano grattugiato e il pangrattato 6.
Raccogli in una ciotola a parte il parmigiano grattugiato e il pangrattato 6.
Profuma con 1 ciuffo di prezzemolo tritato e l'aglio in polvere, quindi aggiusta di sale e di pepe 7.
Profuma con 1 ciuffo di prezzemolo tritato e l'aglio in polvere, quindi aggiusta di sale e di pepe 7.
Miscela gli ingredienti con un cucchiaio 8.
Miscela gli ingredienti con un cucchiaio 8.
Immergi i funghi, uno alla volta, nella pastella preparata 9.
Immergi i funghi, uno alla volta, nella pastella preparata 9.
Passali nella panatura aromatica, premendo con le mani per farla aderire bene da entrambi i lati 10.
Passali nella panatura aromatica, premendo con le mani per farla aderire bene da entrambi i lati 10.
Man mano che sono pronte, trasferisci le cotolette di funghi su una teglia, già rivestita con carta forno e unta d'olio 11.
Man mano che sono pronte, trasferisci le cotolette di funghi su una teglia, già rivestita con carta forno e unta d'olio 11.
Irrora le cotolette con un giro d'olio extravergine di oliva 12 e cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti.
Irrora le cotolette con un giro d'olio extravergine di oliva 12 e cuoci tutto in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti.
Trascorso il tempo di cottura, sforna le cotolette di funghi 13.
Trascorso il tempo di cottura, sforna le cotolette di funghi 13.
Disponi le cotolette di funghi su un piatto da portata, ultima, a piacere, con un po' di prezzemolo tritato 14, porta in tavola e servi.
Disponi le cotolette di funghi su un piatto da portata, ultima, a piacere, con un po' di prezzemolo tritato 14, porta in tavola e servi.
Consigli
Se non ami particolarmente l'aglio puoi ometterlo dalla ricetta; puoi sostituire il prezzemolo con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, oppure puoi speziare la panatura con un pizzico di paprica in polvere o con una macinata di pepe in grani.
Se desideri, puoi utilizzare al posto del parmigiano grattugiato il pecorino, per un sapore più intenso e deciso, oppure puoi racchiudere le cotolette di funghi in un soffice panino e spalmarle poi con una maionese vegan o con una salsa allo yogurt.
Le cotolette di funghi andrebbero consumate subito dopo la loro preparazione, ancora calde e fragranti. In alternativa, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarle per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria per farle tornare calde e fragranti come appena fatte.
;Resize,width=767;)
