ingredienti
Le polpette di funghi sono dei bocconcini vegetariani, perfetti da portare in tavola sia come antipasto sia come secondo in accompagnamento a fettine di pane caldo e al contorno preferito. Facili e veloci, si preparano con pochi e semplici ingredienti: champignon in padella e tritati finemente in un mixer, parmigiano grattugiato e pangrattato.
Dorate e fragranti fuori e morbide al cuore, le polpette di funghi sono un'ottima alternativa vegetale alle classiche polpette di carne, fritte e al sugo.
Noi dopo aver passato le polpettine nel pangrattato le abbiamo cotte in forno fino a doratura ma, se preferisci, puoi farle rosolare in padella con un fondo di aglio e olio per una decina di minuti, oppure puoi sistemarle nel cestello della friggitrice ad aria e azionare l'elettrodomestico a 200 °C per 5-6 minuti.
Scopri come preparare le polpette di funghi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di cavolfiore e le polpette di broccoli, oppure cimentati con le polpette di carciofi e con le polpette di zucchine.
Come preparare le polpette di funghi
Per preparare le polpette di funghi, monda per prima cosa gli champignon e tagliali a fettine 1.
Per preparare le polpette di funghi, monda per prima cosa gli champignon e tagliali a fettine 1.
Lascia dorare in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva 2.
Lascia dorare in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva 2.
Aggiungi al soffritto gli champignon 3.
Aggiungi al soffritto gli champignon 3.
Profuma con il prezzemolo tritato, aggiusta di sale e spezia con un pizzico di pepe macinato 4.
Profuma con il prezzemolo tritato, aggiusta di sale e spezia con un pizzico di pepe macinato 4.
Lascia cuocere i funghi su fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, fino a quando non saranno morbidi 5, quindi leva dal fuoco.
Lascia cuocere i funghi su fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno, fino a quando non saranno morbidi 5, quindi leva dal fuoco.
Trasferisci i funghi trifolati nel boccale di un mixer 6 e tritali finemente.
Trasferisci i funghi trifolati nel boccale di un mixer 6 e tritali finemente.
Raccogli gli champignon sminuzzati in una ciotola 7.
Raccogli gli champignon sminuzzati in una ciotola 7.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e il pangrattato 8.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e il pangrattato 8.
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 9.
Amalgama bene il tutto fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 9.
Preleva piccole porzioni d'impasto e modella con le mani tante polpettine della grandezza di una noce 10.
Preleva piccole porzioni d'impasto e modella con le mani tante polpettine della grandezza di una noce 10.
Lascia rotolare i bocconcini ottenuti nel pangrattato 11.
Lascia rotolare i bocconcini ottenuti nel pangrattato 11.
Man mano che sono pronte, disponi le polpette panate su una teglia, rivestita con carta forno, quindi spruzzale con poco olio extravergine di oliva 12 e cuocile in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti.
Man mano che sono pronte, disponi le polpette panate su una teglia, rivestita con carta forno, quindi spruzzale con poco olio extravergine di oliva 12 e cuocile in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti.
Quando saranno dorate e fragranti, sforna le polpette di funghi, disponile su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Quando saranno dorate e fragranti, sforna le polpette di funghi, disponile su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo optato per gli champignon freschi, facilmente reperibili tutto l’anno ma, se preferisci, puoi sostituirli con i porcini o i pleurotus, più pregiati e dalla consistenza carnosa o, in alternativa, con un pacco di funghi misti surgelati.
Per una variante vegana ti basterà omettere il parmigiano grattugiato dalla ricetta mentre, se le polpettine non sono destinate a ospiti vegetariani, puoi arricchirle con fettine di prosciutto cotto e mortadella o con altri salumi a tua scelta.
A piacere, per una resa golosa e filante, puoi farcire al cuore i bocconcini vegetali con un cubetto di provola, di scamorza o con altro formaggio a pasta a filata, oppure puoi aromatizzare l'impasto con un mix di erbette aromatiche.
Se dovessero avanzare, le polpette di funghi si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
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