ingredienti
Le polpette al sugo sono un secondo di carne della tradizione, una di quelle preparazioni che profumano d'infanzia e richiamano subito alla mente i pranzi della domenica e le ricette della nonna realizzate con amore, tanto che ogni famiglia custodisce la sua personale ricetta con segreti e accorgimenti tramandati di generazione in generazione.
La nostra Julia le ha confezionate con un impasto a base di polpa di manzo macinata, mollica di pane raffermo ammollata nel latte, uovo, parmigiano grattugiato, aglio tritato, sale e pepe macinato. Una volta formate tante polpettine circolari, queste vengono cotte dolcemente nel sugo di pomodoro senza essere fritte, per un risultato finale più leggero ma altrettanto goloso.
Per ottenere delle polpette morbide e succose, abbiamo scelto della carne di manzo non troppo magra ma, se preferisci, puoi utilizzare anche una parte di polpa di maiale.
Su come cuocere le polpette al sugo ognuno ha le sue preferenze: c'è chi le rosola prima con un filo d'olio e chi invece le tuffa direttamente nel condimento ancora crude. Julia ha optato per il primo metodo, poiché consente di ottenere dei bocconcini ben compatti che mantengono la forma senza sfaldarsi; immergere subito le polpette nel sugo, infatti, soprattutto quando l'impasto è molto morbido, può farle aprire o rompere durante la cottura. Una breve rosolatura oppure una frittura, oltre a renderle più gustose e saporite, crea una crosticina esterna che dona maggiore consistenza e aiuta a preservarne l'integrità.
Semplici e sostanziose, queste deliziose polpette di carne piaceranno tantissimo anche ai bambini e nessuno potrà resistere alla scarpetta finale con una bella fetta di pane casereccio.
Ecco come preparare le polpette al sugo della nonna con la ricetta della nostra Julia Gulisano. Se ti piacciono le polpette, prova anche le polpette in bianco al limone, le polpette di tacchino e le polpette al forno, per una versione più leggera, oppure, per una variante vegetariana, cimentati con le polpette di ricotta al sugo, le polpette di fagioli e le polpette di melanzane.
Come preparare le polpette al sugo
Per preparare le polpette al sugo, lascia ammorbidire per prima cosa la mollica di pane raffermo tagliata a pezzetti con un goccino di latte 1.
Per preparare le polpette al sugo, lascia ammorbidire per prima cosa la mollica di pane raffermo tagliata a pezzetti con un goccino di latte 1.
Raccogli quindi in una ciotola la polpa di manzo macinata, aggiungi l'uovo 2 e aggiusta di sale e di pepe.
Raccogli quindi in una ciotola la polpa di manzo macinata, aggiungi l'uovo 2 e aggiusta di sale e di pepe.
Profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato, quindi unisci il parmigiano e l'aglio grattugiato 3.
Profuma con un ciuffo di prezzemolo tritato, quindi unisci il parmigiano e l'aglio grattugiato 3.
Termina con la mollica di pane, ammollata e ben strizzata 4.
Termina con la mollica di pane, ammollata e ben strizzata 4.
Amalgama bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 5.
Amalgama bene il tutto con le mani fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 5.
Preleva piccole porzioni d'impasto e modella tante polpette regolari di medie dimensioni 6.
Preleva piccole porzioni d'impasto e modella tante polpette regolari di medie dimensioni 6.
Man mano che sono pronte, sistemale su un piatto 7.
Man mano che sono pronte, sistemale su un piatto 7.
Prepara il sugo: scalda un giro d'olio in un tegame capiente, aggiungi la cipolla, tagliata a metà 8, e fai insaporire per qualche istante.
Prepara il sugo: scalda un giro d'olio in un tegame capiente, aggiungi la cipolla, tagliata a metà 8, e fai insaporire per qualche istante.
Versa quindi la passata di pomodoro 9, aggiusta di sale, socchiudi con un coperchio e lascia cuocere per una decina di minuti.
Versa quindi la passata di pomodoro 9, aggiusta di sale, socchiudi con un coperchio e lascia cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo, scalda un filo generoso d'olio in un tegame antiaderente, quindi disponi le polpette 10 e lasciale rosolare per bene su tuttti i lati.
Nel frattempo, scalda un filo generoso d'olio in un tegame antiaderente, quindi disponi le polpette 10 e lasciale rosolare per bene su tuttti i lati.
Quando si sarà formata una crosticina dorata, preleva le polpette di carne 11.
Quando si sarà formata una crosticina dorata, preleva le polpette di carne 11.
Elimina dal sugo ormai pronto la cipolla e immergi le polpette rosolate 12.
Elimina dal sugo ormai pronto la cipolla e immergi le polpette rosolate 12.
Ricoprile interamente con la salsa 13.
Ricoprile interamente con la salsa 13.
Chiudi con un coperchio 14, abbassa la fiamma e lasciale cuocere per circa 20 minuti
Chiudi con un coperchio 14, abbassa la fiamma e lasciale cuocere per circa 20 minuti
Quando il sughetto sarà denso e ristretto e le polpette morbide e succose, leva dal fuoco 15.
Quando il sughetto sarà denso e ristretto e le polpette morbide e succose, leva dal fuoco 15.
Distribuisci le polpette al sugo sui piatti individuali 16, porta in tavola e servi.
Distribuisci le polpette al sugo sui piatti individuali 16, porta in tavola e servi.
Consigli e conservazione
Se ti dovessero avanzare, puoi utilizzare le polpette al sugo per preparare gli ziti al forno, una golosa lasagna napoletana o gli spaghetti con le polpette, specialità italoamericana, oppure puoi condire con la salsa un piatto di tagliatelle o altro formato preferito: il nostro suggerimento è quello di mantecare la pasta con il sugo e di servire poi le polpettine di carne come secondo, per un pasto completo e nutriente.
Se non hai a disposizione del pane raffermo, puoi optare per il pancarré o per il pangrattato, anche se quest'ultimo tenderà ad assorbire i liquidi e a rendere le polpette più secche, oppure puoi unire dei fiocchi di patate o una patata lessa schiacciata, così da ottenere dei bocconcini di carne ancora più morbidi.
Prima di tuffarle nella salsa, puoi cuocere le polpette in forno oppure friggerle in olio bollente, mentre, se desideri, puoi cimentarti con le polpette al sugo napoletane arricchendo semplicemente il composto di carne macinata con uvetta e pinoli.
Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, puoi aggiustare la consistenza con 1 uovo o 1 tuorlo, altrimenti, se troppo molle, puoi incorporare un po' di pangrattato.
Le polpette al sugo si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo. Se hai utilizzato degli ingredienti freschissimi, puoi anche congelare le polpette da crude o da cotte.
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