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ingredienti
Le cotolette di ceci sono un'alternativa vegetariana alle classiche cotolette di carne. Proteiche e nutrienti, si preparano con un impasto a base di ceci precotti, fecola di patate, farina di ceci, olio extravergine di oliva, sale, pepe e paprica dolce.
Passate nel pangrattato, le cotolette vengono poi cotte in forno caldo fino a doratura, risultando così croccanti fuori, morbide internamente e molto più leggere rispetto a quelle fritte. Per una riuscita impeccabile, scegli dei ceci precotti di ottima qualità, conservati possibilmente in barattoli di vetro; se, invece, preferisci quelli secchi, ricordati di metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore e di lasciarli poi sobbollire per circa 1 ora.
Scopri come preparare le cotolette di ceci seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Anna Daniele. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di ceci e l'hamburger di ceci, oppure cimentati con l'hummus di ceci.
Come preparare le cotolette di ceci
Per preparare le cotolette di ceci, scola per prima cosa i ceci precotti dal liquido di conservazione, quindi sciacquali sotto l'acqua corrente 1 e lasciali sgocciolare per bene.
Per preparare le cotolette di ceci, scola per prima cosa i ceci precotti dal liquido di conservazione, quindi sciacquali sotto l'acqua corrente 1 e lasciali sgocciolare per bene.
Trasferisci i ceci nel boccale di un mixer, quindi spezia con la paprica in polvere e versa un paio di cucchiai d'olio extravergine di oliva 2.
Trasferisci i ceci nel boccale di un mixer, quindi spezia con la paprica in polvere e versa un paio di cucchiai d'olio extravergine di oliva 2.
Aggiusta di sale e di pepe 3.
Aggiusta di sale e di pepe 3.
Frulla bene il tutto 4: se necessario unisci un goccino di acqua.
Frulla bene il tutto 4: se necessario unisci un goccino di acqua.
Al termine dovrai ottenere un composto denso e cremoso 5.
Al termine dovrai ottenere un composto denso e cremoso 5.
Raccogli la purea di ceci in una ciotola e aggiungi la farina di ceci e la fecola di patate 6.
Raccogli la purea di ceci in una ciotola e aggiungi la farina di ceci e la fecola di patate 6.
Mescola per bene con una spatola fino a ottenere un impasto compatto ma facilmente modellabile 7.
Mescola per bene con una spatola fino a ottenere un impasto compatto ma facilmente modellabile 7.
Preleva un po' di composto con le mani leggermente umide e forma dei dischetti da circa 1/2 cm di spessore 8.
Preleva un po' di composto con le mani leggermente umide e forma dei dischetti da circa 1/2 cm di spessore 8.
Passa le cotolette di ceci nel pangrattato, facendolo aderire bene da entrambi i lati 9.
Passa le cotolette di ceci nel pangrattato, facendolo aderire bene da entrambi i lati 9.
Man mano che sono pronte, disponi le cotolette su una teglia rivestita con carta forno 10.
Man mano che sono pronte, disponi le cotolette su una teglia rivestita con carta forno 10.
Irrora le cotolette con un giro d'olio extravergine di oliva 11, quindi cuocile in forno caldo a 180 °C per 20-25 minuti, avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura in modo da farle dorare in maniera uniforme.
Irrora le cotolette con un giro d'olio extravergine di oliva 11, quindi cuocile in forno caldo a 180 °C per 20-25 minuti, avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura in modo da farle dorare in maniera uniforme.
Quando risulteranno croccanti fuori e morbide all'interno, sforna le cotolette di ceci 12 e lasciale assestare per un paio di minuti a temperatura ambiente.
Quando risulteranno croccanti fuori e morbide all'interno, sforna le cotolette di ceci 12 e lasciale assestare per un paio di minuti a temperatura ambiente.
Trasferisci quindi le cotolette di ceci su un piatto da portata, sopra a un letto d'insalata 13.
Trasferisci quindi le cotolette di ceci su un piatto da portata, sopra a un letto d'insalata 13.
Porta in tavola le cotolette di ceci e servi 14.
Porta in tavola le cotolette di ceci e servi 14.
Consigli e varianti
Se desideri, puoi cuocere le cotolette di ceci in padella con un giro d'olio extravergine di oliva oppure, per un risultato più godurioso, puoi friggerle in abbondante olio di semi bollente per circa 2-3 minuti per lato.
A piacere, puoi aromatizzare il tutto con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come rosmarino, curcuma, timo, coriandolo o curry in polvere, oppure puoi arricchire l'impasto con un cucchiaino di salsa tahina.
Le cotolette di ceci saranno squisite se consumate subito, ancora calde e fragranti. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarle in forno o in friggitrice ad aria per farle tornare fragranti come appena fatte.
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