Cotolette vegane: la ricetta dei medaglioni croccanti fuori e morbidi al cuore

Le cotolette vegane sono dei medaglioni gustosi e fragranti, preparati amalgamando insieme la farina di ceci con la fecola di patate, l'olio, il sale, l'acqua, il pangrattato e un cucchiaio generoso di senape. Pensate appositamente per chi segue un'alimentazione priva di derivati animali, conquisteranno grandi e piccini per la panatura croccante e profumata a base di farina di mais tostato e paprica affumicata, e per il cuore morbido e saporito.

Ottime da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia, le cotolette vegane sono perfette da servire al piatto in accompagnamento a un'insalatina mista, a una porzione di zucchine grigliate o a delle più goduriose patatine fritte, ma possono essere racchiuse anche all'interno di soffici panini all'olio e ingolosite poi con una maionese veg.

Per una riuscita ottimale, prima di formare le cotolette, ti suggeriamo di far riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora: in questo modo si compatterà al meglio e sarà più facile da modellare. Noi le abbiamo cotte in padella con un filo d'olio extravergine di oliva ma, se preferisci, puoi sistemarle su una teglia con carta forno e infornarle a 220 °C per circa 10-15 minuti.

Se desideri puoi arricchire la panatura con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come curcuma, curry dolce, origano o rosmarino, oppure puoi sostituire la farina di mais tostato con il panko.

Scopri come preparare le cotolette vegane seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre ricette vegane come lo spezzatino di seitan e il polpettone di verdure.

Come preparare le cotolette vegane

Step 1

Step 1

Raccogli in una ciotola la farina di ceci, la fecola di patate, una presa di sale e il pangrattato 1.

Raccogli in una ciotola la farina di ceci, la fecola di patate, una presa di sale e il pangrattato 1.

Step 2

Step 2

Miscela le polveri e versa l'acqua 2.

Miscela le polveri e versa l'acqua 2.

Step 3

Step 3

Unisci anche l'olio extravergine di oliva e la senape 3.

Unisci anche l'olio extravergine di oliva e la senape 3.

Step 4

Step 4

Mescola con un cucchiaio 4 fino a ottenere un composto omogeneo, quindi copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per una mezz'ora.

Mescola con un cucchiaio 4 fino a ottenere un composto omogeneo, quindi copri con pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per una mezz'ora.

Step 5

Step 5

Trascorso il tempo di riposo, preleva 1-2 cucchiai di composto e compattalo con le mani fino a formare dei medaglioni spessi massimo 1,5 cm 5.

Trascorso il tempo di riposo, preleva 1-2 cucchiai di composto e compattalo con le mani fino a formare dei medaglioni spessi massimo 1,5 cm 5.

Step 6

Step 6

Prepara la panatura: disponi la farina di mais tostato in un piatto e spezia con la paprica affumicata 6.

Prepara la panatura: disponi la farina di mais tostato in un piatto e spezia con la paprica affumicata 6.

Step 7

Step 7

Miscela gli ingredienti con un cucchiaio, quindi passa le cotolette da entrambi i lati nella panatura 7, premendo bene con le mani per farla aderire e avendo l'accortezza di eliminare la farina in eccesso.

Miscela gli ingredienti con un cucchiaio, quindi passa le cotolette da entrambi i lati nella panatura 7, premendo bene con le mani per farla aderire e avendo l'accortezza di eliminare la farina in eccesso.

Step 8

Step 8

A questo punto, scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e disponi le cotolette 8, quindi lasciale cuocere per circa 3 minuti per lato.

A questo punto, scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e disponi le cotolette 8, quindi lasciale cuocere per circa 3 minuti per lato.

Step 9

Step 9

Quando avranno formato una bella crosticina dorata e croccante, preleva le cotolette 9 e disponile su un piatto da portata.

Quando avranno formato una bella crosticina dorata e croccante, preleva le cotolette 9 e disponile su un piatto da portata.

Step 10

Step 10

Porta in tavola le cotolette vegane e servile, a piacere, con un contorno d'insalata mista 10.

Porta in tavola le cotolette vegane e servile, a piacere, con un contorno d'insalata mista 10.

Conservazione

Le cotolette vegane si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarle per qualche istante in forno o in padella, per farle tornare fragranti come appena fatte.