ingredienti
I panini all'olio sono dei lievitati soffici e fragranti, dalla crosticina leggermente croccante. Si preparano con un impasto a base di farina, acqua, lievito di birra fresco, zucchero, sale e olio extravergine di oliva, fatto lievitare in una ciotola per circa un'ora, poi diviso in tante palline da stendere con un matterello in rettangoli sottili: questi ultimi vengono arrotolati su se stessi e, dopo un secondo tempo di riposo, spennellati di olio e cotti in forno fino a doratura.
Il risultato sono dei paninetti incredibilmente profumati, in grado di restare morbidi fino a 4 o 5 giorni. Saranno perfetti da sistemare nel cestino del pane e accompagnare a contorni di verdure, ma anche da imbottire con formaggi, salumi e ortaggi grigliati, per un pasto in ufficio o al parco, oppure con crema di nocciole, burro e marmellata per una colazione genuina.
L'unico accorgimento per una riuscita ottimale è scegliere un olio extravergine di ottima qualità, dal gusto armonico ed equilibrato e dalle note fruttate.
Scopri come preparare i panini all'olio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i panini al latte, i panini al cucchiaio e il pane fatto in casa.
Come preparare i panini all'olio
Per preparare i panini all'olio, mescola velocemente in una ciotola la farina e una parte dell'acqua tiepida 1.
Per preparare i panini all'olio, mescola velocemente in una ciotola la farina e una parte dell'acqua tiepida 1.
Aggiungi il lievito sbriciolato 2 e lo zucchero, quindi continua a versare l'acqua.
Aggiungi il lievito sbriciolato 2 e lo zucchero, quindi continua a versare l'acqua.
Quando l'acqua sarà completamente assorbita, unisci l'olio extravergine di oliva 3 continuando a mescolare con il cucchiaio. Infine, aggiungi il sale.
Quando l'acqua sarà completamente assorbita, unisci l'olio extravergine di oliva 3 continuando a mescolare con il cucchiaio. Infine, aggiungi il sale.
Impasta con le mani fino a ottenere un impasto sodo ed elastico 4.
Impasta con le mani fino a ottenere un impasto sodo ed elastico 4.
Copri la ciotola con pellicola trasparente 5.
Copri la ciotola con pellicola trasparente 5.
Lascia riposare l'impasto per circa 1 ora, finché non sarà ben lievitato 6.
Lascia riposare l'impasto per circa 1 ora, finché non sarà ben lievitato 6.
Dividi l'impasto in porzioni da circa 120-150 gr ognuna 7.
Dividi l'impasto in porzioni da circa 120-150 gr ognuna 7.
Lavora ogni pezzo di impasto, così da ottenere delle palline leggermente allungate 8.
Lavora ogni pezzo di impasto, così da ottenere delle palline leggermente allungate 8.
Trasferisci le sfere, ben distanziate, su una teglia foderata di carta forno 9. Copri con un canovaccio umido e lasciale riposare per 30 minuti.
Trasferisci le sfere, ben distanziate, su una teglia foderata di carta forno 9. Copri con un canovaccio umido e lasciale riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, appiattisci ogni pallina con un matterello 10.
Trascorso questo tempo, appiattisci ogni pallina con un matterello 10.
Stendila per formare un rettangolino sottile 11.
Stendila per formare un rettangolino sottile 11.
Ripiega le due estremità lunghe verso il centro 12.
Ripiega le due estremità lunghe verso il centro 12.
Passa nuovamente il matterello sull'impasto per assottigliarlo 13.
Passa nuovamente il matterello sull'impasto per assottigliarlo 13.
A questo punto, partendo da una delle estremità corte, arrotola l'impasto su se stesso 14.
A questo punto, partendo da una delle estremità corte, arrotola l'impasto su se stesso 14.
Forma un rotolino compatto 15.
Forma un rotolino compatto 15.
Sistema i rotolini ottenuti su una teglia foderata di carta forno 16, coprili con pellicola trasparente e lasciali lievitare per 1 ora.
Sistema i rotolini ottenuti su una teglia foderata di carta forno 16, coprili con pellicola trasparente e lasciali lievitare per 1 ora.
Spennella i panini con un goccino di olio 17.
Spennella i panini con un goccino di olio 17.
Cuoci i panini all'olio in forno statico preriscaldato a 240 °C per 14 minuti, sfornandoli quando saranno gonfi e dorati 18.
Cuoci i panini all'olio in forno statico preriscaldato a 240 °C per 14 minuti, sfornandoli quando saranno gonfi e dorati 18.
I panini all'olio sono pronti per essere gustati 19.
I panini all'olio sono pronti per essere gustati 19.
Conservazione
I panini all'olio si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un sacchetto di plastica per alimenti, fino a 4-5 giorni. In alternativa, puoi congelarli fino a 1 mese: basterà poi lasciarli scongelare a temperatura ambiente e scaldarli brevemente in forno o in friggitrice ad aria.
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