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ingredienti
I panini alla zucca sono dei lievitati morbidissimi preparati con la polpa della zucca, ortaggio tipico autunnale super versatile in cucina. Colorati, soffici e dal gusto neutro, possono essere farciti con hamburger o con altri ingredienti sia dolci sia salati: saranno perfetti da servire per un buffet o in occasione di una festicciola di Halloween tra bimbi, al posto dei classici panini al latte.
Caratterizzati da una sfumatura arancione intensa e dalla forma di zucca, ottenuta legando le palline di impasto con uno spago da cucina, sono ideali anche da posizionare nel cestino del pane e gustare per qualsiasi pranzo e cena, in abbinamento a secondi e contorni di ogni genere.
La nostra pastry chef Melissa Dolci ti mostra come farli in casa a regola d'arte e ottenere circa 10 paninetti super fragranti, da 110 grammi ciascuno.
Scopri come preparare i panini alla zucca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la focaccia alla zucca.
Come preparare i panini alla zucca
Per preparare i panini soffici alla zucca, innanzitutto cuoci la zucca intera nel forno statico a 200 °C per circa 40 minuti, finché non sarà morbida 1. In alternativa, cuocila al microonde, tagliala a cubetti, mettila in un contenitore adatto al microonde con coperchio e cuocila senza aggiungere acqua, controllando ogni 2-3 minuti (ci vorranno 15/20 minuti circa).
Per preparare i panini soffici alla zucca, innanzitutto cuoci la zucca intera nel forno statico a 200 °C per circa 40 minuti, finché non sarà morbida 1. In alternativa, cuocila al microonde, tagliala a cubetti, mettila in un contenitore adatto al microonde con coperchio e cuocila senza aggiungere acqua, controllando ogni 2-3 minuti (ci vorranno 15/20 minuti circa).
Ricava la quantità di polpa necessaria per la ricetta, frullala con un mixer da cucina per ottenere una purea omogenea 2 e lasciala intiepidire. Se la purea dovesse risultare troppo umida, trasferiscila in padella e lasciala asciugare a fiamma media per qualche minuto.
Ricava la quantità di polpa necessaria per la ricetta, frullala con un mixer da cucina per ottenere una purea omogenea 2 e lasciala intiepidire. Se la purea dovesse risultare troppo umida, trasferiscila in padella e lasciala asciugare a fiamma media per qualche minuto.
Sciogli il lievito di birra fresco nel latte appena tiepido, quindi versa la farina in una ciotola, aggiungi lo zucchero e la miscela di latte e lievito 3.
Sciogli il lievito di birra fresco nel latte appena tiepido, quindi versa la farina in una ciotola, aggiungi lo zucchero e la miscela di latte e lievito 3.
Unisci anche l'uovo e la purea di zucca 4, quindi impasta per bene il tutto.
Unisci anche l'uovo e la purea di zucca 4, quindi impasta per bene il tutto.
A questo punto, versa il sale 5 e lavora il composto fino a incorporarlo completamente.
A questo punto, versa il sale 5 e lavora il composto fino a incorporarlo completamente.
A questo punto, trasferisci l'impasto sulla spianatoia e aggiungi l'olio, un po' alla volta 6, continuando a lavorare energicamente il tutto con le mani.
A questo punto, trasferisci l'impasto sulla spianatoia e aggiungi l'olio, un po' alla volta 6, continuando a lavorare energicamente il tutto con le mani.
Forma un panetto omogeneo, compatto e non appiccicoso 7.
Forma un panetto omogeneo, compatto e non appiccicoso 7.
Sistema l'impasto in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare per 3 ore o finché non sarà raddoppiato di volume 8.
Sistema l'impasto in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare per 3 ore o finché non sarà raddoppiato di volume 8.
Dividi l'impasto in 10-11 palline 9.
Dividi l'impasto in 10-11 palline 9.
Lega i pezzi di spago da cucina per ottenere delle zucchette e sistemale su una teglia foderata di carta forno 10, quindi coprile con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito.
Lega i pezzi di spago da cucina per ottenere delle zucchette e sistemale su una teglia foderata di carta forno 10, quindi coprile con pellicola trasparente o con un canovaccio pulito.
Lascia lievitare le zucchette per 1 ora, quindi spennellale con l'uovo sbattuto 11.
Lascia lievitare le zucchette per 1 ora, quindi spennellale con l'uovo sbattuto 11.
Cuocile in forno statico già caldo a 170 °C per 18-20 minuti o finché non saranno gonfie e ben dorate. Sfornale 12 e lasciale raffreddare completamente.
Cuocile in forno statico già caldo a 170 °C per 18-20 minuti o finché non saranno gonfie e ben dorate. Sfornale 12 e lasciale raffreddare completamente.
Taglia lo spago da cucina e sfilalo delicatamente. Infine, sistema un rametto di rosmarino sulla sommità di ogni zucchetta, così da replicare il picciolo 13.
Taglia lo spago da cucina e sfilalo delicatamente. Infine, sistema un rametto di rosmarino sulla sommità di ogni zucchetta, così da replicare il picciolo 13.
I panini soffici alla zucca sono pronti per essere gustati 14.
I panini soffici alla zucca sono pronti per essere gustati 14.
Consigli e conservazione
Per ottenere una sfumatura arancione ancora più intensa, puoi aggiungere all'impasto un pizzico di curcuma in polvere o di zafferano; in quest'ultimo caso, ti suggeriamo di abbinarli solo a ingredienti salati.
Puoi decorare la superficie dei paninetti, prima di infornarli, con semi di zucca, girasole o sesamo, oppure con un mix a tuo piacimento. Inoltre, puoi unire al composto una manciata di uvetta reidratata, o formare dei panini di dimensioni maggiori, perfetti da farcire e portare con sé per un pranzo fuori casa.
I panini soffici alla zucca si conservano in dispensa, ben chiusi in un sacchetto per il pane, per 3 giorni al massimo. In alternativa, puoi congelarli fino a 1-2 mesi e lasciarli scongelare all'occorrenza.
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