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ingredienti
La pitta di patate è una ricetta tipica della cucina pugliese e in particolare del Salento. Si tratta di una sorta di sformato composto da due strati di impasto a base di patate lesse schiacciate, formaggio grattugiato, uova, pangrattato, sale, prezzemolo e menta, intervallati da un ripieno che può variare a seconda della zona in cui viene preparato.
Noi oggi ti proponiamo la versione leccese, che prevede di realizzare una farcia super profumata con cipolle bianche, pomodorini, capperi dissalati, olive nere snocciolate e abbondante origano secco sbriciolato. Solo apparentemente simile al gateau di patate, si differenzia per una consistenza più morbida, quasi cremosa, e per gli ingredienti della farcitura.
Questa torta salata rustica è ottima sia calda sia fredda ed è perfetta da consumare come piatto unico per un picnic al parco, una gita fuori porta o una giornata in spiaggia. L'importante è lasciarla riposare dopo averla sfornata: dopo qualche ora, infatti, sarà ancora più deliziosa.
A piacere, puoi sostituire il formaggio con del grattugiato vegetale, per renderla adatta anche a ospiti vegani e vegetariani; oppure, puoi usare cipolle rosse al posto delle bianche, aggiungere filetti di tonno o di acciughe sott'olio, mozzarella a cubetti, prosciutto cotto a fette sottili, oppure ortaggi di stagione spadellati, come peperoni, melanzane e zucchine.
Scopri come preparare la pitta di patate salentina seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la puccia, ciceri e tria, le pettole, le bombette pugliesi e i pasticciotti leccesi.
Come preparare la pitta di patate salentina
Per preparare la pitta di patate salentina, innanzitutto lessa le patate in acqua bollente leggermente salata, poi, una volta cotte, scolale, pelale e riducile in purea con uno schiacciapatate. Tienile da parte e occupati del ripieno: taglia finemente le cipolle e raccoglile in una padella con abbondante olio, quindi inizia la cottura aggiungendo anche un pizzico generoso di sale 1.
Per preparare la pitta di patate salentina, innanzitutto lessa le patate in acqua bollente leggermente salata, poi, una volta cotte, scolale, pelale e riducile in purea con uno schiacciapatate. Tienile da parte e occupati del ripieno: taglia finemente le cipolle e raccoglile in una padella con abbondante olio, quindi inizia la cottura aggiungendo anche un pizzico generoso di sale 1.
Quando le cipolle inizieranno ad ammorbidirsi, unisci i pomodorini tagliati a metà e i capperi dissalati 2, quindi profuma con origano secco tritato, copri con un coperchio e cuoci per circa 15-20 minuti.
Quando le cipolle inizieranno ad ammorbidirsi, unisci i pomodorini tagliati a metà e i capperi dissalati 2, quindi profuma con origano secco tritato, copri con un coperchio e cuoci per circa 15-20 minuti.
Nel frattempo, prepara l'impasto della pitta: nella ciotola con le patate schiacciate aggiungi il formaggio grattugiato, il pangrattato, le uova, il prezzemolo e la menta tritati 3.
Nel frattempo, prepara l'impasto della pitta: nella ciotola con le patate schiacciate aggiungi il formaggio grattugiato, il pangrattato, le uova, il prezzemolo e la menta tritati 3.
Impasta gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo 4.
Impasta gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo 4.
Trascorso il tempo di cottura, dovrai aver ottenuto un sughetto cremoso e fragrante 5.
Trascorso il tempo di cottura, dovrai aver ottenuto un sughetto cremoso e fragrante 5.
Spegni il fuoco e filtra il sughetto attraverso un colino a maglie fitte, così da rimuovere il liquido in eccesso 6.
Spegni il fuoco e filtra il sughetto attraverso un colino a maglie fitte, così da rimuovere il liquido in eccesso 6.
Tieni la farcia da parte e versa il liquido filtrato nell'impasto di patate, così da renderlo ancora più profumato e appetitoso 7.
Tieni la farcia da parte e versa il liquido filtrato nell'impasto di patate, così da renderlo ancora più profumato e appetitoso 7.
Trasferisci metà del composto all'interno di una pirofila unta di olio e spolverizzata di pangrattato, schiacciandolo con le mani 8 per realizzare uno strato uniforme.
Trasferisci metà del composto all'interno di una pirofila unta di olio e spolverizzata di pangrattato, schiacciandolo con le mani 8 per realizzare uno strato uniforme.
Distribuisci la farcitura 9.
Distribuisci la farcitura 9.
A questo punto, aggiungi le olive nere snocciolate 10.
A questo punto, aggiungi le olive nere snocciolate 10.
Copri il ripieno con il restante composto di patate 11.
Copri il ripieno con il restante composto di patate 11.
Infine, condisci la superficie della pitta con un filo d'olio e una manciata di pangrattato, quindi utilizza i rebbi di una forchetta per rigarla in modo omogeneo 12. Cuocila poi in forno statico caldo a 200 °C per circa 30 minuti, sfornala e lasciala assestare prima di gustarla.
Infine, condisci la superficie della pitta con un filo d'olio e una manciata di pangrattato, quindi utilizza i rebbi di una forchetta per rigarla in modo omogeneo 12. Cuocila poi in forno statico caldo a 200 °C per circa 30 minuti, sfornala e lasciala assestare prima di gustarla.
La pitta di patate salentina è pronta per essere servita 13.
La pitta di patate salentina è pronta per essere servita 13.
Conservazione
La pitta di patate si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 2-3 giorni al massimo.
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