Focaccine di patate in padella: la ricetta con prosciutto cotto e formaggio filante

Le focaccine di patate in padella sono una ricetta facile e gustosa, perfetta da servire come secondo in occasione di una cena conviviale, ma anche da proporre come antipasto o finger food per un buffet di festa o un aperitivo con gli amici.

Pronte in pochi minuti, queste deliziose focaccine gluten free si preparano con un impasto a base di patate lesse, schiacciate e amalgamate con amido di mais, parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, da farcire con prosciutto cotto a fettine e provola. L'unico accorgimento, per una resa ottimale, è impiegare patate a pasta gialla, la cui polpa soda e poco farinosa trattiene meno acqua e consente di ottenere un composto più compatto; in alternativa, puoi optare per la varietà a buccia rossa.

Dopo la veloce cottura in padella con un filo d'olio, il risultato sono dei medaglioni dorati fuori e irresistibilmente filanti al cuore, che piaceranno tantissimo anche ai bambini. Accompagnate da un'insalata mista croccante o una porzione di verdure di stagione, si rivelano essere un piatto unico super goloso.

Scopri come preparare le focaccine di patate in padella seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti a base di patate, come il rotolo, le bombe di patate e i burger.

Come preparare le focaccine di patate in padella

Step 1

Step 1

Per preparare le focaccine di patate in padella, innanzitutto lessa le patate in acqua bollente per circa 30 minuti o finché non saranno tenere, poi lasciale intiepidire, pelale e riducile in purea con l'aiuto di uno schiacciapatate 1.

Per preparare le focaccine di patate in padella, innanzitutto lessa le patate in acqua bollente per circa 30 minuti o finché non saranno tenere, poi lasciale intiepidire, pelale e riducile in purea con l'aiuto di uno schiacciapatate 1.

Step 2

Step 2

Aggiungi l'amido di mais, il parmigiano grattugiato 2 e un pizzico di sale.

Aggiungi l'amido di mais, il parmigiano grattugiato 2 e un pizzico di sale.

Step 3

Step 3

Amalgama per bene tutti gli ingredienti, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo 3.

Amalgama per bene tutti gli ingredienti, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo 3.

Step 4

Step 4

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 1 cm. Usando un coppapasta da 8 cm di diametro, ricava dei dischetti 4.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 1 cm. Usando un coppapasta da 8 cm di diametro, ricava dei dischetti 4.

Step 5

Step 5

Farcisci metà dei dischetti ottenuti con una fettina arrotolata di prosciutto e un pezzetto di provola 5.

Farcisci metà dei dischetti ottenuti con una fettina arrotolata di prosciutto e un pezzetto di provola 5.

Step 6

Step 6

Copri il ripieno con un altro disco 6 e sigilla i bordi, così da racchiudere il ripieno all'interno.

Copri il ripieno con un altro disco 6 e sigilla i bordi, così da racchiudere il ripieno all'interno.

Step 7

Step 7

Cuoci i medaglioni in padella a fiamma media, con un filo d'olio 7, girandole per ottenere una doratura uniforme da entrambi i lati.

Cuoci i medaglioni in padella a fiamma media, con un filo d'olio 7, girandole per ottenere una doratura uniforme da entrambi i lati.

Step 8

Step 8

Le focaccine di patate in padella sono pronte per essere gustate 8.

Le focaccine di patate in padella sono pronte per essere gustate 8.

Consigli

Puoi farcire le focaccine di patate come preferisci: al posto del prosciutto cotto andrà benissimo mortadella, speck, pancetta tesa o un altro salume di tuo gradimento, mentre puoi sostituire la provola con mozzarella ben asciutta, scamorza, caciocavallo o fontina. A piacere, è possibile aromatizzare l'impasto con un rametto di timo sfogliato, aghi di rosmarino tritati, erba cipollina sminuzzata o altre erbette e spezie a tua scelta, tipo paprica dolce o pepe.

Se desideri, puoi cuocere i medaglioni in friggitrice ad aria o in forno, a 180 °C per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura.

Le focaccine di patate sono ottime da gustare calde, ma, se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigo, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Al momento di servirle, ti suggeriamo di scaldarle in padella per qualche minuto, così da rendere nuovamente il formaggio filante.