ingredienti
Il rotolo di patate è un rotolo salato perfetto da servire sia come secondo o piatto unico, accompagnato da un contorno di verdure, sia come ricco antipasto, ideale per buffet e occasioni di festa.
Facile ed economico, viene preparato dal nostro chef Ghedini con una base di patate lesse schiacciate, uovo, farina, parmigiano grattugiato e sale, golosamente farcita con formaggio a pasta filata e prosciutto cotto a fette; arrotolata poi su se stessa e cosparsa con il pangrattato, viene quindi cotta in forno fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata e fragrante in superficie.
Se le hai a disposizione in casa, utilizza delle patate vecchie a pasta bianca: meno ricche di acqua, ti consentiranno di ottenere un impasto compatto e facile da stendere.
Scopri come preparare il rotolo di patate seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il toast di patate e lo sformato di patate, oppure cimentati con il tortino di patate.
Come preparare il rotolo di patate
Per preparare il rotolo di patate, sistema per prima cosa le patate in una casseruola, copri con acqua fredda, aggiungi una presa di sale grosso 1 e lascia cuocere per una mezz'ora a partire dal bollore.
Per preparare il rotolo di patate, sistema per prima cosa le patate in una casseruola, copri con acqua fredda, aggiungi una presa di sale grosso 1 e lascia cuocere per una mezz'ora a partire dal bollore.
Quando le patate saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta, scolale e sbucciale ancora calde 2.
Quando le patate saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta, scolale e sbucciale ancora calde 2.
Taglia le patate a metà per far uscire il vapore 3.
Taglia le patate a metà per far uscire il vapore 3.
Passa le patate a uno schiacciapatate, raccogli la purea in una ciotola 4 e fai intiepidire.
Passa le patate a uno schiacciapatate, raccogli la purea in una ciotola 4 e fai intiepidire.
Sguscia quindi l'uovo 5.
Sguscia quindi l'uovo 5.
Unisci il parmigiano grattugiato e condisci con un pizzico di sale fino 6.
Unisci il parmigiano grattugiato e condisci con un pizzico di sale fino 6.
Incorpora la farina setacciata 7.
Incorpora la farina setacciata 7.
Prosegui a impastare, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a ottenere un panetto morbido ma malleabile 8.
Prosegui a impastare, prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro, fino a ottenere un panetto morbido ma malleabile 8.
Ungi un foglio di carta forno con un filo d'olio extravergine di oliva e cospargilo con un po' di pangrattato 9.
Ungi un foglio di carta forno con un filo d'olio extravergine di oliva e cospargilo con un po' di pangrattato 9.
Posiziona al centro l'impasto preparato e appiattiscilo delicatamente con le mani 10, quindi ungilo con un goccino di olio e spolverizza la superficie con un altro po' di pangrattato.
Posiziona al centro l'impasto preparato e appiattiscilo delicatamente con le mani 10, quindi ungilo con un goccino di olio e spolverizza la superficie con un altro po' di pangrattato.
Copri con un secondo foglio di carta forno e stendi il panetto con un matterello 11 fino a ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm.
Copri con un secondo foglio di carta forno e stendi il panetto con un matterello 11 fino a ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm.
Farcisci con il formaggio a pasta filata a fette 12.
Farcisci con il formaggio a pasta filata a fette 12.
Copri con il prosciutto cotto tagliato non troppo sottile 13.
Copri con il prosciutto cotto tagliato non troppo sottile 13.
Aiutandoti con la carta forno, arrotola l'impasto sul ripieno 14.
Aiutandoti con la carta forno, arrotola l'impasto sul ripieno 14.
Forma un cilindro compatto, sigilla le estremità e, se necessario, rifila la pasta in eccesso 15.
Forma un cilindro compatto, sigilla le estremità e, se necessario, rifila la pasta in eccesso 15.
Spennella il rotolo con un filo d'olio extravergine di oliva e cospargi la superficie con il pangrattato 16: questo servirà a creare una crosticina croccante in cottura.
Spennella il rotolo con un filo d'olio extravergine di oliva e cospargi la superficie con il pangrattato 16: questo servirà a creare una crosticina croccante in cottura.
Disponi il rotolo farcito con tutta la sua carta forno su una teglia 17, quindi cuoci in forno ventilato già caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Disponi il rotolo farcito con tutta la sua carta forno su una teglia 17, quindi cuoci in forno ventilato già caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, sforna il rustico 18 e lascialo assestare per 5 minuti a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo, sforna il rustico 18 e lascialo assestare per 5 minuti a temperatura ambiente.
Dispone il rotolo di patate su un piatto da portata, taglialo a fette 19, porta in tavola e servi.
Dispone il rotolo di patate su un piatto da portata, taglialo a fette 19, porta in tavola e servi.
Consigli
Per garantire una cottura uniforme, scegli delle patate più o meno della stessa dimensione e, dopo averle sbucciate ancora calde, tagliale a metà: in questo modo fuoriuscirà tutto il vapore in eccesso e otterrai un impasto compatto e facilmente malleabile.
Per una riuscita ottimale, stendi l'impasto in un rettangolo spesso 1 cm fra due fogli di carta forno unti d'olio e cosparsi con il pangrattato: così facendo il composto di patate non si attaccherà alla carta e potrai arrotolarlo in modo facile e veloce senza rischiare di romperlo.
Per il ripieno puoi utilizzare il formaggio a pasta filata preferito, come provola, fontina o scamorza, puoi optare per la fesa di tacchino o lo speck al posto del prosciutto cotto, oppure puoi cimentarti con una versione vegetariana e sostituire il salume con zucchine in padella, melanzane grigliate o funghi trifolati.
Se dovesse avanzare, il rotolo di patate si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarlo per qualche istante in forno, giusto il tempo di far sciogliere il formaggio.
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