ingredienti
Il risotto alla monzese è un primo piatto tipico della tradizione brianzola e, in particolare, della città di Monza. Si tratta di una variante del più celebre risotto alla milanese, realizzata aggiungendo la luganega, insaccato lungo, dalla forma a chiocciola e dal sapore delicato, alla base di riso e zafferano. Il tutto viene sfumato con vino bianco, portato a cottura con brodo di carne bollente e, infine, mantecato lontano dai fornelli con burro freddo e grana grattugiato.
Il risultato è una pietanza profumata e all'onda, perfetta da gustare subito, ancora fumante, per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena informale con gli amici.
Per una resa impeccabile, scegli una varietà di riso per risotti, come il Carnaroli, il Vialone nano o l'Arborio. Quanto allo zafferano, noi abbiamo optato per quello in polvere, ma, naturalmente, puoi utilizzare i pistilli: in questo caso, ricorda di farli stemperare in una tazza di liquido caldo per almeno un paio d'ore prima di procedere con la preparazione.
Scopri come preparare il risotto alla monzese seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il riso al salto e il risotto funghi e zafferano.
Come preparare il risotto alla monzese
Per preparare il risotto alla monzese, innanzitutto fai fondere in padella circa 20 grammi di burro, aggiungi la cipolla tritata finemente e falla rosolare a fuoco dolce 1.
Per preparare il risotto alla monzese, innanzitutto fai fondere in padella circa 20 grammi di burro, aggiungi la cipolla tritata finemente e falla rosolare a fuoco dolce 1.
Nel frattempo, elimina il budello della luganega e tagliala a pezzettini 2.
Nel frattempo, elimina il budello della luganega e tagliala a pezzettini 2.
Unisci la luganega alla cipolla in padella e prosegui la cottura fino a doratura, quindi sfuma con il vino bianco 3 e lascia evaporare la parte alcolica. Quando la salsiccia sarà cotta, spegni il fuoco e tienila da parte.
Unisci la luganega alla cipolla in padella e prosegui la cottura fino a doratura, quindi sfuma con il vino bianco 3 e lascia evaporare la parte alcolica. Quando la salsiccia sarà cotta, spegni il fuoco e tienila da parte.
Sciogli in una pentola capiente altri 20 grammi di burro, quindi unisci il riso 4 e fallo tostare a fuoco basso per un paio di minuti.
Sciogli in una pentola capiente altri 20 grammi di burro, quindi unisci il riso 4 e fallo tostare a fuoco basso per un paio di minuti.
Copri il cereale con qualche mestolo di brodo caldo e cuoci per 8 minuti 5, aggiungendo altro brodo man mano che il precedente viene assorbito.
Copri il cereale con qualche mestolo di brodo caldo e cuoci per 8 minuti 5, aggiungendo altro brodo man mano che il precedente viene assorbito.
Trascorsi questo tempo, unisci la luganega 6 e mescola per bene.
Trascorsi questo tempo, unisci la luganega 6 e mescola per bene.
A questo punto, aggiungi lo zafferano in polvere 7 e prosegui la cottura per 5 minuti: otterrai un risotto perfettamente al dente.
A questo punto, aggiungi lo zafferano in polvere 7 e prosegui la cottura per 5 minuti: otterrai un risotto perfettamente al dente.
Allontana la pentola dai fornelli, completa con i restanti 40 grami di burro freddo di frigorifero e il formaggio grattugiato 8, quindi manteca il risotto.
Allontana la pentola dai fornelli, completa con i restanti 40 grami di burro freddo di frigorifero e il formaggio grattugiato 8, quindi manteca il risotto.
Termina con un pizzico di pepe nero 9.
Termina con un pizzico di pepe nero 9.
Il risotto alla monzese è pronto per essere gustato 10.
Il risotto alla monzese è pronto per essere gustato 10.
Consigli
A piacere, puoi sostituire la cipolla con lo scalogno e aggiungere alla preparazione un trito di erbe aromatiche, come timo, salvia o rosmarino. Al posto del brodo di carne, andrà benissimo anche quello vegetale.
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