ingredienti
Le patate in tecia sono un contorno tradizionale friulano, originario in particolare della città di Trieste, preparato con ingredienti semplici e saporiti come patate, cipolla e pancetta. Il nome deriva dalla "tecia", ovvero la caratteristica pentola di terracotta utilizzata un tempo per la preparazione degli ortaggi: questa, grazie alla capacità di mantenere il calore costante, permetteva la formazione della tipica crosticina dorata e croccante.
Oggi è possibile ottenere risultati altrettanto soddisfacenti con una semplice padella antiaderente: il segreto sta tutto nella doppia cottura delle patate che vengono dapprima lessate in acqua bollente, e poi ripassate dolcemente sul fuoco insieme al soffritto di burro e cipolla e al salume sfrigolante.
Ottime da servire non appena pronte, ben calde, le patate in tecia sono perfette da portare in tavola in accompagnamento a secondi di carne, come arrosti e spezzatini, ma anche a formaggi morbidi.
Scopri come preparare le patate in tecia seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il frico e le patate in padella, oppure cimentati con le patate schiacciate al forno.
Come preparare le patate in tecia
Per preparare le patate in tecia, immergi per prima cosa le patate in una pentola colma di acqua fredda 1 e lasciale cuocere per circa 30 minuti a partire dal bollore, o fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta.
Per preparare le patate in tecia, immergi per prima cosa le patate in una pentola colma di acqua fredda 1 e lasciale cuocere per circa 30 minuti a partire dal bollore, o fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta.
Una volta pronte, scola le patate e sbucciale ancora calde 2.
Una volta pronte, scola le patate e sbucciale ancora calde 2.
Tagliale a fettine non troppo sottili 3 e tieni da parte.
Tagliale a fettine non troppo sottili 3 e tieni da parte.
Monda la cipolla e tritala finemente al coltello 4.
Monda la cipolla e tritala finemente al coltello 4.
Fondi il burro in una padella antiaderente 5.
Fondi il burro in una padella antiaderente 5.
Aggiungi quindi la cipolla tritata 6.
Aggiungi quindi la cipolla tritata 6.
Unisci anche la pancetta a cubetti 7 e fai rosolare.
Unisci anche la pancetta a cubetti 7 e fai rosolare.
Quando il salume sarà dorato e sfrigolante, aggiungi le patate lesse 8.
Quando il salume sarà dorato e sfrigolante, aggiungi le patate lesse 8.
Aggiusta di sale e di pepe 9.
Aggiusta di sale e di pepe 9.
Versa il brodo di carne 10.
Versa il brodo di carne 10.
Lascia cuocere, mescolando spesso, fino a quando le patate non si staccheranno dal fondo della pentola e non si sarà formata una crosticina dorata e croccante 11; quindi spegni la fiamma e leva dal fuoco.
Lascia cuocere, mescolando spesso, fino a quando le patate non si staccheranno dal fondo della pentola e non si sarà formata una crosticina dorata e croccante 11; quindi spegni la fiamma e leva dal fuoco.
Porta in tavola le patate in tecia 12 e servi.
Porta in tavola le patate in tecia 12 e servi.
Consigli
Per rendere le patate ancora più gustose e saporite le abbiamo bagnate sul fuoco con 150 ml di brodo di carne. Se desideri puoi sostituirlo con del brodo vegetale, oppure puoi sfumare gli ortaggi con una spruzzata di vino bianco.
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo della pancetta ma, in alternativa, per una resa più leggera, puoi utilizzare anche dello speck affumicato a listerelle.
Se dovessero avanzare, le patate in tecia si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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