Menu di Carnevale: 90 ricette facili e sfiziose dall’antipasto al dolce
Tra piatti della tradizione e idee più originali, ecco i nostri suggerimenti su cosa preparare per festeggiare il Carnevale: un menu completo di antipasto, primo, secondo, contorno e dessert dove trovi anche proposte per un aperitivo in famiglia o tra amici.
Stai pensando di organizzare un pranzo, una cena o una festa a tema per festeggiare il Carnevale? Questa ricorrenza così allegra e conviviale è l’occasione giusta per riunirsi a tavola, preparando ricette facili e gustose che piaceranno sia agli adulti sia ai bambini. I piatti del periodo vedono protagonisti i fritti, che mettono subito il buonumore: tra le proposte che ti consigliamo per il menu ci sono grandi classici come le chiacchiere o le castagnole da realizzare non solo in chiave dolce, ma anche in veste di antipasto o stuzzichino salato, sotto il segno della creatività.
Da Nord a Sud non mancano specialità tipiche del martedì grasso, come per esempio la lasagna napoletana, caratterizzata dalle irresistibili polpettine nella farcitura e quelle ricette che sanno di reunion domenicali, come il sartù di riso e i primi piatti al forno in genere, dai conchiglioni ripieni ai sempre appetitosi cannelloni.
Il Carnevale è per tradizione il momento che precede la Quaresima, il lungo periodo di astinenza (40 giorni) che anticipa le celebrazioni della Pasqua. Si trattava, in passato, dell’ultima possibilità prima del digiuno di mangiare la carne, ed è per questo che molte pietanze la contengono, in particolare quella maiale: qui te ne suggeriamo alcune, tra arrosti e salsiccia con le verze o i fagioli, per secondi invernali semplici e saporiti. Non mancano neppure le proposte vegetariane, dove a essere valorizzate sono le verdure di stagione, da trovare anche nei contorni, come il purè di cavolfiore o nei broccoli e patate al forno.
In conclusione arrivano i dolci, vere e proprie star del Carnevale: ci sono quelli che accomunano tutta la penisola, come le chiacchiere, chiamate con nomi diversi anche all’interno della stessa regione, e quelli che riportano subito a una località ben specifica, basta pensare alle fritole veneziane o alla schiacciata fiorentina.
Se a questo punto vuoi passare dalla teoria alla pratica, di seguito trovi 90 ricette da cui prendere ispirazione, per un menu di Carnevale completo dall’antipasto al dolce.
Le chiacchiere salate sono ideali per accompagnare salumi e formaggi per un buffet di Carnevale. Il loro impasto si realizza con ingredienti semplici, come farina, ricotta, parmigiano, uova e lievito istantaneo per preparazioni salate.
Le graffe salate sono un antipasto fritto semplice e sfizioso, ideale da portare in tavola per un aperitivo di Carnevale o per un pranzo in compagnia di amici. Si preparano con un impasto senza lievitazione a base di patate lesse, ricotta, uova, formaggi grattugiati e speck a cubetti.
Gli struffoli salati sono un antipasto sfizioso e irresistibile, perfetto per la tavola delle feste. Si tratta della versione salata dei celebri struffoli napoletani, super semplice da realizzare in casa.
Le castagnole salate sono la versione rustica delle classiche castagnole: un finger food di Carnevale a base di farina, burro, parmigiano, uova e vino bianco.
La pizza di Carnevale è una torta rustica tipica di Sorrento, realizzata con un involucro esterno croccante di impasto che racchiude un ricco ripieno di uova, mozzarella, salsiccia, caciocavallo, parmigiano e pinoli.
La focaccia di Carnevale è una torta salata tipica della gastronomia salentina, tradizionalmente preparata il martedì grasso, per concludere il periodo di festa. Un guscio di pasta per pizza di grano duro, soffice e ben lievitato, accoglie al suo interno un ripieno goloso di carne di maiale, mozzarella, pomodori, cipolle e pecorino, per un piatto unico perfetto in occasione di una cena informale tra amici, che conquisterà grandi e piccini sin dal primo morso.
Il migliaccio salato, o "a’ pizza ‘e farenella" in dialetto napoletano, è una torta rustica a base di semolino, ricotta, salumi e formaggi, tipicamente preparata a Carnevale insieme ad altre specialità del periodo. Scopri con Elpidio come farlo in casa.
Il danubio salato è un rustico di pasta brioche formato da tante palline farcite da staccare direttamente con le mani. Ideale per aperitivi, buffet e festività.
Lo gnocco fritto o "il" gnocco fritto per i locali, è un antipasto tipico della tradizione emiliana, in particolare delle province di Modena e Reggio Emilia, realizzato con un impasto a base di strutto, acqua e farina e accompagnato con salumi e formaggi locali.
Le frittelle salate sono un antipasto super goloso, dei bocconcini dorati fuori e morbidi al cuore preparati con farina, lievito di birra, sale, acqua e un pizzico di zucchero.
Le frittelle di patate sono una ricetta facilissima, a base di patate lesse, farina, uovo, parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche. Dorate fuori e morbide al cuore, sono facilissime da preparare e vengono cotte in forno: una volta pronte, puoi servirle come antipasto o contorno adatto a tutti.
Le frittelle di olive sono dei bocconcini fritti molto sfiziosi, perfetti come antipasto, preparati con un impasto a base di farina, lievito, sale, acqua e olive nere snocciolate e tritate grossolanamente.
Le mozzarelline fritte sono un antipasto filante e irresistibile adatto a tante occasioni. Scopri come farle a casa e i trucchi per non farle aprire in cottura.
Le pizzette rosse da buffet sono un finger food goloso e irresistibile, immancabile in occasione di qualunque aperitivo, ricorrenza o festa di compleanno. Scopri la ricetta per prepararle in casa.
I rustici di pasta frolla napoletani sono una specialità tipica campana, composta da un guscio di fragrante frolla al burro lievemente dolce e un ripieno a base di ricotta vaccina, pecorino, parmigiano, provolone dolce, uova e salame a cubetti. Perfetti da gustare in versione mini come street food, possono essere confezionati anche in uno stampo unico.
La torta salata ricotta e spinaci è un rustico gustoso, facile e veloce: si prepara con una base di pasta sfoglia farcita con un ripieno di spinaci lessi, ricotta vaccina, uova, parmigiano grattugiato, sale e noce moscata.
I calzoni fritti sono uno street food tipico del Sud Italia: mezzelune di pasta per pizza farcite con prosciutto e mozzarella e fritte, davvero irresistibili.
La lasagna napoletana di Carnevale è un primo piatto tipico della gastronomia partenopea, tradizionalmente preparato il giovedì o il martedì grasso: si compongono di strati di sfoglie di pasta all'uovo intervallate a ragù napoletano, ricotta stemperata con il pomodoro, uova sode, polpettine, fiordilatte e formaggio grattugiato.
I fagioli grassi sono una ricetta piemontese tipica di Ivrea e della zona del Canavese. Si tratta di un zuppa tradizionalmente preparata a Carnevale, a base di fagioli borlotti e carne di maiale, ideale sia come secondo ricco sia come piatto unico.
Il sartù di riso è un primo piatto tipico della gastronomia campana: un timballo di riso condito con il ragù napoletano e ripieno di polpettine, uova sode, piselli e provola, perfetto per il pranzo della domenica o un'occasione di festa.
I vincisgrassi sono un primo piatto tipico della gastronomia marchigiana. Si tratta di una sorta di lasagna particolarmente ricca e succulenta composta da numerosi strati di sfoglia, generalmente otto, alternati a un ragù di carni miste e a tanto parmigiano grattugiato.
Gli gnocchi alla sorrentina sono un primo piatto campano a base di gnocchi di patate, sugo di pomodoro e mozzarella. Filanti e saporiti, ecco come prepararli.
Gli gnocchi al gorgonzola sono un primo piatto veloce e goloso, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. Gli gnocchi di patate, lessati in acqua bollente, vengono saltati sul fuoco con una fonduta di gorgonzola e mantecati poi con il parmigiano grattugiato: per un risultato cremoso e avvolgente. Scopri con il nostro Elpidio come farli in casa.
Gli gnocchi di patate sono la versione ancora più ricca e golosa dei classici gnocchi di patate. Morbidi e filanti, vengono farciti con speck e provola e saltati poi in padella con una deliziosa salsa aromatica allo zafferano: per un primo piatto gustoso e prelibato, perfetto per il pranzo domenicale o un'occasione di festa.
Gli gnocchi con salsiccia sono un primo espresso e molto goloso, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia. Gli gnocchi di patate già pronti, lessati in acqua bollente leggermente salata, vengono mantecati in padella con un condimento veloce e saporito a base di salsiccia rosolata e crema di stracchino. Il tutto completato con una spolverizzata di prezzemolo e pepe fresco macinato al momento.
Gli gnocchi alla romana sono un primo piatto della tradizione laziale a base di semolino. Morbidi e con la crosticina croccante, sono molto facili da preparare.
La pasta al forno è uno dei primi piatti domenicali più amati d'Italia. Il nostro Elpidio ti mostra come prepararla a casa con mezzi rigatoni, ragù di salsiccia, besciamella, mozzarella a cubetti e formaggio grattugiato.
I conchiglioni ripieni sono un primo piatto al forno ricco e gustoso. Si preparano con ragù di maiale, fiordilatte, parmigiano e, naturalmente, conchiglioni, formato di pasta conosciuto anche come lumaconi, che si presta a essere farcita con sughi corposi e numerosi ingredienti. Filanti e saporiti, sono perfetti per il pranzo della domenica, per una cena conviviale con gli amici o un'occasione di festa.
Le lasagne arrotolate sono un primo saporito, ideale per un pranzo di festa o una cena con ospiti. Le sfoglie di pasta vengono farcite con prosciutto cotto e provola, tagliate a rondelle e condite con abbondante besciamella e parmigiano grattugiato.
I cestini di lasagne sono un primo monoporzione raffinato, perfetto per un buffet o un pranzo con ospiti. I quadratini di pasta vengono sistemati in uno stampo per muffin e farciti con ragù di salsiccia, ricotta, mozzarella e parmigiano.
Le lasagne al pistacchio sono un primo ricco e gustoso per un pranzo della domenica davvero speciale. Una variante in bianco, molto appetitosa, della classiche lasagne.
Le lasagne di crêpes sono un primo piatto cremoso e filante, ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa. Variante della classica lasagna, si preparano alternando in una pirofila le crespelle a un ripieno ricco e goloso a base di patate schiacciate, pancetta, salsa di pomodoro, scamorza, besciamella e parmigiano grattugiato.
Le crespelle al prosciutto sono un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica o una cena con ospiti. Le classiche frittatine francesi vengono farcite con prosciutto cotto, provola, besciamella e parmigiano grattugiato, quindi vengono gratinate in forno: per un risultato goloso e filante.
Le crespelle ai carciofi sono un primo ricco e sfizioso, perfetto per il pranzo della domenica. Le classiche crêpes vengono farcite con carciofi, provola e prosciutto, condite con la besciamella e fatte gratinare in forno.
Le crespelle al radicchio sono un primo piatto goloso, preparato con crêpes farcite con un ripieno di radicchio stufato, gherigli di noce e gorgonzola, poi disposte in una pirofila, ricoperte di besciamella e parmigiano e passate in forno fino a risultare gratinate fuori e cremosissime all'interno.
I cannelloni ricotta e spinaci sono la variante vegetariana dei classici cannelloni di carne. Un grande classico della cucina italiana dal ripieno morbido e avvolgente, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa.
I ravioli ai carciofi sono un primo di festa raffinato ed elegante. Si tratta di un piatto molto gustoso preparato con un ripieno cremoso a base di ricotta, parmigiano grattugiato e crema di carciofi.
I tortellini burro e salvia sono un primo di pasta ripiena molto goloso, preparato con un condimento fragrante e delicato a base di burro fuso, salvia e pepe fresco macinato al momento. Pronti in pochissimi minuti, sono perfetti per il pranzo della domenica in famiglia.
I manfredi con la ricotta sono un primo tipico della tradizione partenopea, solitamente preparato per il pranzo della domenica e nei giorni di festa, soprattutto a Carnevale. Il protagonista è un particolare formato di pasta, i manfredi, delle lasagnette sottili e dai bordi arricciati, in grado di raccogliere alla perfezione tutto il condimento a base di ricotta di pecora e pomodoro o, in alternativa, ragù napoletano.
Le tagliatelle radicchio e speck sono un primo saporito e facilissimo da preparare. Perfette per una cena informale dell'ultimo minuto, o per un pranzo veloce in famiglia, si preparano mantecando la pasta in un condimento cremoso e sapido a base di radicchio, panna fresca e speck croccante a cubetti.
Il risotto allo zafferano è un primo piatto tipico della cucina lombarda: facile da preparare, cremoso e all'onda, è perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici.
Il risotto alla monzese è un primo piatto tipico brianzolo, una variante del risotto allo zafferano milanese, preparata con l'aggiunta della salsiccia luganega.
Le polpette di pesce al sugo sono un secondo piatto semplice e saporito, ottime sia con il pesce fresco che con quello surgelato: scopri la ricetta passo passo per prepararle morbide e irresistibili.
Gli arrosticini sono un secondo tipico abruzzese. Si tratta di spiedini realizzati tagliando la carne, di pecora o castrato, in cubetti di 1-2 cm di lato e infilzandoli su uno spiedino di legno. Tradizionalmente preparati sulla brace, sono ottimi anche sulla piastra, conditi con un filo d'olio e qualche rametto di rosmarino.
Il pollo arrosto è un grande classico dei pranzi domenicali, un secondo dalla crosticina croccante fuori e dal cuore tenero e succulento, ideale da portare in tavola anche per un'occasione di festa insieme a un contorno di patate al forno.
L'arrosto di maiale ripieno è un secondo piatto sontuoso e prelibato, ideale per un pranzo o una cena con ospiti. La lonza di maiale viene farcita con i funghi trifolati, arrotolata e portata a cottura con un soffritto di odori insieme al brodo vegetale.
La cotoletta alla bolognese è un secondo piatto tipico della cucina emiliana, dette anche "cotolette alla petroniana". Si preparano con fettine di vitello, panate, fritte e farcite con prosciutto crudo e parmigiano grattugiato, quindi portate a cottura con il brodo di carne.
I cordon bleu di finocchi sono un secondo piatto semplice e appetitoso, una di quelle ricette perfette per tutta la famiglia e che adoreranno anche i più piccoli.
Le cotolette di cavolfiore sono una ricetta facile e veloce: le fette dell'ortaggio vengono passate nella farina, nell'uovo sbattuto e panate poi con il pangrattato speziato, infine fritte o cotte in forno fino a risultate super croccanti fuori e morbide dentro.
La rafanata è una ricetta antica tipica della Basilicata, preparata soprattutto durante il Carnevale: una sorta di frittata a base di rafano, patate e pecorino.
La frittata con salsiccia è un secondo piatto semplice e gustoso, preparato cuocendo sul fuoco un composto a base di uova sbattute e salsiccia, sgranata e rosolata. Semplice e alla portata di tutti, è perfetta per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia.
Gli involtini di radicchio sono un secondo facile e gustoso: le foglie vengono scottate in acqua bollente, farcite con un morbido ripieno a base di patate lesse e fontina, quindi chiuse a rotolino e passate in forno a gratinare con una spolverizzata di parmigiano grattugiato.
Gli involtini alla romana sono un secondo semplice e gustoso, adatto a qualunque pranzo o cena. Le fettine di manzo vengono farcite con il prosciutto crudo, sedano e carote, e cotte poi insieme alla passata di pomodoro.
Verza e salsiccia è un secondo piatto facile e veloce, perfetto per pranzi e cene in famiglia o con gli amici, pronto in meno di mezz'ora con una manciata di ingredienti: verza tagliata a striscioline, salsicce fresche, birra chiara, olio e sale.
I fagioli con le cotiche sono un secondo piatto della tradizione contadina, una ricetta povera preparata con ingredienti semplici. Proteici, nutrienti e saporiti, sono anche molto facili da realizzare.
La parmigiana di patate è un piatto unico fragrante e gustoso, perfetto anche come ricco secondo per qualsiasi pranzo di famiglia o cena conviviale tra amici. Si prepara semplicemente intervallando in una pirofila le patate lesse, il formaggio filante, il prosciutto cotto e la besciamella: facile e veloce, proprio come la parmigiana di melanzane conquisterà grandi e piccini con la sua irresistibile bontà.
Il tomino in crosta di sfoglia sono un secondo piatto gustoso e pronto in pochi minuti: il tomino viene avvolto nel prosciutto cotto e nella pasta sfoglia, aromatizzato con timo e cotto in forno: per un risultato dorato fuori e filante al cuore.
Le uova alla contadina sono un secondo vegetariano sfizioso e nutriente a base di uova, passata di pomodoro, scamorza a cubetti e parmigiano grattugiato. Un piatto a prova di scarpetta finale, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia.
La polenta con calamari è un comfort food perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia. La polenta viene servita con i calamari, cotti in umido con un sughetto di pomodoro: per un piatto unico gustoso e fragrante.
L'arrosto di sedano rapa è un piatto gustoso e originale, una pietanza completamente vegetale che può essere servita come contorno o secondo leggero e dietetico. Si accompagna bene con le patate arrosto e una maionese vegana: in questo modo otterrai una ricetta adatta anche a chi segue un'alimentazione priva di derivati animali.
I fagioli all'uccelletto sono una pietanza ricca e saporita a base di fagioli cannellini, passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, aglio, sale e pepe. Si tratta di un piatto tipico della cucina toscana, in particolare della città di Firenze, solitamente servito come contorno.
Le cipolle gratinate sono un contorno ricco e saporito, preparato con cipolle bianche, formaggio grattugiato, pangrattato, sale, pepe e aromi. Facilissime e veloci, sono ideali per accompagnare secondi di ogni genere.
Broccoli è patate è un contorno gustoso e appagante, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia insieme a secondi di carne e di pesce. Se arricchito con ciuffetti di formaggio, uova sode o filetti di tonno, si trasforma poi in un piatto unico espresso e nutriente.
Carciofi e patate è un contorno semplice, ma molto gustoso: i carciofi, tagliati a spicchi, vengono sistemati in un tegame con un fondo di olio e aglio e alternati con le patate a fettine sottili. Il tutto viene poi bagnato con un goccino di acqua, cosparso di pangrattato e cotto dolcemente per una mezz'ora.
Il purè di cavolfiore è un contorno cremoso a base di cavolfiore, patate, latte e parmigiano. Ideale per accompagnare qualunque secondo di carne o di pesce.
Le chiacchiere di Carnevale, chiamate anche bugie o cenci, sono un dolce della tradizione. Scopri come preparare chiacchiere fritte sottili, friabili e bollose.
La torta di Carnevale è un dolce colorato e divertente, perfetto da portare in tavola per una festicciola tra bimbi. La base è una classica torta sette vasetti mentre la farcia, utilizzata anche per la copertura esterna, è una candida crema realizzata con panna, zucchero e formaggio. La decorazione finale con codette multicolor e confettini al cioccolato, renderà il dessert scenografico e sorprendente.
Le chiacchiere cannolo sono il dolce ideale per stupire tutti a Carnevale: un modo originale di presentare le classiche chiacchiere, realizzando con l'impasto una cialda croccante – farcita con crema di ricotta – a cui donare la forma dei cannoli siciliani.
I ravioli dolci di Carnevale sono dei fagottini golosi e friabili, composti da una sfoglia fragrante e sottile e un ripieno cremoso a base di ricotta e gocce di cioccolato fondente. Perfetti da proporre per un party in maschera, sono ideali da servire anche a merenda o fine pasto insieme a una tazzina di caffè espresso. Scopri con la nostra Melissa come farli in casa.
Le castagnole, o favette, sono uno dei dolci di Carnevale più amati e celebri. Si tratta di soffici palline fritte, preparate con un impasto veloce a base di farina, zucchero, burro, uova, lievito in polvere e aromi, ideali da servire a fine pasto o per un party a tema. Scopri con la nostra Melissa come farle in casa.
I tortelli di Carnevale sono dolcetti fritti e ricoperti di zucchero tipici della tradizione lombarda, da gustare vuoti o farciti con creme e confetture.
Le cassatelle di Carnevale sono dei ravioli dolci fritti tipici della tradizione siciliana: semplici da realizzare, sono golosi e con un molto ripieno invitante.
Il sanguinaccio è una ricetta tipica di Carnevale, una crema dolce al cioccolato perfetta da gustare insieme alle chiacchiere. Di origine napoletana, un tempo si preparava con il sangue di maiale: da qui il nome "sanguinaccio".
La schiacciata alla fiorentina è una torta lievitata decorata con il giglio simbolo della città: soffice e squisita, non può mancare durante il periodo di Carnevale a Firenze e dintorni. Scopri la ricetta originale per prepararla.
Le bombette di Carnevale sono dei lievitati dolci sofficissimi e irresistibili che piaceranno tanto a grandi e piccini. Super golose cosparse di zucchero.
Le brighelle sono delle frittelline di pasta choux ripiene di una crema pasticciera profumata alla vaniglia. Golose e irresistibili, sono perfette per celebrare il Carnevale.
Le fritole veneziane, o frittole, sono delle soffici frittelle dolci, arricchite nell'impasto con uvetta e pinoli, tipiche del Carnevale di Venezia. Scopri con la nostra Melissa la ricetta originale per farle in casa.
La crema fritta è una preparazione tipica della cucina marchigiana, diffusa anche in Emilia Romagna e apprezzata in tutta Italia, realizzata con una base di crema pasticciera, che viene fatta rassodare, tagliata in cubotti e poi impanata e fritta. Puoi servirla come antipasto, magari in un fritto misto con olive ascolane, o come dessert a fine pasto.
I guanti caleni sono dei dolci fritti campani tipici di Zuni, frazione di Calvi Risorta, in provincia di Caserta: ciambelline aromatizzate con liquore all'anice, scorza e succo di limone, solitamente preparate per il Carnevale e per ricorrenze speciali.
Le bugie ripiene sono un dolce di Carnevale goloso e irresistibile, preparato con l'impasto delle chiacchiere e una farcia golosa di confettura di frutta che può variare a secondo dei gusti personali. Friabili e cremose al cuore, sono perfette da servire a fine pasto o per un party in maschera.
Il migliaccio è un dolce napoletano di Carnevale a base di semolino, ricotta, latte e uova, dall'irresistibile profumo agrumato. Umido e cremoso, ha una consistenza simile a quella della polenta che si scioglie letteralmente in bocca.
Il migliaccio al cioccolato è la rivisitazione golosa del classico dolce campano di Carnevale: agli ingredienti tradizionali (ricotta, semolino, uova, latte, zucchero e aromi) vengono aggiunti cacao amaro e gocce di cioccolato, per un dessert morbido, cremoso e irresistibile.
Il berlingozzo è un dolce da credenza a forma di ciambella, tipico della cucina toscana, preparato tradizionalmente in occasione del Carnevale. Si tratta di una sorta di ciambellone a base di ingredienti semplici, come uova, zucchero, farina e olio, per un risultato dalla consistenza soda, ma ugualmente molto soffice, e un piacevole aroma di limone e arancia.
La cicerchiata è un dolce di Carnevale tipico dell'Abruzzo, del Molise e delle Marche, ma diffuso anche in Umbria e nel Lazio. Fragranti e golose, queste deliziose palline sono perfette da servire a fine pasto, in occasione di un pranzo speciale, o da realizzare per una festicciola a tema: conquisteranno grandi e piccini per la loro semplice bontà.
La crescionda è un dessert goloso e dalle diverse consistenze tipico di Spoleto, preparato tradizionalmente in occasione del Carnevale. Scopri la ricetta originale per farla in casa.
La testa di turco di Castelbuono è un dolce al cucchiaio tipico della tradizione siciliana. Composto da strati di sfoglie fritte e crema al latte, è goloso e delicato.
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