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L‘arrosto di maiale ripieno è un secondo ricco e succulento, ideale da portare in tavola per le occasioni di festa o per i pranzi della domenica in famiglia. Variante farcita della classica lombata al forno, è perfetta da proporre in abbinamento a una porzione di patate arrosto o a un contorno d'insalata mista.
Nella nostra ricetta la lonza di maiale, aperta a libretto e massaggiata con un pizzico di sale e di pepe, viene condita con i funghi champignon, precedentemente mondati, ridotti a fettine e insaporiti in padella, arrotolata poi su se stessa e legata quindi ben stretta con uno spago da cucina in modo da mantenerla in forma. La carne, sigillata sul fuoco con un soffritto di odori, verrà quindi sfumata con il vino bianco e portata poi dolcemente a cottura, coperta per metà con il brodo vegetale bollente, fino a quando il fondo non risulterà ben ristretto: per un piatto succoso e saporito al cuore, da tagliare a fette e servire con il suo sughetto insieme a un calice di rosso strutturato.
Una volta pronto, puoi gustare subito l'arrosto, dopo un breve tempo di riposo a temperatura ambiente così da evitare di sfaldarlo al momento del taglio, oppure puoi avvantaggiarti con i tempi e consumarlo qualche ora più tardi per una cena a buffet. Se dovesse avanzare, si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
Per un risultato ancora più gustoso e filante, puoi unire alla farcia del prosciutto cotto sminuzzato e pezzetti di provola affumicata, mentre per uno più aromatico puoi aggiungere qualche rametto di rosmarino o del finocchietto selvatico. Al posto degli champignon, da sostituire a piacimento in base al periodo di raccolta con i più pregiati porcini o pleurotus, puoi optare per delle verdurine grigliate, una crema di spinaci, della purea di zucca o altro ortaggio stagionale.
Scopri come preparare l'arrosto di maiale ripieno seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche l'arrosto di pollo e quello di vitello ripieno.
Come preparare l'arrosto di maiale ripieno
Prepara il brodo vegetale: versa l'acqua in una pentola, unisci la cipolla tagliata a metà, un giro d'olio, le carote e il sedano ridotti in pezzi, e aggiusta di sale e di pepe 1. Metti sul fuoco e lascia sobbollire su fiamma dolce per circa 20 minuti.
Prepara il brodo vegetale: versa l'acqua in una pentola, unisci la cipolla tagliata a metà, un giro d'olio, le carote e il sedano ridotti in pezzi, e aggiusta di sale e di pepe 1. Metti sul fuoco e lascia sobbollire su fiamma dolce per circa 20 minuti.
Nel frattempo, prepara un trito di sedano, carota e cipolla 2 e tieni da parte.
Nel frattempo, prepara un trito di sedano, carota e cipolla 2 e tieni da parte.
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Monda i funghi ed elimina la parte radicale del gambo 3.
Monda i funghi ed elimina la parte radicale del gambo 3.
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Riducili a fettine sottili 4.
Riducili a fettine sottili 4.
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In una padella antiaderente lascia dorare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, quindi aggiungi i funghi a lamelle 5 e fai cuocere per 5 minuti. Sfuma con una spruzzata di vino bianco e prosegui la cottura per una decina di minuti; al termine, condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe, spegni la fiamma e fai intiepidire.
In una padella antiaderente lascia dorare uno spicchio d'aglio con un filo d'olio, quindi aggiungi i funghi a lamelle 5 e fai cuocere per 5 minuti. Sfuma con una spruzzata di vino bianco e prosegui la cottura per una decina di minuti; al termine, condisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe, spegni la fiamma e fai intiepidire.
Taglia la lonza di maiale a libretto 6 e massaggiala con un pizzico di sale e di pepe.
Taglia la lonza di maiale a libretto 6 e massaggiala con un pizzico di sale e di pepe.
Distribuisci sulla carne i funghi ormai tiepidi 7.
Distribuisci sulla carne i funghi ormai tiepidi 7.
Arrotola la carne sul ripieno 8 in modo da formare un cilindro compatto.
Arrotola la carne sul ripieno 8 in modo da formare un cilindro compatto.
Lega l'arrosto ben stretto con uno spago da cucina 9.
Lega l'arrosto ben stretto con uno spago da cucina 9.
In una casseruola dai bordi alti, fai soffriggere per un paio di minuti il trito di odori tenuto da parte con un filo d'olio extravergine di oliva 10.
In una casseruola dai bordi alti, fai soffriggere per un paio di minuti il trito di odori tenuto da parte con un filo d'olio extravergine di oliva 10.
Sistema nella pentola l'arrosto 11 e lascialo rosolare per bene su tutti i lati.
Sistema nella pentola l'arrosto 11 e lascialo rosolare per bene su tutti i lati.
Sfuma con il vino bianco rimanente 12.
Sfuma con il vino bianco rimanente 12.
Copri fino a metà altezza la carne con il brodo vegetale bollente 13.
Copri fino a metà altezza la carne con il brodo vegetale bollente 13.
Cuoci dolcemente per una mezz'ora 14, unendo se necessario altro brodo caldo.
Cuoci dolcemente per una mezz'ora 14, unendo se necessario altro brodo caldo.
Quando il fondo di cottura sarà ristretto e la carne tenera e ben cotta 15, leva dal fuoco e fai riposare l'arrosto a temperatura ambiente per 5-10 minuti.
Quando il fondo di cottura sarà ristretto e la carne tenera e ben cotta 15, leva dal fuoco e fai riposare l'arrosto a temperatura ambiente per 5-10 minuti.
Taglia quindi l'arrosto a fette non troppo sottili 16.
Taglia quindi l'arrosto a fette non troppo sottili 16.
Trasferisci l'arrosto di maiale ripieno su un piatto da portata, irroralo con il suo stesso fondo di cottura 17, porta in tavola e servi.
Trasferisci l'arrosto di maiale ripieno su un piatto da portata, irroralo con il suo stesso fondo di cottura 17, porta in tavola e servi.
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