Focaccia di Carnevale: la ricetta tipica salentina
La focaccia di Carnevale è una torta salata tipica della gastronomia salentina, tradizionalmente preparata il martedì grasso, per concludere il periodo di festa. Un guscio di pasta per pizza di grano duro, soffice e ben lievitato, accoglie al suo interno un ripieno gustoso di carne di maiale, mozzarella, pomodori, cipolle e pecorino, per un piatto unico perfetto in occasione di una cena informale tra amici, che conquisterà grandi e piccini sin dal primo morso.
Diffusa soprattutto nelle province di Lecce, Brindisi e Taranto, la ricetta della focaccia può variare sensibilmente a seconda della zona e delle consuetudini di famiglia. Noi ti proponiamo una versione semplice e alla portata di tutti: una volta pronto l'impasto, questo viene lasciato lievitare fino al raddoppio del suo volume iniziale, poi si stende in due sfoglie sottili; la prima viene posizionata in una teglia leggermente unta e farcita con i cubetti di polpa di maiale, rosolati con un fondo d'olio e cipolla, i dadini di mozzarella, ben scolata dal suo siero, i pomodorini freschi e il pecorino grattugiato.
Non ti rimarrà che ricoprire con la sfoglia restante, spennellare la superficie con un goccino d'olio e sigillare bene i bordi: la cottura in forno ci restituisce un rustico dal cuore filante e dall'esterno friabile, ideale anche come pranzo al sacco per una gita fuori porta o un buffet, accompagnato da un contorno di verdure di stagione. Può essere gustato sia tiepido sia freddo, ed è ottimo da confezionare anche in anticipo: il riposo, infatti, intensificherà ulteriormente il sapore e la fragranza.
A seconda dei gusti personali, puoi sostituire l'olio di oliva con lo strutto e il pecorino con del caciocavallo. Per quanto riguarda la carne, ti consigliamo di optare per tagli come la lonza o la coppa, da ridurre a tocchetti con un coltello; al posto dei pomodorini, infine, puoi utilizzare un barattolo di pomodori pelati.
Scopri come preparare la focaccia di Carnevale seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pizza di Carnevale sorrentina e il migliaccio salato.
Come preparare la focaccia di Carnevale
Per prima cosa, prepara l'impasto: in una ciotola o nella planetaria versa l'acqua e fai sciogliere il lievito, mescolando con una forchetta 1.
Per prima cosa, prepara l'impasto: in una ciotola o nella planetaria versa l'acqua e fai sciogliere il lievito, mescolando con una forchetta 1.
Aggiungi quindi le due farine 2.
Aggiungi quindi le due farine 2.
Unisci anche l'olio di oliva 3 e inizia a impastare, a mano o con il gancio della planetaria. Incorpora il sale e lavora gli ingredienti fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
Unisci anche l'olio di oliva 3 e inizia a impastare, a mano o con il gancio della planetaria. Incorpora il sale e lavora gli ingredienti fino a ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
Sistemalo in una ciotola capiente 4, coprilo con un foglio di pellicola trasparente e lascialo lievitare fino al raddoppio del suo volume iniziale: saranno necessarie circa 3 ore.
Sistemalo in una ciotola capiente 4, coprilo con un foglio di pellicola trasparente e lascialo lievitare fino al raddoppio del suo volume iniziale: saranno necessarie circa 3 ore.
Nel frattempo, occupati del ripieno: fai appassire la cipolla con un filo d'olio in una padella capiente 5.
Nel frattempo, occupati del ripieno: fai appassire la cipolla con un filo d'olio in una padella capiente 5.
Rosola la polpa di maiale, tagliata a dadini, per circa 10 minuti 6, quindi regola di sale, condisci con un pizzico di pepe e tieni da parte. Nel frattempo, fai sgocciolare la mozzarella dal suo siero e riduci i pomodori a cubetti.
Rosola la polpa di maiale, tagliata a dadini, per circa 10 minuti 6, quindi regola di sale, condisci con un pizzico di pepe e tieni da parte. Nel frattempo, fai sgocciolare la mozzarella dal suo siero e riduci i pomodori a cubetti.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto 7.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto 7.
Dividilo in due pezzi uguali 8.
Dividilo in due pezzi uguali 8.
Stendi il primo con il matterello, in una sfoglia spessa 1/2 centimetro 9.
Stendi il primo con il matterello, in una sfoglia spessa 1/2 centimetro 9.
Trasferiscilo in una teglia da 28-30 centimetri di diametro, unta con un goccino di olio 10.
Trasferiscilo in una teglia da 28-30 centimetri di diametro, unta con un goccino di olio 10.
Distribuisci la carne, ben sgocciolata, e i pomodori a pezzetti 11.
Distribuisci la carne, ben sgocciolata, e i pomodori a pezzetti 11.
Cospargi con la mozzarella 12.
Cospargi con la mozzarella 12.
Concludi con il pecorino grattugiato 13.
Concludi con il pecorino grattugiato 13.
Copri il ripieno con la seconda sfoglia di pasta, anch'essa spessa circa 1/2 centimetro 14.
Copri il ripieno con la seconda sfoglia di pasta, anch'essa spessa circa 1/2 centimetro 14.
Elimina la pasta in eccesso con un coltello, ungi la superficie con un po' d'olio e sigilla bene i bordi 15. Lascia riposare la focaccia per circa 20 minuti, quindi cuocila in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30 minuti, finché non sarà visibilmente dorata e croccante.
Elimina la pasta in eccesso con un coltello, ungi la superficie con un po' d'olio e sigilla bene i bordi 15. Lascia riposare la focaccia per circa 20 minuti, quindi cuocila in forno statico preriscaldato a 200 °C per 30 minuti, finché non sarà visibilmente dorata e croccante.
Sforna, lascia intiepidire per qualche minuto e porta in tavola la tua focaccia di Carnevale 16.
Sforna, lascia intiepidire per qualche minuto e porta in tavola la tua focaccia di Carnevale 16.
Conservazione
La focaccia di Carnevale si conserva in frigorifero, avvolta con un foglio di pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo.
