I rustici napoletani di pasta frolla sono una ricetta tipica della tradizione partenopea resa celebre dalla rosticceria locale Scaturchio. Si tratta di gustosi scrigni di pasta frolla lievemente dolce, farciti al cuore con un ripieno ricco e sapido a base di ricotta vaccina, salame napoletano, provolone, parmigiano e pecorino grattugiati, che possono essere preparati sia in deliziose monoporzioni da gustare come street food o aperitivo, come nella versione proposta dalla nostra Julia, sia in uno stampo unico perfetto per un buffet di festa o una cena con ospiti.
La caratteristica che contraddistingue questa preparazione è il piacevole contrasto tra il dolce del guscio esterno e il salato della farcia interna, elemento che ritroviamo in molti piatti della tradizione campana e più in generale di quella del Sud Italia. Noi abbiamo confezionato la frolla con il burro morbido a cubetti ma se desideri, per una resa ancora più fragrante e friabile, puoi utilizzare lo strutto.
Per un gusto ancora più ricco e deciso, puoi sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora o di capra, puoi omettere il parmigiano e optare per il solo pecorino grattugiato, oppure puoi scegliere il provolone piccante al posto di quello di dolce.
Se desideri avvantaggiarti con i tempi, puoi realizzare i rustici napoletani tranquillamente in anticipo, anche il giorno prima: il riposo, infatti, ne intensificherà il sapore rendendoli ancora più buoni.
Scopri come preparare i rustici napoletani di pasta frolla seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il casatiello napoletano e il babà rustico.
Come preparare i rustici napoletani di pasta frolla
Prepara la pasta frolla: disponi la farina a fontana, aggiungi il burro morbido a tocchetti, l'uovo, il tuorlo, lo zucchero semolato e un pizzico di sale 1 e inizia ad amalgamare gli ingredienti.
Prepara la pasta frolla: disponi la farina a fontana, aggiungi il burro morbido a tocchetti, l'uovo, il tuorlo, lo zucchero semolato e un pizzico di sale 1 e inizia ad amalgamare gli ingredienti.
Versa quindi un cucchiaio di acqua ghiacciata 2, in modo da ottenere una frolla più elastica, e prosegui a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Versa quindi un cucchiaio di acqua ghiacciata 2, in modo da ottenere una frolla più elastica, e prosegui a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente 3 e fai riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente 3 e fai riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo, prepara il ripieno: raccogli in una terrina la ricotta vaccina ben scolata dal siero e incorpora 2 uova 4.
Nel frattempo, prepara il ripieno: raccogli in una terrina la ricotta vaccina ben scolata dal siero e incorpora 2 uova 4.
Aggiungi i formaggi grattugiati, il provolone a cubetti e il salame napoletano a dadini 5.
Aggiungi i formaggi grattugiati, il provolone a cubetti e il salame napoletano a dadini 5.
Amalgama bene il tutto con i rebbi di una forchetta 6: se il ripieno dovesse risultare troppo asciutto, puoi aggiustare la consistenza con un altro uovo, come abbiamo fatto noi.
Amalgama bene il tutto con i rebbi di una forchetta 6: se il ripieno dovesse risultare troppo asciutto, puoi aggiustare la consistenza con un altro uovo, come abbiamo fatto noi.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla in un rettangolo da circa 5 mm di spessore su un piano di lavoro infarinato 7.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla in un rettangolo da circa 5 mm di spessore su un piano di lavoro infarinato 7.
Sistema degli stampini ovali, come quelli per pasticciotti, sul rettangolo di frolla e ritaglia la pasta a misura con un coltello a lama liscia 8.
Sistema degli stampini ovali, come quelli per pasticciotti, sul rettangolo di frolla e ritaglia la pasta a misura con un coltello a lama liscia 8.
Rivesti con la frolla gli stampini e rifila bene i bordi con un coltello 9.
Rivesti con la frolla gli stampini e rifila bene i bordi con un coltello 9.
Farcisci con il ripieno preparato 10.
Farcisci con il ripieno preparato 10.
Ricopri il ripieno con la frolla ed elimina quella in eccesso 11.
Ricopri il ripieno con la frolla ed elimina quella in eccesso 11.
Man mano che sono pronti, sistema i rustici napoletani su una teglia e spennellali con un tuorlo leggermente sbattuto 12, quindi metti in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti.
Man mano che sono pronti, sistema i rustici napoletani su una teglia e spennellali con un tuorlo leggermente sbattuto 12, quindi metti in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti.
Quando saranno dorati e fragranti, sforna i rustici 13 e lasciali assestare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Quando saranno dorati e fragranti, sforna i rustici 13 e lasciali assestare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
Sforma quindi i rustici napoletani di pasta frolla su un piatto da portata 14, porta in tavola e servi.
Sforma quindi i rustici napoletani di pasta frolla su un piatto da portata 14, porta in tavola e servi.
Conservazione
I rustici napoletani di pasta frolla si conservano a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 2-3 giorni massimo.
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