Abbiamo raccolto 46 piatti da cui prendere ispirazione per utilizzare questa pregiata spezia in cucina, tra pietanze tradizionali e più creative che spaziano tra risotti, pastasciutte, sformati, secondi di carne e di pesce, salse, dolci e ricette internazionali.
Se nella popolare leggenda Re Mida trasforma in oro tutto quello che tocca, potremmo dire che a fare lo stesso nei piatti è lo zafferano, ovvero la spezia più cara al mondo: originaria dell’Asia Minore, in Italia può vantare due produzioni d’eccellenza, lo Zafferano Sardo Dop e lo Zafferano dell'Aquila Dop (in Abruzzo), ma viene coltivata anche in altre regioni, come Valle d’Aosta, Lombardia, Emilia-Romagna, Toscana, Marche, Umbria, Lazio, Calabria e Sicilia. Insomma, da Nord a Sud della penisola è possibile trovare questa piantina usata dall’uomo fin dai tempi antichi sia come rimedio officinale, sia come ingrediente per aromatizzare e tingere di un giallo intenso le preparazioni più disparate.
Lo zafferano si trova in commercio generalmente in due versioni: in bustine contenenti la spezia in polvere, oppure i suoi pistilli, che a livello botanico sono in realtà gli stimi, sottili e rosso brillante del Crocus sativus, posti all’interno di un raffinato fiore dai petali viola.
Lo zafferano in polvere è semplice e immediato da utilizzare in quanto può essere diluito in poca acqua tiepida e poi unito all’alimento, oppure direttamente incorporato nell’impasto o nel condimento.
I pistilli hanno bisogno di qualche attenzione in più: sono considerati più delicati e allo stesso tempo più pregiati. Lasciali in infusione in una tazzina con acqua calda (non bollente) e aspetta circa 30-40 minuti per farli rilasciare il tipico colore.
Sulle confezioni, generalmente, in entrambi i casi, sono riportate le istruzioni d’uso. L’ingrediente è costoso, ma ha il vantaggio che ne basta davvero poco: di solito nelle preparazioni viene indicata una bustina o metà, oppure si esplicita il valore in grammi, per essere più precisi. La sua presenza, infatti, si percepisce bene e non serve esagerare per vivacizzare le pietanze con il suo sapore caratteristico, che mescola note amarognole, dolciastre e terrose.
In quali ricette usarlo? Qui ne abbiamo selezionate 46: lo zafferano è parte integrante di piatti che provengono da culture diverse, africane, asiatiche ed europee e per questo lo puoi vedere nel risotto alla milanese come nella paella valenciana o nel biryani tipico della cucina persiana, da utilizzare da solo o in unione con altre spezie, tra curcuma, coriandolo, anice. Dà un tocco in più a semplici pastasciutte, orzotti, fregula ed è perfetto per insaporire e colorare sformati di riso, arancine e crocchette. Si sposa benissimo con panna, burro, besciamella, per creare salse raffinate e cremose che esaltano carne e pesce. Senza dimenticare i dolci: tra torte tradizionali e più creative resterai golosamente sorpreso.
Il risotto allo zafferano è un primo piatto tipico della cucina lombarda: facile da preparare, cremoso e all'onda, è perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici.
La pasta allo zafferano è un primo cremoso e saporito, preparato con i rigatoni, cotti al dente e mantecati poi in padella con una cremina a base di formaggio spalmabile e zafferano in polvere. Semplice e alla portata di tutti, è perfetta per portare in tavola in pochi minuti un piatto goloso adatto a ogni occasione.
Il risotto funghi e zafferano è un primo raffinato a base di funghi porcini essiccati, zafferano e riso per risotti. Facile e veloce, si prepara in pochi minuti.
La fregola, zafferano e cozze è un primo di mare saporito e colorato, molto semplice da preparare. La fregola – o fregula – è un particolare formato di pasta tipico della Sardegna: si tratta di palline di semola di grano duro che vengono tostate in forno prima di essere utilizzate in diverse preparazioni. La cottura della fregola ricorda il procedimento di preparazione di un risotto: i chicchi cuociono immersi in un liquido bollente, assorbendolo man mano. Nella nostra ricetta abbiamo cotto la fregola gradualmente nell'acqua rilasciata dalle cozze e nello zafferano, per un gusto finale intenso e cremoso. Le zucchine, a completamento del piatto, donano un tocco croccante e fresco, esaltato dallo zeste di limone. Scoprite come preparare questo primo originale e saporito seguendo la nostra ricetta.
La pasta zucchine e zafferano è un primo cremoso e aromatico a base di zucchine, crescenza, strozzapreti, scalogno, timo e zafferano in polvere. Si tratta di un piatto semplice e veloce, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena tra amici.
La pasta ricotta zafferano e guanciale è un primo piatto facile e goloso, preparato mantecando i rigatoni con una cremina avvolgente a base di ricotta, zafferano in polvere e grana grattugiato, e ultimando poi il tutto con il salume croccante. Scopri come farla in casa in poche e semplici mosse.
La pasta ricotta e zafferano è una simpatica variante di uno dei primi piatti più semplici e amati della cucina italiana: la pasta con la ricotta. La delicatezza di questo latticino incontra l'aroma inconfondibile della spezia color oro, per un risultato cremoso e super avvolgente. Nella nostra ricetta abbiamo scelto una pasta lunga secca ma voi potete sostituirla con qualunque formato, anche corto, preferiate. Una preparazione talmente veloce e facile da realizzare che è perfetta quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli, ma non si vuole rinunciare a qualcosa di appagante e gustoso, o anche per un invito dell'ultimo minuto. Scoprite come fare seguendo passo passo le nostre indicazioni.
Il risotto alla milanese è un piatto iconico della cucina meneghina. Cremoso e all'onda, si distingue dal risotto alla zafferano per l'aggiunta del midollo di vitello in cottura. Scopri con il nostro chef Michele Ghedini la ricetta originale per farlo in casa.
I malloreddus alla campidanese sono un primo piatto tipico della Sardegna, preparato con gnocchetti sardi conditi con un sugo fragrante di salsiccia, pomodoro e zafferano: perfetto per il pranzo della domenica o una ricorrenza speciale, piacerà a grandi e piccini.
Gli arancini di riso sono una ricetta tipica dello street food siciliano. Si tratta di piccoli timballi di riso allo zafferano ripieni di ragù di carne e piselli con l'aggiunta di provola a cubetti. Passati in una pastella densa e poi fritti, sono un'irresistibile specialità regionale.
Gli arancini al pistacchio sono una variante del classico street food siciliano, preparato con risotto allo zafferano farcito da besciamella, provola e granella di pistacchi. Croccanti fuori e filanti al cuore, sono perfetti da gustare come antipasto o spuntino adatto a tutta la famiglia.
La pasta alla Frank Sinatra è un primo cremoso e sbrigativo preparato con pochissimi ingredienti: pasta corta tipo farfalle, panna liquida, zafferano in polvere e cipollotto. Facile e alla portata di tutti, è ideale da portare in tavola con una spolverizzata di parmigiano grattugiato per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il risotto alla monzese è un primo piatto tipico brianzolo, una variante del risotto allo zafferano milanese, preparata con l'aggiunta della salsiccia luganega.
Il riso al forno bianco è un timballo goloso e filante, adatto a un pranzo in famiglia o un'occasione di festa. Il riso allo zafferano viene intervallato in una pirofila a fette di scamorza e prosciutto cotto a cubetti, quindi gratinato in forno fino a quando non si formerà una crosticina croccante in superficie. Scopri con Michele Ghedini come farlo in casa a regola d'arte.
Lo sformato di riso e zucca è un primo ricco e saporito, ideale anche come piatto unico. Si prepara con riso cotto per assorbimento con acqua, burro e zafferano, poi disposto in una pirofila e farcito con besciamella, purea di zucca, pancetta e formaggio.
La pasta risottata è un primo cremoso preparato cuocendo la pasta direttamente in un tegame con il brodo vegetale bollente, come fosse un risotto: in questo modo rilascerà tutto l'amido in cottura e si legherà perfettamente al condimento, a base di piselli e speck croccante.
La paella valenciana è una preparazione a base di riso, verdure e carni bianche tipica della tradizione spagnola. Ricca, gustosa e colorata, grazie all'aggiunta dello zafferano, è un piatto unico molto conviviale, perfetto per una cena tra amici o un'occasione speciale.
La paella algherese è la rivisitazione sarda dell'omonimo piatto appartenente alla tradizione spagnola. Si tratta di una ricetta piuttosto recente, inventata all'inizio del 2000 in occasione dei festeggiamenti per i 900 anni della città di Alghero: la fregola – un formato di pasta locale a base di grano duro – si sostituisce al classico riso e viene unita agli ingredienti tipici del territorio, come le cozze, i crostacei, il pollo, la salsiccia e gli ortaggi. Il risultato è un piatto unico ricco, gustoso e particolarmente conviviale, perfetto da servire in occasione di un pranzo in terrazza o nella casa al mare. Scoprite come eseguirla alla perfezione seguendo passo passo le nostre indicazioni.
La pasta ai fiori di zucca e zafferano è un primo saporito, che unisce il gusto delicato dei fiori di zucca alle note erbacee dello zafferano e alla sapidità del formaggio.
Gli spaghetti vongole, fiori di zucca e zafferano sono un primo piatto cremoso e profumato, una variante dei classici spaghetti con le vongole perfetta da preparare in primavera e in estate, quando i fiori di zucca abbondano sui banchi del mercato.
Il timballo di riso allo zafferano è un primo super goloso perfetto per il pranzo della domenica o una serata con ospiti speciali. Il risotto allo zafferano, cotto in un tegame con il latte e il brodo vegetale, viene arricchito con prosciutto cotto e provola: per un risultato saporito e filante.
La bomba di riso è un timballo a forma di cupola che si ispira ai classici arancini siciliani: un guscio di risotto allo zafferano racchiude al suo interno un ripieno a base di carne macinata, piselli e formaggio a fettine. Cosparso di pangrattato e fiocchetti di burro, si presenta dorato e croccante, e solo al momento del taglio rivelerà un cuore fondente e scioglievole. Si tratta di una preparazione decisamente versatile, che può essere farcita e condita in molti modi differenti. Sontuoso e di grande e effetto, è perfetto per essere servito come primo piatto o portata principale, in occasione di un pranzo di festa o una cena con ospiti. Scoprite come preparare questa autentica golosità seguendo passo passo la nostra ricetta.
La pasta al forno porri e gorgonzola è un primo piatto cremoso e avvolgente a base di tagliatelle secche all'uovo, fonduta di gorgonzola, porri soffritti e parmigiano grattugiato. Dalla crosticina gratinata e fragrante, e dal cuore morbido e goloso, è perfetta da portare in tavola per il pranzo domenicale o una cena con ospiti.
L'ossobuco alla milanese è una delle portate più rappresentative della cucina lombarda. Servito con aggiunta della gremolada, un trito finissimo di prezzemolo, aglio e limone, viene accompagnato tradizionalmente con una porzione di risotto alla milanese o allo zafferano.
Il riso al salto è un primo piatto appartenente alla tradizione lombarda. Nata come ricetta anti-spreco, per riciclare il risotto giallo, è una pietanza sfiziosa e perfetta per tutta la famiglia, preparata con solo 3 ingredienti: risotto allo zafferano freddo, burro chiarificato e formaggio grattugiato.
Gli gnocchi di patate sono la versione ancora più ricca e golosa dei classici gnocchi di patate. Morbidi e filanti, vengono farciti con speck e provola e saltati poi in padella con una deliziosa salsa aromatica allo zafferano: per un primo piatto gustoso e prelibato, perfetto per il pranzo domenicale o un'occasione di festa.
La pasta con le sarde è un primo piatto tipico siciliano a base di sarde fresche, zafferano, acciughe, pinoli, uvetta e finocchietto selvatico. Preparata tipicamente con gli spaghettoni o con i bucatini, è perfetta da portare in tavola per un pranzo o una cena a base di pesce con ospiti.
I tortini di riso con salsiccia sono un'idea originale e molto sfiziosa per portare in tavola uno dei grandi classici della cucina italiana: il risotto allo zafferano. Nella nostra ricetta viene arricchito anche con tocchetti di salsiccia, aromatizzata ai semi di finocchietto, disposto negli stampini monoporzione e poi farcito con tocchetti di formaggio a pasta morbida. La cottura in forno ci restituirà una preparazione dorata e croccante in superficie che, al momento del taglio, svelerà un cuore filante e davvero irresistibile. Semplici e molto veloci, potete anche prepararli in anticipo e scaldarli solo al momento del servizio: offriteli ai vostri ospiti come raffinato antipasto in occasione di un pranzo di festa o una cena speciale, e il successo sarà più che assicurato. Scoprite come realizzarli alla perfezione seguendo tutti i nostri consigli e passaggi chiave.
La scapece alla vastese è un antipasto di pesce tipico della cucina abruzzese. I tranci di palombo, infarinati e fritti in olio di semi bollente, vengono conditi con una miscela di aceto di vino, sale e zafferano, e lasciati marinare poi in frigo per almeno 1 giorno.
Le scaloppine allo zafferano sono un secondo fragrante e colorato, ideale da portare in tavola per un pranzo o una cena organizzata all'ultimo momento. Le fettine di vitello, passate nella farina, vengono rosolate nell'olio extravergine di oliva e portate poi a cottura con il brodo vegetale caldo, precedentemente aromatizzato con lo zafferano in polvere, e la panna liquida: quest'ultima garantirà un risultato finale cremoso e irresistibile.
La tajine di manzo è un secondo tipico della cucina marocchina, a base di carne e verdure speziate cotte all'interno del tradizionale tegame in terracotta.
Il biryani di pollo è un piatto unico tipico della cucina indiana, una ricetta speziata a base di carne bianca e riso basmati, ideale da servire per un pranzo o una cena etnica in compagnia di ospiti.
La pasta mimosa è un primo piatto semplice e colorato, perfetto da servire in occasione della Giornata Internazionale della Donna per un pranzo in compagnia originale e super gustoso.
La finta carbonara è una variante golosa e più leggera della classica ricetta laziale. Realizzata senza uova, viene preparata con guanciale, formaggio cremoso e zafferano.
Le penne carciofi e zafferano sono un primo piatto gustoso e veloce, perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Scopri come prepararlo con la nostra ricetta.
I bucatini ro' malu tempu sono un primo piatto tipico della cucina siciliana. Si tratta di una ricetta povera, appartenente alla tradizione marinara: il nome indica l'usanza di prepararli con il cattivo tempo, quando i pescatori, non potendo uscire in mare aperto, non avevano disponibilità di pesce fresco ed erano costretti ad "arrangiarsi" con ciò che avevano a disposizione. Dall'incontro tra il finocchietto selvatico, sbollentato in acqua e poi frullato a crema, le alici, l'uvetta e i pinoli tostati ne nasce un condimento fragrante e irresistibile, perfetto per qualunque formato di pasta amiate. Una pietanza semplice e genuina, ideale per un pranzo o una cena a base di pesce. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo preparazione e consigli.
Le crocchette di riso con scamorza e salame sono un antipasto ricco e saporito, preparato con risotto allo zafferano farcito di scamorza e salame. Croccanti fuori e filanti al cuore, conquisteranno proprio tutti.
I ceci allo zafferano sono un contorno saporito e speziato, adatto anche a ospiti vegani: si prepara con i legumi secchi, messi in ammollo, lessati e cotti in padella con cipolla, passata di pomodoro, erbe aromatiche e zafferano.
Le patate schiacciate sono un contorno sfizioso e saporito perfetto anche per i tuoi attacchi di fame: si preparano in mezz'ora e puoi gustarle come una deliziosa spuma allo zafferano o con le salse che preferisci.
La cialda corallo è una decorazione croccante e scenografica ideale per impreziosire le tue pietanze e facilissima da preparare. Per realizzarla occorreranno solo 4 ingredienti: acqua fredda, farina, olio di semi e zafferano.
La torta allo zafferano è un dessert alto e soffice, ideale da servire a colazione, merenda o fine pasto. Lo zafferano in polvere, aggiunto a all'impasto, conferirà al dolce un colore e un aroma inconfondibili.
Il pangiallo romano è una ricetta a base di frutta secca e candita, cioccolato fuso, fichi secchi, miele e uvetta, tipicamente preparato per le festività natalizie. Una dolce della tradizione capitolina, ricoperto in superificie da una profumatissima glassa allo zafferano, ideale da servire a fine pasto o per una merenda golosa con ospiti.
Le pardulas, o casadinas, sono dei dolcetti sardi tradizionalmente preparati a Pasqua. Si tratta di piccoli cestini di semola golosamente farciti con un composto a base di ricotta, aromatizzata con la scorza grattugiata degli agrumi e lo zafferano.
La torta pardula è un dolce che trae ispirazione dalle classiche pardulas, delle piccole delizie tipiche della pasticceria sarda. Un guscio di pasta violada – una sorta di brisée realizzata con semola di grano duro e strutto – accoglie al suo interno un ricco ripieno di ricotta, aromatizzata allo zafferano. La torta, cuocendo, manterrà una consistenza umida e cremosa, molto simile a quella di una cheesecake. Può essere servita come dessert di fine pasto, oppure all'ora del tè, e si presta a essere preparata comodamente in anticipo, anche il giorno precedente: il riposo, infatti, le farà guadagnare ancora più intensità aromatica e gusto. Scoprite come realizzarla seguendo passo passo la nostra ricetta.
La persian love cake è un dolce da credenza profumatissimo e goloso, perfetto da gustare a colazione o merenda con un infuso speziato oppure come dessert di fine pasto in occasione della festa degli innamorati, a San Valentino.
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