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Bomba di riso: la ricetta della cupola golosa e sorprendente

Preparazione: 90 Min
Difficoltà: Media
Dosi per: 4 persone
A cura di Raffaella Caucci
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ingredienti
Riso carnaroli
350 gr
carne di manzo macinata
350 gr
piselli sgusciati
350 gr
formaggio Edam a fette sottili
120 gr
Zafferano
2 bustine
Brodo vegetale
1 l
Cipollotto
1
Vino bianco
1/2 bicchiere
Grana grattugiato
q.b.
Burro
q.b.
Pangrattato
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Timo
q.b.
Sale
q.b.
pepe
q.b.

La bomba di riso è un timballo a forma di cupola che si ispira ai classici arancini siciliani: un guscio di risotto allo zafferano racchiude al suo interno un ripieno a base di carne macinata, piselli e formaggio a fettine. Cosparso di pangrattato e fiocchetti di burro, si presenta dorato e croccante, e solo al momento del taglio rivelerà un cuore fondente e scioglievole. Si tratta di una preparazione decisamente versatile, che può essere farcita e condita in molti modi differenti. Sontuoso e di grande effetto, è ideale per essere servito come primo piatto o portata principale, in occasione di un pranzo di festa o di una cena con ospiti. Scoprite come preparare questa autentica golosità seguendo passo passo  la nostra ricetta.

Come preparare la bomba di riso

Fate rosolare in una casseruola 1/2 cipollotto, tritato finemente, con un filo di olio; aggiungete il riso, mescolate e fate tostare per qualche minuto 1. Bagnate con il vino e lasciate sfumare.

Portate a cottura il risotto, versando il brodo caldo man mano che questo viene assorbito. Quando mancheranno pochi minuti al termine, sciogliete lo zafferano in un goccio di brodo e aggiungetelo alla preparazione 2.

Appena il riso sarà al dente e il fondo di cottura cremoso, levate dal fuoco e mantecate con una generosa spolverizzata di grana e una noce di burro 3. Levate e lasciate intiepidire.

Affettate il cipollotto restante e fatelo rosolare in padella con poco olio; aggiungete i piselli e fate insaporire, versate 1/2 bicchiere di acqua, salate e portate a cottura 4.

Aggiungete la carne e fatela rosolare per bene 5. Salate e pepate.

Versate il riso in uno stampo a cupola, imburrato e cosparso con del pangrattato, e formate uno strato spesso circa 2 cm, compattandolo con il dorso di un cucchiaio 6.

Aggiungete delle fette sottili di formaggio, assecondando la forma del guscio 7.

Riempite metà cavità con la farcitura di carne e piselli, quindi coprite con uno strato di formaggio; versate il ripieno restante, compattate per bene e terminate con le ultime fette di formaggio 8.

Chiudete la cupola con uno strato di riso e compattate ancora. Spolverizzate con il pangrattato e terminate con fiocchetti di burro 9.

Fate cuocere in forno statico a 200 °C per circa 25 minuti, monitorando il livello di doratura. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il timballo e fate riposare circa 15 minuti. Aiutandovi con un coltello staccate delicatamente i bordi della cupola 10 e capovolgetela su un piatto da portata.

Terminate aggiungendo qualche rametto di timo fresco e servite la bomba di riso ancora calda 11.

Consigli

Per questa ricetta utilizzate uno stampo a cupola in acciaio da 18-20 cm di diametro, ben imburrato e cosparso con abbondante pangrattato.

Nella nostra ricetta non abbiamo previsto l'aggiunta di uova per la tenuta della cupola. Il risotto è già compatto e ricco di amido, per cui il risultato è stabile e tenero al taglio. Per bombe di riso molto grandi, oppure se vi sentite poco sicuri, aggiungete 1 uovo al risotto soltanto quando questo sarà tiepido, quindi procedete a versarlo nello stampo.

A piacere, potete variare gli ingredienti previsti per la farcitura: potete sostituire il macinato di manzo con uno di carne bianca o con delle salsicce sbriciolate; per una versione vegetariana, evitate la carne e preparate una dadolata di carote, zucchine e piselli, a cui andrete ad aggiungere il formaggio a fette.

Se non trovate il formaggio Edam, sostituitelo con provola o scamorza affumicata, tagliata a fettine sottili.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il sartù di riso e il timballo di riso con catalogna.

Conservazione

La bomba di riso si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un apposito contenitore con chiusura ermetica.

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