Gli arancini di riso sono uno street food ricco e goloso, tipico della cucina siciliana. Si tratta di piccoli timballi di riso allo zafferano, ripieni di ragù di carne e piselli con l'aggiunta di formaggio a pasta filata a cubetti che, una volta passati in una pastella coprente a base di uova, acqua e farina, vengono dapprima panati nel pangrattato e quindi tuffati in olio di semi bollente fino a doratura: per un risultato croccante fuori e filante al cuore, davvero irresistibile.
A seconda della zona di provenienza questi squisiti timballini fritti possono variare nome e aspetto. A Palermo, ad esempio, vengono chiamati al femminile "arancine" e hanno tradizionalmente una forma tonda che ricorda, appunto, quella di un'arancia; a Catania, invece, e più in generale nella Sicilia orientale, gli arancini vengono confezionati a mo' di piccoli coni, in omaggio al vulcano dell'Etna.
Immancabili nelle friggitorie dell'Isola, insieme ad altre specialità del territorio, come cazzilli e panelle, gli arancini si possono realizzare in innumerevoli varianti diverse: da quelle più classiche, con prosciutto e mozzarella o con ragù e piselli, come nella versione proposta dalla nostra Julia, a quelle più originali, al pistacchio o alla norma.
Una volta pronti, puoi gustarli anche all'ora dello spuntino per una pausa nutriente e saziante oppure, abbondando leggermente con le quantità, puoi servirli come primo o piatto unico per una cena informale in famiglia. Qui abbiamo utilizzato per il ripieno la provola a dadini ma, se preferisci, puoi sostituirla con il caciocavallo o con il provolone dolce.
Piccola curiosità: lungo lo Stivale è possibile trovare preparazioni molto simili agli arancini, seppur diverse per dimensioni e ripieno. Tra le più celebri troviamo i "suppli al telefono", tipici della cucina romana, o la pall' e ris campana, da inserire nel cuoppo insieme ad altre prelibatezze locali.
Scopri come preparare gli arancini di riso seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche lo sfincione palermitano e la rosticceria siciliana.
ingredienti
Come preparare gli arancini di riso
Prepara il risotto: stempera i pistilli di zafferano in un po' di brodo caldo 1.
Prepara il risotto: stempera i pistilli di zafferano in un po' di brodo caldo 1.
In una casseruola capiente, porta a bollore il brodo vegetale, quindi versa il riso 2 e lascialo cuocere per assorbimento, mescolando spesso con un mestolo di legno.
In una casseruola capiente, porta a bollore il brodo vegetale, quindi versa il riso 2 e lascialo cuocere per assorbimento, mescolando spesso con un mestolo di legno.
A metà cottura, unisci lo zafferano 3.
A metà cottura, unisci lo zafferano 3.
Quando il risotto sarà pronto ma il fondo ancora umido, spegni la fiamma e manteca con il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato 4.
Quando il risotto sarà pronto ma il fondo ancora umido, spegni la fiamma e manteca con il burro freddo a tocchetti e il parmigiano grattugiato 4.
Versa quindi il risotto allo zafferano su una teglia, distribuiscilo in uno strato uniforme con una paletta 5 e lascialo raffreddare.
Versa quindi il risotto allo zafferano su una teglia, distribuiscilo in uno strato uniforme con una paletta 5 e lascialo raffreddare.
In una casseruola antiaderente, lascia soffriggere un trito di carota, sedano e cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungi la carne macinata 6 e fai rosolare per bene.
In una casseruola antiaderente, lascia soffriggere un trito di carota, sedano e cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva, quindi aggiungi la carne macinata 6 e fai rosolare per bene.
Sfuma con il vino bianco 7.
Sfuma con il vino bianco 7.
Unisci il concentrato di pomodoro 8.
Unisci il concentrato di pomodoro 8.
Versa anche la passata 9, profuma con una foglia di alloro e prosegui la cottura per circa un paio d'ore.
Versa anche la passata 9, profuma con una foglia di alloro e prosegui la cottura per circa un paio d'ore.
A mezz'ora dal termine, unisci i piselli surgelati 10.
A mezz'ora dal termine, unisci i piselli surgelati 10.
Una volta ottenuto un ragù denso e ristretto 11, leva dal fuoco e fai intiepidire. Se hai poco tempo a disposizione, puoi cuocere il ragù anche per una quarantina di minuti: l'importante è che la salsa non risulti acquosa per non compromettere il buon esito della ricetta.
Una volta ottenuto un ragù denso e ristretto 11, leva dal fuoco e fai intiepidire. Se hai poco tempo a disposizione, puoi cuocere il ragù anche per una quarantina di minuti: l'importante è che la salsa non risulti acquosa per non compromettere il buon esito della ricetta.
Con le mani leggermente umide, preleva una porzione generosa di risotto ormai freddo, fai una fossetta al centro e farcisci con un mestolino di ragù di carne e piselli 12.
Con le mani leggermente umide, preleva una porzione generosa di risotto ormai freddo, fai una fossetta al centro e farcisci con un mestolino di ragù di carne e piselli 12.
Aggiungi qualche cubetto di provola 13.
Aggiungi qualche cubetto di provola 13.
Copri il ripieno con altro riso 14 e compatta bene il tutto con le mani.
Copri il ripieno con altro riso 14 e compatta bene il tutto con le mani.
Confeziona gli arancini dandogli la caratteristica forma a punta 15.
Confeziona gli arancini dandogli la caratteristica forma a punta 15.
Immergi gli arancini in una pastella densa ottenuta amalgamando in una ciotola l'uovo con l'acqua e la farina 16.
Immergi gli arancini in una pastella densa ottenuta amalgamando in una ciotola l'uovo con l'acqua e la farina 16.
Passa gli arancini nel pangrattato 17.
Passa gli arancini nel pangrattato 17.
Tuffa gli arancini panati in abbondante olio di semi bollente 18.
Tuffa gli arancini panati in abbondante olio di semi bollente 18.
Quando saranno dorati e fragranti, preleva gli arancini con un mestolo forato 19 e lasciali scolare su una gratella disposta su un foglio di carta paglia.
Quando saranno dorati e fragranti, preleva gli arancini con un mestolo forato 19 e lasciali scolare su una gratella disposta su un foglio di carta paglia.
Disponi gli arancini di riso su un piatto da portata 20, porta in tavola e servi.
Disponi gli arancini di riso su un piatto da portata 20, porta in tavola e servi.
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