Le patate schiacciate sono perfette come sfizioso contorno o da gustare come antipasto, per un aperitivo o per un attacco di fame notturno: sono croccantissime e pronte in mezz'ora. A realizzarle per noi è Matteo Canzi – vincitore di Masterchef 2026 – per la rubrica "Fame di mezzanotte". Per la preparazione ti occorreranno patate piccole, da bollire, schiacciare con il fondo di un bicchiere e da cuocere poi in forno condite con olio extravergine di oliva, sale e parmigiano. A fine cottura saranno dorate, croccanti e irresistibili.
Noi le abbiamo servite con una spuma allo zafferano realizzata con panna fresca liquida, sale e zafferano, ottenuta cuocendo gli ingredienti in un pentolino e versando poi la crema all'interno di un sifone da cucina, strumento formato da un corpo e da una cartuccia contenente del gas: questo penetra negli ingredienti allo stato liquido, aumentandone il volume e creando delle spume. Se non lo hai a disposizione puoi servire la crema allo zafferano così com'è oppure puoi accompagnare le patate schiacciate anche con maionese o con le salse d'accompagnamento che preferisci. Ecco come prepararle.
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ingredienti
Come preparare le patate schiacciate
Cuoci le patate in acqua bollente 1. Se vuoi fare prima, puoi anche cuocerle velocemente in microonde.
Cuoci le patate in acqua bollente 1. Se vuoi fare prima, puoi anche cuocerle velocemente in microonde.
Disponile su una teglia e schiacciale con un bicchiere 2.
Disponile su una teglia e schiacciale con un bicchiere 2.
Prepara la spuma allo zafferano riscaldando la panna con sale e zafferano in polvere 4.
Condisci con olio extravergine di olva, sale e parmigiano (3) e cuoci a 200 °C per circa 30 minuti o finché non saranno super croccanti.
Mescola a fuoco lento fino a ottenere una crema liscia 5.
Prepara la spuma allo zafferano riscaldando la panna con sale e zafferano in polvere 4.
Una volta pronta puoi usarla così com'è oppure, se hai a disposizione un sifone da cucina, versa la salsa nel sifone, shakera e servi le patate con la spuma 6.
Mescola a fuoco lento fino a ottenere una crema liscia 5.
Una volta pronta puoi usarla così com'è oppure, se hai a disposizione un sifone da cucina, versa la salsa nel sifone, shakera e servi le patate con la spuma 6.
Conservazione
Puoi conservare le patate schiacciate per 1 giorno in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico.
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