ingredienti
La pasta con i moscardini è un primo di mare facile e gustoso. In questa ricetta le linguine, lessate al dente, vengono condite con un sugo in bianco a base di moscardini saltati in un tegame con olio e un soffritto di scalogno, sedano e carota, quindi sfumati con il vino bianco e cotti a fiamma dolce per una mezz'oretta, fino a risultare tenerissimi.
Otterrai così una pietanza profumata e succulenta, da impiattare ben calda e completare con una spolverizzata di prezzemolo fresco sminuzzato: sarà perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena con ospiti.
I moscardini sono molluschi cefalopodi che si differenziano dai polpetti principalmente per le dimensioni ridotte e per la presenza di una sola fila di tentacoli. Per una resa impeccabile, è importante sceglierli freschissimi, con un bel colore lucente e un buon odore di muschio (da qui il nome). Ti suggeriamo di acquistarli già puliti dal tuo pescivendolo di fiducia, ma puoi anche effettuare quest'operazione in casa con le nostre indicazioni.
Scopri come preparare la pasta con i moscardini seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i moscardini in umido, i moscardini con patate e l'insalata di moscardini.
Come preparare la pasta con i moscardini
Per prima cosa, sciacqua bene i moscardini già puliti sotto l’acqua fredda, poi tagliali a pezzetti 1 e tienili da parte.
Per prima cosa, sciacqua bene i moscardini già puliti sotto l’acqua fredda, poi tagliali a pezzetti 1 e tienili da parte.
In padella fai scaldare un filo d’olio e unisci lo scalogno tritato finemente insieme a uno spicchio d’aglio. Aggiungi poi il sedano e la carota tagliati a dadini 2 e lascia insaporire per circa 5 minuti.
In padella fai scaldare un filo d’olio e unisci lo scalogno tritato finemente insieme a uno spicchio d’aglio. Aggiungi poi il sedano e la carota tagliati a dadini 2 e lascia insaporire per circa 5 minuti.
A questo punto, unisci i moscardini 3 e falli rosolare per bene, mescolando.
A questo punto, unisci i moscardini 3 e falli rosolare per bene, mescolando.
Sfuma con il vino bianco 4 e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Sfuma con il vino bianco 4 e lascia evaporare completamente la parte alcolica.
Copri con il coperchio 5 e lascia cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce.
Copri con il coperchio 5 e lascia cuocere per circa 30 minuti a fuoco dolce.
Infine, quando i moscardini saranno tenerissimi, regola di sale 6.
Infine, quando i moscardini saranno tenerissimi, regola di sale 6.
Cuoci le linguine in abbondante acqua salata e scolale molto al dente, poi trasferiscile direttamente in padella con il condimento 7.
Cuoci le linguine in abbondante acqua salata e scolale molto al dente, poi trasferiscile direttamente in padella con il condimento 7.
Completa la cottura della pasta insieme al condimento 8, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua.
Completa la cottura della pasta insieme al condimento 8, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua.
La pasta con i moscardini è pronta: guarniscila con prezzemolo fresco, portala in tavola 9 e gustala ben calda.
La pasta con i moscardini è pronta: guarniscila con prezzemolo fresco, portala in tavola 9 e gustala ben calda.
Consigli
Al posto delle linguine puoi utilizzare gli spaghetti, le bavette o un altro formato di pasta a tua disposizione, anche corto, tipo mezze maniche o rigatoni.
Per una variante rossa, andrà benissimo aggiungere, subito dopo aver sfumato i molluschi con il vino bianco, la passata di pomodoro, dei pelati schiacciati o un cucchiaio abbondante di concentrato, da stemperare con un goccio d'acqua calda.
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