ingredienti
Il millefoglie, conosciuto anche come Napoleon, è un grande classico della pasticceria, composto da tre strati di fragrante pasta sfoglia, intervallati a due di crema pasticciera profumata alla vaniglia, per un irresistibile contrasto di consistenze. Si tratta di un dolce delle grandi occasioni, nato in Francia, dove è conosciuto come mille-feuille (letteralmente, "mille fogli"), proprio in riferimento alla sfoglia.
La nostra pastry chef Melissa Dolci ti mostra come realizzarlo in casa a regola d'arte, utilizzando pasta sfoglia già pronta: l'importante, per una resa ottimale, è che questa venga fatta cuocere in forno finché non risulta croccante e dorata, priva di umidità; la crema, inoltre, dovrà essere densa al punto giusto, per sostenere la struttura del dessert. Infine, non dimenticare di lasciare riposare la torta in frigo per un paio d'ore: poi, sarà perfetta da servire per compleanni, anniversari o feste di laurea.
A piacere, puoi confezionare altre tipologie di creme, come la chantilly e la variante al cioccolato, oppure aggiungere un goccino di estratto di mandorle e sostituire lo zucchero a velo con il cacao amaro.
Scopri come preparare il millefoglie seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il tiramisù e la zuppa inglese.
Come preparare il millefoglie
Per preparare il millefoglie, innanzitutto occupati della crema pasticciera. Versa il latte in un pentolino, aggiungi i semi di vaniglia, la scorza grattugiata di limone, la cannella e un pizzico di sale, quindi sistema il tegame sul fuoco 1 e lascia scaldare il tutto a fiamma bassa.
Per preparare il millefoglie, innanzitutto occupati della crema pasticciera. Versa il latte in un pentolino, aggiungi i semi di vaniglia, la scorza grattugiata di limone, la cannella e un pizzico di sale, quindi sistema il tegame sul fuoco 1 e lascia scaldare il tutto a fiamma bassa.
Nel frattempo, in una ciotola, mescola lo zucchero con l’amido di mais e quello di riso, poi aggiungi i tuorli 2 e amalgama con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Nel frattempo, in una ciotola, mescola lo zucchero con l’amido di mais e quello di riso, poi aggiungi i tuorli 2 e amalgama con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando il latte è caldo, filtralo e versalo gradualmente sul composto di tuorli 3, mescolando.
Quando il latte è caldo, filtralo e versalo gradualmente sul composto di tuorli 3, mescolando.
Trasferisci tutto in una pentola pulita 4.
Trasferisci tutto in una pentola pulita 4.
Cuoci a fiamma media, mescolando continuamente con la frusta, finché la crema risulterà densa e corposa 5.
Cuoci a fiamma media, mescolando continuamente con la frusta, finché la crema risulterà densa e corposa 5.
Togli dal fuoco, trasferisci la crema in una pirofila larga e bassa e lasciala raffreddare. Quando raggiunge i 50 °C, aggiungi il burro a cubetti 6 e incorporalo.
Togli dal fuoco, trasferisci la crema in una pirofila larga e bassa e lasciala raffreddare. Quando raggiunge i 50 °C, aggiungi il burro a cubetti 6 e incorporalo.
Copri con pellicola a contatto 7 e lascia raffreddare, poi metti in frigorifero per almeno 3 ore.
Copri con pellicola a contatto 7 e lascia raffreddare, poi metti in frigorifero per almeno 3 ore.
Srotola i due rotoli di pasta sfoglia rettangolari e bucherellali uniformemente la superficie con una forchetta 8. Sistemali poi, uno alla volta, su una teglia da forno.
Srotola i due rotoli di pasta sfoglia rettangolari e bucherellali uniformemente la superficie con una forchetta 8. Sistemali poi, uno alla volta, su una teglia da forno.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 160 °C per 10 minuti, poi copri la sfoglia con un foglio di carta forno e appoggia sopra una teglia leggera, in modo da mantenerla piatta durante la cottura 9.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 160 °C per 10 minuti, poi copri la sfoglia con un foglio di carta forno e appoggia sopra una teglia leggera, in modo da mantenerla piatta durante la cottura 9.
Prosegui per altri 40-50 minuti, fino a ottenere una sfoglia color nocciola, asciutta e biscottata anche all’interno. Sforna e lascia raffreddare completamente, preferibilmente su una griglia 10.
Prosegui per altri 40-50 minuti, fino a ottenere una sfoglia color nocciola, asciutta e biscottata anche all’interno. Sforna e lascia raffreddare completamente, preferibilmente su una griglia 10.
Trascorso il tempo di riposo della crema, lavorala brevemente con una frusta e inseriscila in un sac à poche dotato di bocchetta liscia da 10 mm di diametro 11.
Trascorso il tempo di riposo della crema, lavorala brevemente con una frusta e inseriscila in un sac à poche dotato di bocchetta liscia da 10 mm di diametro 11.
Rifila i bordi delle sfoglie con un coltello a sega per renderle regolari e della stessa dimensione, quindi assembla il millefoglie: disponi la prima sfoglia sul vassoio e crea tanti ciuffetti di crema, prima lungo il bordo e poi su tutta la superficie 12.
Rifila i bordi delle sfoglie con un coltello a sega per renderle regolari e della stessa dimensione, quindi assembla il millefoglie: disponi la prima sfoglia sul vassoio e crea tanti ciuffetti di crema, prima lungo il bordo e poi su tutta la superficie 12.
Sovrapponi la seconda sfoglia e copri ancora con la farcitura. Completa con la terza sfoglia, facendo attenzione ad allineare bene tutti i lati 13. Infine, spolverizza la superficie con zucchero a velo e lascia riposare il millefoglie in frigorifero per circa 2 ore.
Sovrapponi la seconda sfoglia e copri ancora con la farcitura. Completa con la terza sfoglia, facendo attenzione ad allineare bene tutti i lati 13. Infine, spolverizza la superficie con zucchero a velo e lascia riposare il millefoglie in frigorifero per circa 2 ore.
Il millefoglie è pronto per essere gustato 14.
Il millefoglie è pronto per essere gustato 14.
Consigli e conservazione
Ti consigliamo di farcire, decorare e servire il millefoglie nel giro di pochi minuti, così da poterlo gustare in tutta la sua friabilità. In alternativa, per avvantaggiarti con i tempi, è possibile confezionare in anticipo le sfoglie e la crema, per poi assemblarle poco prima del servizio.
A piacere, puoi arricchire la crema con gocce di cioccolato, fragole o frutti di bosco misti, oppure, per un risultato più scenografico, alternare la crema pasticciera classica a quella al cioccolato.
Quanto alla decorazione, puoi sostituire lo zucchero a velo con il cacao amaro, oppure guarnire il millefoglie con un velo di crema o di panna montata e distribuire poi delle meringhette sbriciolate oppure delle scagliette di cioccolato al latte, bianco o fondente.
Il millefoglie è ottimo da gustare al momento, ma, se dovesse avanzare, si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
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