ingredienti
Gli spaghetti vongole, fiori di zucca e zafferano sono una variante dei classici spaghetti alle vongole, un primo piatto di pesce molto gustoso, perfetto da portare in tavola in primavera e in estate, quando i fiori di zucca sono di stagione.
In questa ricetta lo zafferano in pistilli, stemperato in un goccino di acqua calda e unito poi al resto degli ingredienti a pochi minuti dal termine della cottura, conferirà alla pasta un colore e un profumo inconfondibili.
Per una riuscita impeccabile, scegli delle vongole veraci freschissime, con gusci integri e buon odore di mare, e ricordati poi di lasciarle spurgare per almeno un paio d'ore in acqua e sale in modo da eliminare ogni residuo sabbioso.
Scopri come preparare gli spaghetti vongole, fiori di zucca e zafferano seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta cozze e fiori di zucca e la pasta vongole e zucchine, oppure cimentati con la pasta vongole e broccoli.
Come preparare gli spaghetti vongole, fiori di zucca e zafferano
Per preparare gli spaghetti vongole, fiori di zucca e zafferano, sciacqua per prima cosa le vongole ed elimina quelle rotte o danneggiate; quindi raccogli in una ciotola 2 l di acqua e 70 gr di sale fino 1 e mescola con cura con una frusta a mano fino a quando il sale non si sarà completamente sciolto.
Per preparare gli spaghetti vongole, fiori di zucca e zafferano, sciacqua per prima cosa le vongole ed elimina quelle rotte o danneggiate; quindi raccogli in una ciotola 2 l di acqua e 70 gr di sale fino 1 e mescola con cura con una frusta a mano fino a quando il sale non si sarà completamente sciolto.
Versa le vongole nel recipiente con l'acqua salata 2 e lasciale spurgare in frigo per circa un paio d'ore: se necessario ripeti questo passaggio una seconda volta per eliminare ogni eventuale residuo sabbbioso.
Versa le vongole nel recipiente con l'acqua salata 2 e lasciale spurgare in frigo per circa un paio d'ore: se necessario ripeti questo passaggio una seconda volta per eliminare ogni eventuale residuo sabbbioso.
Pulisci i fiori di zucca: rimuovi il pistillo centrale e stacca le foglie, quindi taglia i fiori a striscioline 3.
Pulisci i fiori di zucca: rimuovi il pistillo centrale e stacca le foglie, quindi taglia i fiori a striscioline 3.
Metti in ammollo per una mezz'ora i pistilli di zafferano in un goccino di acqua calda 4.
Metti in ammollo per una mezz'ora i pistilli di zafferano in un goccino di acqua calda 4.
Trascorso il tempo di riposo, scola le vongole, sciacquale e lasciale sgocciolare, quindi prepara in un tegame di alluminio un soffritto con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e qualche gambo di prezzemolo 5.
Trascorso il tempo di riposo, scola le vongole, sciacquale e lasciale sgocciolare, quindi prepara in un tegame di alluminio un soffritto con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e qualche gambo di prezzemolo 5.
Aggiungi in pentola le vongole e profuma con la scorza grattugiata dell'arancia 6.
Aggiungi in pentola le vongole e profuma con la scorza grattugiata dell'arancia 6.
Sfuma con il vino bianco 7.
Sfuma con il vino bianco 7.
Copri con un coperchio 8 e lascia aprire le vongole su fiamma viva per 2-3 minuti.
Copri con un coperchio 8 e lascia aprire le vongole su fiamma viva per 2-3 minuti.
Una volta aperte, preleva le vongole con un mestolo forato 9.
Una volta aperte, preleva le vongole con un mestolo forato 9.
Aiutandoti con un colino rivestito con una garza a uso alimentare, filta il liquido di cottura dei molluschi 10.
Aiutandoti con un colino rivestito con una garza a uso alimentare, filta il liquido di cottura dei molluschi 10.
Sguscia le vongole 11: tienine qualcuna da parte intera con la conchiglia.
Sguscia le vongole 11: tienine qualcuna da parte intera con la conchiglia.
Copri i molluschi con la loro acqua di cottura filtrata 12: in questo modo rimarranno morbidi e succosi.
Copri i molluschi con la loro acqua di cottura filtrata 12: in questo modo rimarranno morbidi e succosi.
In un tegame a parte, fai dorare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, quindi aggiungi i fiori di zucca 13 e lasciali appassire per 2-3 minuti.
In un tegame a parte, fai dorare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, quindi aggiungi i fiori di zucca 13 e lasciali appassire per 2-3 minuti.
A questo punto, elimina l'aglio 14.
A questo punto, elimina l'aglio 14.
Versa il liquido di cottura delle vongole 15.
Versa il liquido di cottura delle vongole 15.
Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata 16 e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Tuffa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata 16 e lasciali cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con i fiori di zucca 17.
Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con i fiori di zucca 17.
Bagna se necessario con un goccino di acqua bollente 18 e porta a cottura la pasta
Bagna se necessario con un goccino di acqua bollente 18 e porta a cottura la pasta
A qualche istante dal termine, unisci le vongole 19.
A qualche istante dal termine, unisci le vongole 19.
Versa lo zafferano sciolto 20 e manteca con cura fino a quando non si sarà formata una golosa cremina.
Versa lo zafferano sciolto 20 e manteca con cura fino a quando non si sarà formata una golosa cremina.
Al termine, profuma con un trito di prezzemolo fresco 21.
Al termine, profuma con un trito di prezzemolo fresco 21.
Distribuisci la pasta sui piatti individuali 22 insieme al suo sughetto e completa con qualche vongola intera tenuta da parte.
Distribuisci la pasta sui piatti individuali 22 insieme al suo sughetto e completa con qualche vongola intera tenuta da parte.
Porta in tavola gli spaghetti vongole, fiori di zucca e zafferano 23 e servi.
Porta in tavola gli spaghetti vongole, fiori di zucca e zafferano 23 e servi.
Consigli
Se desideri puoi unire al soffritto dei pomodorini tagliati in spicchi, puoi stemperare qualche filetto di acciuga nell'olio caldo oppure, se ami i sapori piccanti, puoi aggiungere al fondo di cottura un peperoncino fresco tagliato a rondelle.
Al momento di pulire i fiori di zucca, non dimenticare di privarli del pistillo interno: dal sapore leggermente amarognolo, risulterebbe poco gradevole al palato.
Noi abbiamo utilizzato gli spaghetti ma, in alternativa, puoi optare per le linguine, gli spaghettoni o i tonnarelli, oppure puoi scegliere un formato di pasta corta presente in dispensa.
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