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ingredienti
Le orecchiette sono un formato di pasta fresca tipico pugliese, a base di semola di grano duro e acqua, a cui si aggiunge opzionalmente un pizzico di sale. Il nome deriva dalla forma rotonda e concava, con un interno sottile e rugoso e un bordo più spesso, che ricorda delle piccole orecchie.
Proprio per la loro caratteristica superficie ruvida e porosa, le orecchiette sono perfette per trattenere tutto il condimento: vengono tradizionalmente servite con le cime di rapa, ma possono essere insaporite anche con sughetto semplice al basilico, con i broccoli baresi o con un ricco ragù.
Come tutte le ricette antiche, anche questa può avere diverse varianti a seconda della zona o della famiglia: c'è chi realizza orecchiette di dimensioni minori, chiamate anche chianchiarelle, e chi prepara formati affini, come gli strascinati, dalla forma più allungata e generalmente meno concava.
Scopri come preparare le orecchiette pugliesi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti tipici pugliesi o cimentati con i cavatelli.
Come preparare le orecchiette pugliesi
Per preparare le orecchiette, innanzitutto disponi la semola a fontana su una spianatoia e aggiungi l'acqua tiepida poco alla volta 1. Se desideri, ma è del tutto opzionale, puoi aggiungere un pizzico di sale.
Per preparare le orecchiette, innanzitutto disponi la semola a fontana su una spianatoia e aggiungi l'acqua tiepida poco alla volta 1. Se desideri, ma è del tutto opzionale, puoi aggiungere un pizzico di sale.
Inizia lavorando il composto con un tarocco, quindi procedi a impastarlo energicamente con il palmo della mano, tirandolo e schiacciandolo sul tagliere 2.
Inizia lavorando il composto con un tarocco, quindi procedi a impastarlo energicamente con il palmo della mano, tirandolo e schiacciandolo sul tagliere 2.
Dovrai ottenere un panetto omogeneo, sodo ma non troppo duro 3. Coprilo con una ciotola e lascialo riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.
Dovrai ottenere un panetto omogeneo, sodo ma non troppo duro 3. Coprilo con una ciotola e lascialo riposare a temperatura ambiente per una mezz'oretta.
Modella il panetto per ottenere un cilindro, quindi dividi quest'ultimo a metà e lavoralo ancora per realizzare un filoncino di circa 1 cm di spessore. Taglia poi dei tocchetti non troppo grandi 4.
Modella il panetto per ottenere un cilindro, quindi dividi quest'ultimo a metà e lavoralo ancora per realizzare un filoncino di circa 1 cm di spessore. Taglia poi dei tocchetti non troppo grandi 4.
Posiziona la punta di un coltello sull'estremità del tocchetto di impasto 5.
Posiziona la punta di un coltello sull'estremità del tocchetto di impasto 5.
Trascina lo gnocchetto sul tagliere, in modo da dargli una forma concava 6.
Trascina lo gnocchetto sul tagliere, in modo da dargli una forma concava 6.
Capovolgi delicatamente ogni ricciolo di pasta con il pollice, così da ottenere la caratteristica forma delle orecchiette 7.
Capovolgi delicatamente ogni ricciolo di pasta con il pollice, così da ottenere la caratteristica forma delle orecchiette 7.
In alternativa, puoi trascinare i pezzetti di pasta con la parte centrale del coltello 8: il risultato sarà ugualmente perfetto.
In alternativa, puoi trascinare i pezzetti di pasta con la parte centrale del coltello 8: il risultato sarà ugualmente perfetto.
Procedi a formare il resto delle orecchiette 9.
Procedi a formare il resto delle orecchiette 9.
Le orecchiette fatte in casa sono pronte 10. Cuocile in acqua bollente leggermente salata e condiscile con il tuo sugo preferito.
Le orecchiette fatte in casa sono pronte 10. Cuocile in acqua bollente leggermente salata e condiscile con il tuo sugo preferito.
Consigli e conservazione
Se hai tempo a disposizione, prepara le orecchiette in anticipo, poi disponile su un piano spolverizzato di semola e lasciale asciugare prima di cuocerle. In caso contrario, aggiungi un filo d'olio all'acqua di cottura per limitare il rischio che si attacchino tra loro.
Una volta completamente asciutte, le orecchiette possono essere inserite in un apposito sacchetto di plastica per alimenti e conservate per circa 1 mese.
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