ingredienti
La pasta ricotta zafferano e guanciale è un primo piatto facile e saporito, pronto in pochi minuti. In questa ricetta i rigatoni, cotti al dente, vengono mantecati in padella con una cremina vellutata a base di ricotta, grana grattugiato e zafferano in polvere, quindi vengono ultimati con pezzetti di guanciale sfrigolante: per un piatto super goloso, adatto a ogni occasione.
Noi abbiamo optato per i rigatoni, perfetti per catturare in un solo boccone i pezzettini di salume croccante. In alternativa puoi scegliere le mezze maniche, i paccheri o i fusilli, ma anche una pasta lunga già presente in dispensa, come spaghettoni, linguine o bavette.
A piacere puoi sostituire il grana con il pecorino grattugiato, puoi procurarti della ricotta di mucca o di pecora, purché ben scolata dal siero oppure, per una resa più leggera, puoi utilizzare al posto del guanciale dello speck affumicato a listerelle.
Scopri come preparare la pasta ricotta zafferano e guanciale seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta zucchine e zafferano.
Come preparare la pasta ricotta zafferano e guanciale
Per preparare la pasta ricotta, zafferano e guanciale, porta al bollore per prima cosa in una casseruola abbondante acqua salata. Nel frattempo, fai rosolare dolcemente il guanciale a listerelle in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi 1.
Per preparare la pasta ricotta, zafferano e guanciale, porta al bollore per prima cosa in una casseruola abbondante acqua salata. Nel frattempo, fai rosolare dolcemente il guanciale a listerelle in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi 1.
Quando il salume sarà dorato e croccante, prelevalo con un mestolo forato 2 e tieni da parte.
Quando il salume sarà dorato e croccante, prelevalo con un mestolo forato 2 e tieni da parte.
In una ciotolina raccogli la ricotta ben scolata dal siero e lo zafferano in polvere, quindi aggiusta di sale e di pepe e unisci il grana grattugiato 3.
In una ciotolina raccogli la ricotta ben scolata dal siero e lo zafferano in polvere, quindi aggiusta di sale e di pepe e unisci il grana grattugiato 3.
Versa un mestolo di acqua bollente 4.
Versa un mestolo di acqua bollente 4.
Mescola con cura fino a ottenere una cremina liscia e vellutata 5.
Mescola con cura fino a ottenere una cremina liscia e vellutata 5.
Tuffa la pasta nell'acqua bollente e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolala al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con l'olio del guanciale 6.
Tuffa la pasta nell'acqua bollente e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolala al dente e trasferiscila direttamente nel tegame con l'olio del guanciale 6.
Fai insaporire i rigatoni per pochi istanti sul fuoco, mescolando spesso, quindi aggiungi la crema di ricotta e zafferano 7.
Fai insaporire i rigatoni per pochi istanti sul fuoco, mescolando spesso, quindi aggiungi la crema di ricotta e zafferano 7.
Versa un mestolino di acqua di cottura della pasta 8.
Versa un mestolino di acqua di cottura della pasta 8.
Manteca bene il tutto per uniformare gli ingredienti, quindi ultima con il guanciale croccante tenuto da parte 9.
Manteca bene il tutto per uniformare gli ingredienti, quindi ultima con il guanciale croccante tenuto da parte 9.
Distribuisci la pasta ricotta zafferano e guanciale sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi subito.
Distribuisci la pasta ricotta zafferano e guanciale sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi subito.
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