ingredienti
La pasta allo zafferano è un primo semplice e colorato, preparato mantecando i rigatoni con un condimento cremoso e avvolgente a base di formaggio spalmabile e zafferano in polvere. Il tutto, per un risultato ancora più goloso, ultimato con una manciata di pecorino grattugiato e un pizzico di pepe macinato.
Per questa ricetta puoi scegliere i rigatoni, come nella versione qui proposta, puoi optare per un altro formato di pasta, lungo o corto, presente in dispensa, oppure puoi confezionare in casa le tagliatelle all'uovo o le trofie.
Se desideri, per una variante altrettanto squisita, puoi risottare la pasta direttamente nel tegame con il soffritto di scalogno: per farlo, ti basterà scolare i rigatoni molto al dente, portarli poi a cottura unendo gradatamente del brodo vegetale bollente e aggiungere poi solo a pochi istanti dal termine lo zafferano sciolto, proprio come si fa con il risotto. In questo modo la pasta rilascerà tutto il suo amido, formando una deliziosa cremina in grado di legare perfettamente con il formaggio.
Scopri come preparare la pasta allo zafferano seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta zucchine e zafferano e il risotto zafferano e pancetta.
Come preparare la pasta allo zafferano
Per preparare la pasta allo zafferano, tuffa per prima cosa i rigatoni in abbondante acqua bollente leggermente salata 1 e lasciali cuocere per circa 9 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione.
Per preparare la pasta allo zafferano, tuffa per prima cosa i rigatoni in abbondante acqua bollente leggermente salata 1 e lasciali cuocere per circa 9 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo, versa un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungi lo scalogno tritato al coltello 2 e lascialo appassire dolcemente.
Nel frattempo, versa un filo d'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungi lo scalogno tritato al coltello 2 e lascialo appassire dolcemente.
Unisci quindi il formaggio cremoso spalmabile 3.
Unisci quindi il formaggio cremoso spalmabile 3.
Mescola con un mestolo di legno fino a ottenere una cremina liscia e vellutata 4, quindi spegni la fiamma.
Mescola con un mestolo di legno fino a ottenere una cremina liscia e vellutata 4, quindi spegni la fiamma.
In una ciotolina a parte, stempera lo zafferano in polvere con un goccino di acqua di cottura della pasta 5.
In una ciotolina a parte, stempera lo zafferano in polvere con un goccino di acqua di cottura della pasta 5.
Unisci lo zafferano sciolto alla crema di formaggio 6 e amalgama bene il tutto.
Unisci lo zafferano sciolto alla crema di formaggio 6 e amalgama bene il tutto.
Trascorso il tempo di cottura, scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame nel condimento 7, quindi manteca con cura.
Trascorso il tempo di cottura, scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nel tegame nel condimento 7, quindi manteca con cura.
Completa con una spolverizzata di pecorino grattugiato e un pizzico di pepe macinato 8 e mescola ancora brevemente.
Completa con una spolverizzata di pecorino grattugiato e un pizzico di pepe macinato 8 e mescola ancora brevemente.
Distribuisci la pasta allo zafferano sui piatti individuali 9, porta in tavola e servi subito.
Distribuisci la pasta allo zafferano sui piatti individuali 9, porta in tavola e servi subito.
Consigli
Se desideri, puoi sostituire lo scalogno con la cipolla sminuzzata oppure, se tra gli ospiti non ci sono vegetariani, puoi ultimare il piatto con cubetti di pancetta sfrigolante o con dello speck affumicato a listerelle.
A piacere puoi utilizzare il formaggio spalmabile tipo philadelphia, la robiola o la ricotta, oppure puoi optare per la panna liquida.
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