ingredienti
La pasta alla pecorara è un primo della cucina romana, preparato con rigatoni, ricotta di pecora, pecorino e guanciale.
La ricetta non va confusa con quella omonima e originale abruzzese, tipica del borgo di Elice, in provincia di Pescara, dove la pasta fresca all'uovo, a forma di anellino, viene condita con sugo di pomodoro, ricotta e verdure miste, come zucchine, melanzane, carote e peperoni gialli e rossi. Il piatto era solitamente consumato dai pastori che per lunghi periodi si trasferivano in montagna con i loro greggi: da qui il nome "alla pecorara". Inoltre, esiste anche una variante calabrese, i cui ingredienti principali sono la ricotta affumicata, la passata e la salsiccia sbriciolata.
Il nostro Elpidio ti mostra come realizzare la versione romana in bianco, facile e velocissima: basterà lessare la pasta al dente, saltarla poi con il grasso del guanciale, mantecarla con la ricotta e il pecorino grattugiato, stemperando il tutto con un goccino di acqua di cottura per rendere il condimento cremoso, infine completare con il salume croccante e una macinata di pepe.
Scopri come preparare la pasta alla pecorara seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pasta alla zozzona, la pasta alla burina, la cacio e pepe e la gricia.
Come preparare la pasta alla pecorara
Per preparare la pasta alla pecorara, inizia rosolando il guanciale in padella, senza aggiungere altri grassi, finché risulterà croccante e avrà rilasciato buona parte del suo grasso 1. Allontanalo dai fornelli e tienilo da parte.
Per preparare la pasta alla pecorara, inizia rosolando il guanciale in padella, senza aggiungere altri grassi, finché risulterà croccante e avrà rilasciato buona parte del suo grasso 1. Allontanalo dai fornelli e tienilo da parte.
Porta al bollore abbondante acqua in una pentola capiente, aggiungi una presa di sale e tuffa la pasta. Raccogli un po' di acqua di cottura 2.
Porta al bollore abbondante acqua in una pentola capiente, aggiungi una presa di sale e tuffa la pasta. Raccogli un po' di acqua di cottura 2.
Sistema la ricotta di pecora in una ciotola e unisci un po' dell'acqua di cottura della pasta 3.
Sistema la ricotta di pecora in una ciotola e unisci un po' dell'acqua di cottura della pasta 3.
Mescola la ricotta finché non avrà raggiunto una consistenza liscia, cremosa e omogenea 4.
Mescola la ricotta finché non avrà raggiunto una consistenza liscia, cremosa e omogenea 4.
Scola la pasta al dente, trasferiscila nella padella con il fondo di cottura del guanciale e falla saltare per qualche istante. Poi, unisci la crema di ricotta e un altro goccino di acqua di cottura 5.
Scola la pasta al dente, trasferiscila nella padella con il fondo di cottura del guanciale e falla saltare per qualche istante. Poi, unisci la crema di ricotta e un altro goccino di acqua di cottura 5.
Manteca il tutto, poi completa con il pecorino 6 e un altro goccino di acqua, poi mescola il tutto.
Manteca il tutto, poi completa con il pecorino 6 e un altro goccino di acqua, poi mescola il tutto.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali, guarniscila con il guanciale croccante tenuto da parte 7 e completa con una spolverizzata di pepe.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali, guarniscila con il guanciale croccante tenuto da parte 7 e completa con una spolverizzata di pepe.
La pasta alla pecorara è pronta per essere gustata 8.
La pasta alla pecorara è pronta per essere gustata 8.
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