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Paella algherese: la ricetta sarda del classico piatto spagnolo

Preparazione: 30 Min
Difficoltà: Media
Dosi per: 4 persone
A cura di Raffaella Caucci
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ingredienti
Fregola
300 gr
Petto di pollo
200 gr
scampi (o gamberi)
8 pezzi
Salsicce fresche
2
Calamari
2
pomodori a grappolo
2
Cozze
1 kg
Peperone rosso
1
Aglio
1 spicchio
Zafferano in polvere
1 bustina
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Prezzemolo fresco
q.b.
Bottarga di muggine (facoltativa)
q.b.

La paella algherese è la rivisitazione sarda dell'omonimo piatto appartenente alla tradizione spagnola. Si tratta di una ricetta piuttosto recente, inventata all'inizio del 2000 in occasione dei festeggiamenti per i 900 anni della città di Alghero: la fregola – un formato di pasta locale a base di grano duro – si sostituisce al classico riso e viene unita agli ingredienti tipici del territorio, come le cozze, i crostacei, il pollo, la salsiccia e gli ortaggi. Il risultato è un piatto unico ricco, gustoso e particolarmente conviviale, perfetto da servire in occasione di un pranzo in terrazza o nella casa al mare. Scoprite come eseguirla alla perfezione seguendo passo passo le nostre indicazioni.

Come preparare la paella algherese

Raschiate le cozze sotto l'acqua corrente fresca, trasferitele in un'ampia padella e fatele aprire su fiamma vivace 1.

Sgusciate la maggior parte dei molluschi e tenete da parte qualche cozza con metà guscio per la decorazione finale 2. Filtrate il loro liquido e tenetelo da parte.

Sciacquate gli scampi, incideteli sulla pancia nel senso della lunghezza e scottateli in una paellera ben calda con un filo di olio e lo spicchio di aglio 3. Levateli e tenete da parte.

Scottate nello stesso fondo di cottura i calamari, puliti e tagliati a rondelle 4. Salateli leggermente, levateli e tenete da parte.

Scottate sempre nello stesso tegame anche le salsicce, private del budello e poi sgranate con un cucchiaio di legno 5. Aggiungete anche il pollo a cubetti e fate dorare il tutto per qualche minuto.

Aggiungete il peperone e i pomodori, puliti e tagliati a cubetti 6, quindi mescolate e lasciate insaporire a fuoco vivace. Aggiustate di sale.

Unite la fregola, mescolate e coprite a filo con l'acqua di cottura delle cozze 7. Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti senza mai mescolare, aggiungendo eventualmente un goccio di liquido caldo.

Scaldate un goccio di acqua e scioglietevi lo zafferano. Aggiungetelo alla fregola 8 e poi completate con il pesce tenuto da parte. Portate a cottura, sempre senza toccare.

Appena il fondo di cottura risulterà ristretto e la fregola cotta, levate la paellera del fuoco, aggiungete una spolverizzata di prezzemolo tritato 9 e, a piacere, una grattugiata di bottarga.

Mescolate la paella algherese e servitela ben calda 10.

Consigli

Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare la paellera, una padella in ferro bassa e larga, dotata di due piccoli manici laterali.

A piacere, potete aggiungere anche dei pisellini freschi o surgelati; potete anche preparare una versione in bianco della paella algherese, omettendo semplicemente i pomodori a grappolo.

Potete aggiungere le erbette aromatiche che preferite, come il basilico e il coriandolo fresco, e profumare la preparazione con una generosa macinata di pepe nero o un pizzico di peperoncino in polvere. Se preferite, potete sostituire la bottarga fresca con quella in polvere.

Se amate la cucina sarda, provate anche la fregola con le arselle e quella risottata ai frutti di mare.

Conservazione

La paella algherese può essere conservata in frigorifero, all'interno di un apposito contenitore ermetico in vetro, per massimo 1 giorno.

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