La paella algherese è la rivisitazione sarda dell'omonimo piatto appartenente alla tradizione spagnola. Si tratta di una ricetta piuttosto recente, inventata all'inizio del 2000 in occasione dei festeggiamenti per i 900 anni della città di Alghero: la fregola – un formato di pasta locale a base di grano duro – si sostituisce al classico riso e viene unita agli ingredienti tipici del territorio, come le cozze, i crostacei, il pollo, la salsiccia e gli ortaggi. Il risultato è un piatto unico ricco, gustoso e particolarmente conviviale, perfetto da servire in occasione di un pranzo in terrazza o nella casa al mare. Scoprite come eseguirla alla perfezione seguendo passo passo le nostre indicazioni.
Come preparare la paella algherese
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Raschiate le cozze sotto l'acqua corrente fresca, trasferitele in un'ampia padella e fatele aprire su fiamma vivace 1.
Raschiate le cozze sotto l'acqua corrente fresca, trasferitele in un'ampia padella e fatele aprire su fiamma vivace 1.
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Sgusciate la maggior parte dei molluschi e tenete da parte qualche cozza con metà guscio per la decorazione finale 2. Filtrate il loro liquido e tenetelo da parte.
Sgusciate la maggior parte dei molluschi e tenete da parte qualche cozza con metà guscio per la decorazione finale 2. Filtrate il loro liquido e tenetelo da parte.
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Sciacquate gli scampi, incideteli sulla pancia nel senso della lunghezza e scottateli in una paellera ben calda con un filo di olio e lo spicchio di aglio 3. Levateli e tenete da parte.
Sciacquate gli scampi, incideteli sulla pancia nel senso della lunghezza e scottateli in una paellera ben calda con un filo di olio e lo spicchio di aglio 3. Levateli e tenete da parte.
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Scottate nello stesso fondo di cottura i calamari, puliti e tagliati a rondelle 4. Salateli leggermente, levateli e tenete da parte.
Scottate nello stesso fondo di cottura i calamari, puliti e tagliati a rondelle 4. Salateli leggermente, levateli e tenete da parte.
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Scottate sempre nello stesso tegame anche le salsicce, private del budello e poi sgranate con un cucchiaio di legno 5. Aggiungete anche il pollo a cubetti e fate dorare il tutto per qualche minuto.
Scottate sempre nello stesso tegame anche le salsicce, private del budello e poi sgranate con un cucchiaio di legno 5. Aggiungete anche il pollo a cubetti e fate dorare il tutto per qualche minuto.
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Aggiungete il peperone e i pomodori, puliti e tagliati a cubetti 6, quindi mescolate e lasciate insaporire a fuoco vivace. Aggiustate di sale.
Aggiungete il peperone e i pomodori, puliti e tagliati a cubetti 6, quindi mescolate e lasciate insaporire a fuoco vivace. Aggiustate di sale.
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Unite la fregola, mescolate e coprite a filo con l'acqua di cottura delle cozze 7. Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti senza mai mescolare, aggiungendo eventualmente un goccio di liquido caldo.
Unite la fregola, mescolate e coprite a filo con l'acqua di cottura delle cozze 7. Portate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti senza mai mescolare, aggiungendo eventualmente un goccio di liquido caldo.
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Scaldate un goccio di acqua e scioglietevi lo zafferano. Aggiungetelo alla fregola 8 e poi completate con il pesce tenuto da parte. Portate a cottura, sempre senza toccare.
Scaldate un goccio di acqua e scioglietevi lo zafferano. Aggiungetelo alla fregola 8 e poi completate con il pesce tenuto da parte. Portate a cottura, sempre senza toccare.
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Appena il fondo di cottura risulterà ristretto e la fregola cotta, levate la paellera del fuoco, aggiungete una spolverizzata di prezzemolo tritato 9 e, a piacere, una grattugiata di bottarga.
Appena il fondo di cottura risulterà ristretto e la fregola cotta, levate la paellera del fuoco, aggiungete una spolverizzata di prezzemolo tritato 9 e, a piacere, una grattugiata di bottarga.
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Mescolate la paella algherese e servitela ben calda 10.
Mescolate la paella algherese e servitela ben calda 10.
Consigli
Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare la paellera, una padella in ferro bassa e larga, dotata di due piccoli manici laterali.
A piacere, potete aggiungere anche dei pisellini freschi o surgelati; potete anche preparare una versione in bianco della paella algherese, omettendo semplicemente i pomodori a grappolo.
Potete aggiungere le erbette aromatiche che preferite, come il basilico e il coriandolo fresco, e profumare la preparazione con una generosa macinata di pepe nero o un pizzico di peperoncino in polvere. Se preferite, potete sostituire la bottarga fresca con quella in polvere.
Se amate la cucina sarda, provate anche la fregola con le arselle e quella risottata ai frutti di mare.
Conservazione
La paella algherese può essere conservata in frigorifero, all'interno di un apposito contenitore ermetico in vetro, per massimo 1 giorno.
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