Paella mista: la ricetta della specialità spagnola con carne, pesce e verdure
La paella mista è un piatto tipico della tradizione gastronomica spagnola: le sue origini sono molto antiche e il suo nome deriva da "paellera", la pentola molto larga in cui viene cucinata. Si tratta di una preparazione a base di riso che varia di zona in zona, con tantissime ricette locali che valorizzano prodotti tipici della zona: alcune fra le più famose varanti sono la paella valenciana (con carne e verdure) o quella catalana (con pesce e carne), ma anche la paella de marisco, solo a base di pesce. La nostra versione della paella mista è equivalente alla catalana: prevede infatti sia carne di pollo, sia gamberi, calamari e cozze, ma anche verdure come peperoni, piselli, cipolle.
Per la buona riuscita della ricetta, segui i passaggi senza saltarne nessuno. Puoi variare la ricetta come preferisci, aggiungendo delle verdure come melanzane, zucchine, oppure patate e funghi. Puoi usare le vongole, al posto delle cozze, e i totani o le seppie al posto dei calamari. Se non ami la passata o il pomodoro a pezzetti puoi usare dei pomodorini freschi, aggiungendoli solo qualche minuto prima di terminare la cottura. Il riso più adatto per la paella è il riso Bomba, che assorbe molto bene il brodo e tiene alla perfezione la cottura. In Italia è difficile da trovare ed è particolarmente costoso: puoi usare l'Arborio, il Carnaroli o, se vuoi qualcosa di più particolare, il Vialone Nano.
Se ti è piaciuta questa preparazione, prova anche la ricetta della paella algherese: la versione sarda della specialità spagnola preparata con la fregola al posto del riso.
Come preparare la paella mista
Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Trita a cubetti i peperoni, dopo aver eliminato i filamenti; trita allo stesso modo le cipolle. Fai soffriggere cipolle, peperoni e uno spicchio d'aglio, aggiungendo anche qualche foglia di alloro 1.
Scalda l'olio in una padella ampia a fuoco medio. Trita a cubetti i peperoni, dopo aver eliminato i filamenti; trita allo stesso modo le cipolle. Fai soffriggere cipolle, peperoni e uno spicchio d'aglio, aggiungendo anche qualche foglia di alloro 1.
Aggiungi la paprika, lo zafferano, il sale e il pepe 2.
Aggiungi la paprika, lo zafferano, il sale e il pepe 2.
Unisci il pomodoro a pezzetti 3 e cuoci per 5-7 minuti.
Unisci il pomodoro a pezzetti (3) e cuoci per 5-7 minuti.
Sfuma con il vino bianco a fiamma viva 4, poi abbassa la fiamma e fai cuocere per 10 minuti.
Sfuma con il vino bianco a fiamma viva (4), poi abbassa la fiamma e fai cuocere per 10 minuti.
Aggiungi anche il pollo 5.
Aggiungi anche il pollo (5).
Unisci metà del prezzemolo e il riso, facendo cuocere per 1 o 2 minuti 6.
Unisci metà del prezzemolo e il riso, facendo cuocere per 1 o 2 minuti (6).
Versa il brodo nella padella 7 e sbatti delicatamente la padella in modo che il riso sia in un unico strato uniforme.
Versa il brodo nella padella (7) e sbatti delicatamente la padella in modo che il riso sia in un unico strato uniforme.
Lascia bollire il composto 8, quindi abbassa la fiamma.
Lascia bollire il composto (8), quindi abbassa la fiamma.
Lascia sobbollire la paella a fuoco basso per 15-18 minuti, o finché non ha assorbito gran parte del liquido 9.
Lascia sobbollire la paella a fuoco basso per 15-18 minuti, o finché non ha assorbito gran parte del liquido (9).
Nel frattempo pulisci i calamari 10.
Nel frattempo pulisci i calamari 10.
Pulisci anche i gamberi, eliminando carapace, chele e intestini 11.
Pulisci anche i gamberi, eliminando carapace, chele e intestini 11.
Fai aprire le cozze in una pentola capiente 12, raccogli il liquido, filtralo e mettilo da parte.
Fai aprire le cozze in una pentola capiente 12, raccogli il liquido, filtralo e mettilo da parte.
Aggiungi i piselli nella pentola con il riso 13.
Aggiungi i piselli nella pentola con il riso (13).
Aggiungi le cozze 14.
Aggiungi le cozze (14).
Aggiungi anche i calamari e i gamberi 15. Cuoci per altri 5 minuti, o fino a quando i gamberi non diventano rosa e le cozze si aprono. Togli la padella dal fuoco: copri con un foglio di alluminio e un canovaccio e lascia riposare la paella per 10 minuti.
Aggiungi anche i calamari e i gamberi 15. Cuoci per altri 5 minuti, o fino a quando i gamberi non diventano rosa e le cozze si aprono. Togli la padella dal fuoco: copri con un foglio di alluminio e un canovaccio e lascia riposare la paella per 10 minuti.
Cospargi la paella con il prezzemolo rimasto, aggiungi delle fettine di limone e servi 16.
Cospargi la paella con il prezzemolo rimasto, aggiungi delle fettine di limone e servi (16).
Conservazione
Puoi conservare la paella per 3-4 giorni in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico.
