Fregola ai frutti di mare: la ricetta del primo piatto tipico della cucina sarda
La fregola ai frutti di mare è un primo della tradizione gastronomica sarda preparato con la fregola, o fregula in dialetto: un tipico formato di pasta locale, conosciuto anche con il nome di cous cous sardo per via della somiglianza con il celebre piatto della cucina magrebina, ottenuto miscelando la semola con l'acqua tiepida e lavorandola con un movimento circolare delle mani, in modo da ottenere tante piccole palline da lasciar asciugare e tostare poi in forno.
Ottima in abbinamento ai condimenti più svariati, in questa ricetta viene risottata, ovvero cotta sul fuoco per assorbimento, proprio come fosse un risotto, e arricchita poi con gamberi, calamari, vongole veraci e cozze. Il tutto sfumato con un calice di vino bianco, insaporito con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, e aromatizzato poi con un ciuffo di prezzemolo tritato e una macinata di pepe fresco: per una pietanza dai profumi tipicamente mediterranei, perfetta da portare in tavola, calda e fumante, in occasione del pranzo della domenica in famiglia o per una cena speciale in compagnia di amici.
Qui dopo aver pulito cozze e vongole, le abbiamo lasciate aprire su fiamma vivace con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, e abbiamo versato poi l'acqua di cottura filtrata, poca alla volta, nella pentola con la fregola per renderla ancora più fragrante. Se il liquido non dovesse bastare, puoi unire sul fuoco un po' di brodo vegetale o di acqua bollente, oppure puoi realizzare con gli scarti dei crostacei una bisque di gamberi. In ogni caso, per una riuscita ottimale, assicurati che il pescato sia freschissimo e acquistalo, possibilmente, seguendo i consigli del tuo pescivendolo di fiducia.
Se desideri, con qualche piccolo accorgimento, potrai consumare questo piatto anche freddo, come appetitosa insalatona estiva: ti basterà lessare la fregola per il tempo indicato sulla confezione, farla raffreddare distesa su un vassoio con un filo d'olio extravergine di oliva e unire poi i frutti di mare, cotti in un tegame a parte con l'aggiunta di pomodorini e verdurine croccanti.
Scopri come preparare la fregola ai frutti di mare seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la fregola con le arselle o la fregola sarda con carciofi.
Come preparare la fregola ai frutti di mare
Raccogli le vongole e le cozze in una ciotola con acqua fredda; sfrega quindi i gusci con una spugnetta in acciaio 1 per eliminare eventuali incrostazioni e impurità, ed elimina il bisso delle cozze. Sciacqua tutto sotto l'acqua corrente e lascia scolare.
Raccogli le vongole e le cozze in una ciotola con acqua fredda; sfrega quindi i gusci con una spugnetta in acciaio 1 per eliminare eventuali incrostazioni e impurità, ed elimina il bisso delle cozze. Sciacqua tutto sotto l'acqua corrente e lascia scolare.
Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una casseruola con uno spicchio d'aglio, versa le cozze e le vongole e lasciale aprire su fiamma vivace, coperte con un coperchio. Una volta pronte 2, prelevale con un mestolo forato e filtra il liquido di cottura.
Scalda un filo d'olio extravergine di oliva in una casseruola con uno spicchio d'aglio, versa le cozze e le vongole e lasciale aprire su fiamma vivace, coperte con un coperchio. Una volta pronte 2, prelevale con un mestolo forato e filtra il liquido di cottura.
Pulisci i gamberi: stacca la testa, rimuovi il carapace ed elimina il filamento scuro dell'intestino. Pulisci quindi anche i calamari e riducili a listerelle 3.
Pulisci i gamberi: stacca la testa, rimuovi il carapace ed elimina il filamento scuro dell'intestino. Pulisci quindi anche i calamari e riducili a listerelle 3.
Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente, versa la fregola 4 e lasciala tostare per un paio di minuti mescolando spesso.
Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente, versa la fregola 4 e lasciala tostare per un paio di minuti mescolando spesso.
Sfuma con il vino bianco 5.
Sfuma con il vino bianco 5.
Unisci il liquido di cottura dei molluschi filtrato, poco alla volta, e insaporisci con il concentrato di pomodoro 6.
Unisci il liquido di cottura dei molluschi filtrato, poco alla volta, e insaporisci con il concentrato di pomodoro 6.
A metà cottura, aggiungi i calamari e i gamberi 7.
A metà cottura, aggiungi i calamari e i gamberi 7.
Aggiusta di sale e di pepe 8 e porta a cottura la fregola, unendo man mano altro liquido caldo.
Aggiusta di sale e di pepe 8 e porta a cottura la fregola, unendo man mano altro liquido caldo.
Al termine, leva dal fuoco e unisci metà cozze e vongole sgusciate 9.
Al termine, leva dal fuoco e unisci metà cozze e vongole sgusciate 9.
Profuma con il prezzemolo tritato e amalgama con cura 10.
Profuma con il prezzemolo tritato e amalgama con cura 10.
Distribuisci la fregola ai frutti di mare nei piatti individuali, completa con le cozze e le vongole intere tenute da parte 11, porta in tavola e servi.
Distribuisci la fregola ai frutti di mare nei piatti individuali, completa con le cozze e le vongole intere tenute da parte 11, porta in tavola e servi.
