Il pesce spada è un grande pesce pelagico diffuso in tutti i mari temperati, molto utilizzato in cucina grazie alla sua facile reperibilità, le sue carni poco grasse e il suo sapore delicato. È un pesce che apporta anche molti benefici al tuo organismo: ricco di omega-3 e sali minerali, aiuta nella prevenzione di numerose malattie, dal cuore al cervello, contribuisce a mantenere la massa muscolare e favorisce la sazietà. Trovarlo fresco sui banchi delle pescherie è molto semplice ma spesso non puoi permetterti di comprarlo, magari per i costi o perché non hai una pescheria vicino casa. Questo non vuol dire che devi rinunciare a mangiarlo: il pesce spada congelato rappresenta una soluzione sempre più apprezzata grazie ai numerosi vantaggi che offre in termini di qualità, sicurezza e praticità.
Il processo di congelamento, quando effettuato correttamente subito dopo la pesca, infatti, consente di preservare gran parte delle caratteristiche organolettiche del prodotto, mantenendone consistenza, sapore e valore nutrizionale per lunghi periodi. Dal punto di vista della sicurezza alimentare, il congelamento contribuisce inoltre a ridurre il rischio legato alla presenza di parassiti, aspetto particolarmente rilevante per le specie marine di grandi dimensioni. Un ulteriore beneficio riguarda la disponibilità costante del prodotto durante tutto l'anno, indipendentemente dalla stagionalità delle catture e dalle oscillazioni del mercato ittico. Inoltre, sul piano della sostenibilità, la maggiore conservabilità del prodotto congelato aiuta a ridurre gli sprechi alimentari, perché ti consente di utilizzare il pesce quando vuoi, senza l'urgenza di consumarlo in tempi brevi. Proprio come il pesce spada fresco, anche quello congelato può essere utilizzato per tantissime ricette diverse: basta solo imparare a scongelarlo e a trattarlo nel modo giusto, poi le opzioni sono tantissime.
Come scongelare e trattare il pesce spada congelato
Che sia in tranci o in porzioni più grandi, scongelare il pesce spada è un'operazione molto semplice e, fatta nel modo giusto, ti permetterà di gustare un buon prodotto e preparare ricette ricche di gusto. Il modo migliore per scongelare il pesce spada è seguire la catena del freddo, senza generare sbalzi termici che possano far proliferare batteri pericolosi. Per farlo i metodi sono:
- In frigorifero. Tira via dal freezer il pesce spada la sera prima e riponilo in frigo, in un sacchetto chiuso e poi in un contenitore (che raccoglierà l'acqua prodotta dallo scongelamento) a una temperatura che non superi i 4 °C. Il pesce spada scongelerà lentamente (occorreranno circa otto ore) e in modo uniforme, senza sviluppare batteri e mantenendo intatto il suo sapore;
- In acqua fredda. Un metodo di scongelamento più veloce ma ugualmente efficace è riporre il trancio di pesce spada in un sacchetto ben chiuso e poi in una bacinella piena di acqua fredda, facendo attenzione a non farlo galleggiare ma che sia completamente immerso. Con questa tecnica, cambiando l'acqua ogni 10 minuti, il pesce scongelerà in una o due ore, in base alla grandezza.
- Nel microonde. Il più veloce tra i metodi di scongelamento è l'utilizzo del forno a microonde. In questo caso dovrai impostare la funzione scongelamento e avviare il forno per pochi minuti alla volta, controllando lo stato dello scongelamento così da evitare che il pesce spada inizi a cuocere. Nel caso in cui il tuo forno non abbia la funzione apposita, ricorda di avviarlo a bassa potenza (non più di 400 watt), sempre qualche minuto, alla volta fino al completo scongelamento.
Puoi scegliere uno qualsiasi di questi metodi, basta che non scongeli mai il prodotto a temperatura ambiente: è la pratica più sconsigliata perché favorisce la proliferazione batterica sulla superficie del prodotto, soprattutto durante i mesi più caldi. Ricorda anche che, una volta scongelato, il pesce spada non dovrebbe essere ricongelato se non dopo essere stato cotto, poiché i ripetuti cicli di congelamento e scongelamento possono comprometterne la struttura, il sapore e le caratteristiche microbiologiche. Prima di passare a cucinare il pesce spada, è consigliabile tamponare delicatamente la superficie con carta assorbente per eliminare l'eccesso di umidità e favorire una cottura uniforme, poi puoi sbizzarrirti. Anche se era congelato e poi scongelato, il pesce spada si presta a numerose preparazioni culinarie, dalla griglia alla cottura in padella, al forno o in umido. Ricorda che, per valorizzarne al meglio le qualità, è preferibile evitare cotture eccessivamente prolungate che potrebbero rendere le carni asciutte e meno saporite. Ecco qualche idea semplice e golosa per cucinare il pesce spada congelato valorizzandolo al meglio.
;Resize,width=767;)
;Resize,width=767;)
