Le migliori ricette con gli asparagi: 56 piatti semplici e gustosi da provare
Protagonista indiscussi della stagione primaverile, gli asparagi sono ortaggi dal gusto caratteristico e dalla personalità gastronomica eccezionalmente versatile. Da scoprire e sperimentare grazie alle nostre ricette, una più sfiziosa e deliziosa dell'altra.
Ortaggi versatili e tipici della stagione primaverile, gli asparagi sono i protagonisti indiscussi dei mercati da fine marzo a maggio. Per godere appieno del loro sapore e delle innumerevoli virtù benefiche, è fondamentale selezionarli ben sodi e turgidi e imparare a trattarli a dovere. In natura ne esistono numerose varietà diverse, ciascuna con caratteristiche organolettiche uniche, tutte da sperimentare in cucina.
Dagli asparagi verdi, i più comuni e dal tipico sentore erbaceo dovuto alla ricchezza di clorofilla, ai pregiati asparagi bianchi, più delicati e carnosi, fino ad arrivare ad alcune eccellenze regionali a marchio Dop e Igp: come gli asparagi di Cimadolmo Igp e quelli di diBassano Dop, fiori all'occhiello del territorio veneto, i trentini di Zambana De.Co. e ancora i liguri viola di Albenga, caratterizzati da una consistenza tenera e un gusto spiccatamente dolciastro, da cuocere al vapore o scottare in acqua per pochissimi minuti, giusto il tempo di intenerirli e gustarli in tutta la loro fragranza.
Appartenenti alla famiglia delle Liliaceae – e dunque parenti stretti di aglio, cipolla e porri – gli asparagi vantano una storia millenaria: sebbene la leggenda ne collochi l'origine nell'antico Egitto, pare siano nati in Asia, per poi diffondersi in tutta Europa, dove furono particolarmente apprezzati dagli antichi Greci e Romani. E non è certamente un caso: poveri di calorie, ma ricchi di acqua, vitamine, sali minerali e fibre, vantano eccellenti proprietà diuretiche, disintossicanti e riequilibranti, dimostrandosi grandi alleati di benessere.
Se le loro doti non fossero bastate a convincerti, ci pensano il gusto inconfondibile e l'eccezionale ecletticitàgastronomica. Al momento dell'acquisto, che dovrà avvenire esclusivamente durante il loro periodo d'elezione, assicuriamoci che le punte siano ben chiuse e dritte, e i gambi sodi, consistenti e di un bel colore verde brillante. Per mondarli correttamente, basterà eliminare la parte finale più dura e legnosa, avendo l'accortezza di recidere i gambi dai cinque centimetri sotto le punte circa. Un trucco antispreco? Puoi recuperare la parte di scarto per realizzare un brodo vegetale leggero, da aggiungere in cottura a un risotto, una vellutata o una crema di verdure.
I modi per cucinare gli asparagi sono quasi infiniti: si possono scottare in acqua, messi nell'apposita asparagiera o in una pentola piuttosto stretta e profonda (con le punte che fuoriescono dall'acqua), e poi condirli con un filo di olio, qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale. Ti basterà abbinarli a due uova dal tuorlo fondente, fonte eccellente di proteine, qualche scaglietta di parmigiano e delle fettine di pane integrale tostato per ottenere un piatto unico semplice e deliziosamente equilibrato.
Puoi saltarli velocemente in padella con un filo di olio, per preservarne croccantezza e colore, e renderli il condimento perfetto di risotti, paste secche e ripiene, lasagnette e crêpes. Se cerchi un contorno sfizioso, provali gratinati al forno per una crosticina dorata, grigliati oppure al burro per accompagnare secondi di carne, pesce, formaggi o frittatone. Molto belli esteticamente, sono perfetti anche come guarnizione finale di torte salate, rustici, quiche, muffin, cheesecake e hummus dai sapori orientali.
Coloro che li amano alla follia, e che desiderano consumarli anche fuori stagione, possono conservarli in salamoia oppure sott'olio, per averli a disposizione durante tutto il resto dell'anno, anche per un aperitivo o una cenetta organizzata all'ultimo minuto: il successo è assicurato.
La cheesecake agli asparagi è una torta salata facile e veloce da realizzare, una deliziosa variante del classico dolce tipico della tradizione americana. Si compone di una base di taralli frullati sormontata da una morbida crema di ricotta e asparagi, per un antipasto scenografico e che conquisterà anche l'ospite più esigente.
La torta salata agli asparagi è una preparazione rustica semplice e stuzzicante, perfetta come piatto unico per una cena sfiziosa, da servire in piccole porzioni come antipasto o per un buffet o da gustare durante un picnic.
Il flan di asparagi è un antipasto monoporzione elegante e scenografico, perfetto da servire in apertura di una cena con ospiti o per un'occasione speciale, come il pranzo di Pasqua.
Il plumcake agli asparagi è un antipasto semplice, ma di grande effetto, realizzato con un impasto a base di farina, uova, latte, olio e formaggio. Gli asparagi, ortaggio primaverile per eccellenza, vengono disposti a strati all'interno dello stampo, conferendo a questo cake salato un aspetto elegante e scenografico al momento del taglio.
Le uova ripiene di crema di asparagi sono un finger food semplice e sfizioso, ideale da servire come antipasto o secondo vegetariano. Nella nostra ricetta le uova sode, tagliate a metà e svuotate dei tuorli, vengono farcite con un composto cremoso preparato frullando gli asparagi lessati in acqua bollente con i tuorli sodi, il formaggio cremoso spalmabile e un pizzico di pepe macinato: per uno stuzzichino veloce e appetitoso.
Le frittelle di asparagi sono un antipasto fragrante e sfizioso, perfetto anche per l'ora dell'aperitivo. Ideali da preparare in primavera, quando gli ortaggi sono di stagione, si confezionano con un impasto a base di asparagi scottati a tocchetti, uova, parmigiano, mollica di pane raffermo, basilico e sale. Il tutto, per un risultato croccante fuori e saporito al cuore, fritto a cucchiaiate nell'olio di semi bollente. Scopri come farle in casa.
Gli involtini di asparagi sono dei rotolini golosi e filanti, ideali da servire come antipasto o secondo leggero. Gli asparagi, cotti al vapore, vengono avvolti nella provola a fette sottili e nello speck affumicato, quindi vengono cosparsi con il parmigiano grattugiato e, infine, gratinati in forno caldo: per un risultato croccante fuori e scioglievole al cuore.
Gli asparagi con pancetta al forno sono un contorno sfizioso e saporito, ideali anche come originale antipasto. Si preparano cuocendo gli asparagi al vapore, prima di farcirli con il formaggio, avvolgerli nella pancetta e cuocerli in forno per 10 minuti.
Gli asparagi in sfoglia sono un finger food croccante e goloso, preparato con asparagi freschi, prosciutto cotto e pasta sfoglia: facile da preparare, è perfetto da servire come antipasto o da proporre agli ospiti all'ora dell'aperitivo.
I grissini di asparagi e pancetta sono degli stuzzichini sfiziosi e saporiti, ideali come antipasto ma anche come finger food per un aperitivo o un buffet.
I muffin agli asparagi sono un antipasto sfizioso e facilissimo, ideale per la stagione primaverile. Una ricetta perfetta da portare a tavola per il pranzo di Pasqua o da offrire ad amici e parenti durante la classica scampagnata del lunedì dell'Angelo o un picnic al parco.
Gli involtini di pasta fillo con asparagi sono un antipasto croccante e delizioso, facile e veloce da preparare: ideale anche come finger food per un aperitivo.
I pancake agli asparagi sono la variante primaverile dei classici pancakes dolci, le frittelle tipiche della tradizione americana. Soffici e deliziosi, sono perfetti da servire come antipasto, in occasione di un aperitivo con gli amici oppure per il brunch della domenica, accompagnati da una salsina sfiziosa o a un tagliere di salumi e formaggi.
La pasta al forno con asparagi, speck e piselli è un primo piatto ricco, goloso e dall'irresistibile crosticina gratinata, perfetto da servire per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena con ospiti speciali.
La pasta con gli asparagi è un primo piatto perfetto per la primavera, velocissimo da preparare con asparagi freschi, fusilli e grana grattugiato e ideale per qualsiasi pranzo e cena.
La pasta asparagi e ricotta è un primo piatto perfetto per la stagione primaverile. Cremosa e delicata, si prepara mantecando la pasta corta, cotta al dente, con un condimento cremoso a base di asparagi cotti in padella, ricotta di pecora e parmigiano grattugiato.
La pasta fave e asparagi è un piatto semplice e gustoso, perfetto per un pranzo primaverile in famiglia o per una cena in compagnia di amici. Le trofie vengono condite con le fave fresche e gli asparagi, scottati e saltati in padella con un soffritto di scalogno, quindi mantecate con la robiola e un giro d'olio: per un primo cremoso e delicato.
La pasta asparagi e gorgonzola è un primo piatto primaverile, perfetto da portare in tavola per un pranzo espresso in famiglia o una cena informale tra amici. Una pietanza cremosa e ricca di sapore, che mette insieme il gusto deciso del formaggio erborinato con quello più delicato degli asparagi. Scopri la ricetta per farla in casa in poche e semplici mosse.
La pasta asparagi e gamberi è un primo piatto primaverile molto goloso. Facile e veloce da portare in tavola, si prepara condendo le tagliatelle all'uovo con gli asparagi freschi, saltati sul fuoco e ridotti in parte in crema, e con i gamberetti scottati.
La pasta con crema di asparagi e alici è un primo veloce e gustoso, perfetto per la primavera. Gli spaghetti vengono conditi con crema di asparagi e alici e guarniti con cubetti di pane e basilico fresco.
La carbonara di asparagi è la variante primaverile della classica carbonara romana. Gli spaghetti, lessati al dente, vengono mantecati sul fuoco con la pancetta croccante, gli asparagi cotti in padella e l'immancabile crema di tuorli e pecorino.
La pasta asparagi e salsiccia è un primo piatto goloso e profumato, realizzato con i migliori asparagi di stagione e la salsiccia fresca, il tutto completato da pecorino grattugiato. Facile e veloce, è perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o una cena, anche improvvisata, con gli amici.
La pasta asparagi e speck è un primo piatto cremoso e nutriente, perfetto da preparare in primavera con i migliori asparagi di stagione. Facile e velocissimo, potrà risolvere in pochi minuti qualsiasi pranzo e cena.
La pasta asparagi e carciofi è un primo piatto saporito e dalla consistenza cremosa, ideale per la primavera, molto semplice da preparare e perfetto per qualsiasi pranzo in famiglia o cena conviviale con gli amici.
La pasta asparagi e tonno è un primo appetitoso e saporito, perfetto da portare in tavola per un pranzo veloce in famiglia o per una serata informale in compagnia di amici.
La pasta salmone e asparagi è un primo profumato e saporito, adatto per qualunque pranzo e cena di famiglia o in compagnia di amici. Si prepara con asparagi, salmone, fusilli, burro e aglio, è pronta in pochissimi minuti e piacerà tanto ai grandi quanto ai piccoli di casa.
La pasta asparagi e pomodorini è un piatto primaverile semplice e delizioso. Un primo perfetto per un pranzo espresso in famiglia o una cena tra amici, preparata con ingredienti freschi di stagione.
I ravioli agli asparagi sono un primo piatto semplice e raffinato, perfetto per celebrare l'arrivo di questi vegetali tipici della stagione primaverile. Qui protagonisti di una farcia a base di ricotta, curcuma ed erbette aromatiche.
Il risotto agli asparagi è un primo piatto facile e gustoso, perfetto da realizzare in primavera e portare in tavola per il pranzo della domenica o per una cena con ospiti speciali.
Il risotto asparagi e salsiccia è una variante ancora più gustosa del classico risotto agli asparagi. Facile da preparare, è ideale in primavera per un pranzo di famiglia o una cena con gli amici.
Il risotto asparagi e salmone è un primo piatto semplice ed elegante, tipico della primavera, stagione in cui è possibile trovare asparagi freschi e fragranti. Una variante del classico risotto agli asparagi che in questa ricetta, con il loro gusto intenso, si sposano alla perfezione con il sapore affumicato del salmone.
Il risotto asparagi e gamberi è un primo semplice e prelibato, ideale per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti. Il riso Carnaroli, tostato insieme agli asparagi a rondelle già scottati in padella con un soffritto di aglio e olio, viene sfumato con il vino bianco e portato a cottura per assorbimento con il brodo di pesce e i gamberoni sgusciati.
L'insalata di riso con asparagi è un primo perfetto per la stagione primaverile, da servire in occasione di qualunque pranzo di famiglia o inserito nella schiscetta.
Le crespelle agli asparagi sono un primo piatto semplice e gustoso: le crespelle vengono farcite con besciamella, formaggio grattugiato e asparagi, poi arrotolate, disposte in una pirofila, ricoperte di besciamella e infornate fino a doratura.
Le lasagne agli asparagi sono un primo delicato e raffinato, perfetto per la tavola di primavera. Le sfoglie fresche all'uovo vengono farcite con asparagi scottati, besciamella fatta in casa e parmigiano grattugiato: per un piatto cremoso e saporito, davvero irresistibile. Scopri con Michele Ghedini come farle in casa.
La crema di asparagi è un primo piatto leggero e vellutato, preparato con pochi ingredienti: asparagi freschi o surgelati, patate, cipolle e brodo vegetale. Pronta in pochi minuti, è perfetta per pranzi e cene di tutta la famiglia.
La frittata di asparagi è una ricetta facile e veloce a base di pochi e semplici ingredienti: asparagi cotti in padella, uova, parmigiano grattugiato, aglio, olio e pepe macinato. Alta, soffice e super versatile, è perfetta da servire per un pranzo espresso in famiglia o portare con sé in occasione di una gita fuori porta: sarà ottima sia calda sia a temperatura ambiente.
La frittata di asparagi e patate è un secondo vegetariano, leggero e cotto in forno, ideale da gustare sia caldo sia a temperatura ambiente per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
Asparagi e uova sono un secondo semplice e nutriente, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a fragranti fette di pane casereccio. Protagonisti della ricetta sono due ingredienti tipicamente primaverili: gli asparagi freschi, cotti al vapore e ripassati in paella, e le uova all'occhio di bue.
Le uova strapazzate con asparagi sono un piatto perfetto per la primavera. Un secondo facile e gustoso, da accompagnare con fettine di pane croccante per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Gli involtini di pollo con asparagi sono un secondo veloce e appetitoso, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena. Le fettine di pollo vengono farcite con il caciocavallo e le punte degli asparagi, arrotolate poi nella pancetta e cotte infine in forno.
Il pollo con asparagi è un secondo primaverile semplice e alla portata di tutti. Un piatto completo di contorno, adatto a qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
Le polpette di asparagi sono dei bocconcini golosi e fragranti, preparati con un impasto a base di asparagi freschi, uova, parmigiano grattugiato, mollica di pane raffermo e latte. Croccanti fuori e morbide al cuore, possono essere servite sia come antipasto sia come secondo vegetariano da accompagnare a cremose salsine.
Gli hamburger di asparagi sono un secondo vegetariano semplice e appetitoso, preparato con un impasto a base di asparagi scottati sminuzzati, patate lesse schiacciate e formaggio grattugiato.
Gli asparagi grigliati sono un contorno facile e veloce, pronto in soli 10 minuti, perfetto da portare in tavola in abbinamento a secondi di ogni tipo.
Gli asparagi in padella sono un contorno semplice e gustoso, ideale per accompagnare piatti di carne, pesce alla griglia, uova o formaggi freschi. Facili e veloci, si preparano lasciando stufare gli asparagi a tocchetti con un soffritto di cipollotto e una macinata di pepe fresco.
Gli asparagi al vapore sono un contorno primaverile gustoso e leggero, ideale per accompagnare secondi di carne e di pesce. La tecnica della cottura al vapore, inoltre, manterrà intatti il gusto e le preziose sostanze nutritive di questo ortaggio.
Gli asparagi lessi sono un contorno semplice e leggero, perfetto per accompagnare pietanze di carne, pesce, uova e formaggi freschi per qualsiasi pranzo e cena.
Gli asparagi fritti sono un antipasto semplice e sfizioso, preparato con asparagi prima cotti al vapore, poi panati e infine tuffati nell'olio bollente fino a risultare croccanti e dorati.
Gli asparagi gratinati al forno sono un contorno primaverile facile e sfizioso. Gustosi e saporiti, possono essere bardati con la pancetta, prima di essere cosparsi con una miscela a base di parmigiano grattugiato, olio e pangrattato, oppure possono essere gratinati in forno con il solo mix di formaggio e pangrattato: per un risultato più leggero ma altrettanto gustoso.
Gli asparagi croccanti sono un contorno semplice e saporito a base di pochissimi ingredienti: asparagi sbollentati, latte, farina, parmigiano grattugiato e sale. Cosparsi con semini di sesamo e gratinati in forno, conquisteranno tutti per la crosticina dorata e fragrante.
L'insalata di asparagi è un contorno fresco e nutriente, perfetto da portare in tavola anche come piatto unico per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
Il pesto di asparagi è un condimento cremoso dal sapore delicato e facile da preparare, ideale come alternativa primaverile al classico pesto alla genovese, preparato con asparagi, mandorle, parmigiano, olio extravergine di oliva e sale.
Gli asparagi in salamoia sono una conserva furba e davvero semplice, perfetta da preparare durante la stagione primaverile, quando questi versatili ortaggi sono disponibili e particolarmente saporiti e fragranti, e consumare poi durante tutto l'anno. Scopri come farli in casa in poche e semplici mosse.
Gli asparagi sott'olio sono una conserva casalinga facile e gustosissima, perfetta per avere sempre a disposizione i migliori asparagi freschi della primavera.
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