ingredienti
Gli asparagi fritti sono una ricetta semplice e sfiziosa, perfetta da realizzare in primavera, stagione in cui si trovano i migliori ortaggi freschi e sodi. Per prepararli, basterà cuocere gli asparagi al vapore, poi passarli nell'uovo sbattuto, farina e pangrattato miscelato con parmigiano grattugiato, infine friggerli in olio extravergine di oliva ben caldo fino a doratura.
Il risultato è un antipasto croccante e gustosissimo, ideale per qualsiasi pranzo e cena in famiglia o con gli amici, da poter servire anche come contorno, in accompagnamento a secondi di carne, pesce, uova e formaggi. Inoltre, puoi proporre gli asparagi fritti all'ora dell'aperitivo, abbinati a ketchup, dressing allo yogurt, maionese o altre appetitose salsine.
L'unico accorgimento per una riuscita impeccabile è fare attenzione alla doppia cottura, che servirà a rendere gli asparagi teneri e fragranti al tempo stesso; se lasciati troppo a lungo nel cestello della vaporiera, però, si sfalderanno compromettendo inevitabilmente l'esito finale.
Scopri come preparare gli asparagi fritti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli asparagi gratinati al forno.
Come preparare gli asparagi fritti
Per preparare gli asparagi fritti, dopo aver lavato gli ortaggi sotto l'acqua corrente fredda, elimina l'estremità finale del gambo più fibrosa e coriacea, poi pela il resto con un pelapatate, così da rimuovere le parti più filamentose 1.
Per preparare gli asparagi fritti, dopo aver lavato gli ortaggi sotto l'acqua corrente fredda, elimina l'estremità finale del gambo più fibrosa e coriacea, poi pela il resto con un pelapatate, così da rimuovere le parti più filamentose 1.
Versa un paio di centimetri d'acqua in una pentola e porta al bollore, poi disponi gli asparagi all'interno del cestello per la cottura al vapore e inserisci quest'ultimo nel tegame 2. Copri con un coperchio e cuoci per circa 10 minuti.
Versa un paio di centimetri d'acqua in una pentola e porta al bollore, poi disponi gli asparagi all'interno del cestello per la cottura al vapore e inserisci quest'ultimo nel tegame 2. Copri con un coperchio e cuoci per circa 10 minuti.
Nel frattempo, sbatti le uova in un piatto insieme a un pizzico di sale, poi versa la farina in un secondo recipiente e, infine, aggiungi il formaggio grattugiato al pangrattato 3, miscelandoli per bene.
Nel frattempo, sbatti le uova in un piatto insieme a un pizzico di sale, poi versa la farina in un secondo recipiente e, infine, aggiungi il formaggio grattugiato al pangrattato 3, miscelandoli per bene.
Al termine del tempo, gli asparagi dovranno essere abbastanza teneri da poter essere infilzati con una forchetta, ma ancora sufficientemente sodi così da poterli panare senza rischiare di romperli. Estraili dalla pentola 4 e falli intiepidire leggermente.
Al termine del tempo, gli asparagi dovranno essere abbastanza teneri da poter essere infilzati con una forchetta, ma ancora sufficientemente sodi così da poterli panare senza rischiare di romperli. Estraili dalla pentola 4 e falli intiepidire leggermente.
Passali, uno alla volta, prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto 5.
Passali, uno alla volta, prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto 5.
Infine ricoprili di pangrattato, premendo per bene così da farlo aderire alla perfezione su tutta la superficie 6.
Infine ricoprili di pangrattato, premendo per bene così da farlo aderire alla perfezione su tutta la superficie 6.
Scalda abbondante olio extravergine di oliva in un tegame, poi, quando sarà alla temperatura di circa 170 °C, friggi pochi asparagi per volta 7, girandoli spesso.
Scalda abbondante olio extravergine di oliva in un tegame, poi, quando sarà alla temperatura di circa 170 °C, friggi pochi asparagi per volta 7, girandoli spesso.
Scola gli asparagi quando saranno croccanti e ben dorati in modo uniforme, quindi sistemali su un piatto foderato con carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso 8.
Scola gli asparagi quando saranno croccanti e ben dorati in modo uniforme, quindi sistemali su un piatto foderato con carta assorbente da cucina per eliminare l'olio in eccesso 8.
Agli asparagi fritti sono pronti per essere gustati 9.
Agli asparagi fritti sono pronti per essere gustati 9.
Consigli
Se preferisci, puoi omettere il parmigiano grattugiato e aromatizzare il pangrattato con paprica dolce, curry, timo essiccato o altre spezie o erbe aromatiche di tuo gradimento. Se destinati a ospiti vegani, sostituisci l'uovo con una pastella a base di farina di ceci e acqua.
Puoi riutilizzare i gambi degli asparagi recisi per realizzare un brodo vegetale, con cui preparare un buon risotto.
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