ingredienti
La cheesecake agli asparagi è una torta salata facile e veloce da preparare, una variante della classica cheesecake fredda dolce.
Si compone di uno strato croccante di crackers integrali e burro fuso sormontato da una morbida crema a base di ricotta, robiola, parmigiano, gelatina in fogli e asparagi freschi, cotti in padella e frullati con un goccino di latte.
Ottima da portare in tavola in apertura di una cena speciale, la cheesecake agli asparagi è perfetta da servire a fette anche all'ora dell'aperitivo o in occasione di un buffet di festa.
Scopri come preparare la cheesecake agli asparagi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le cheesecake salate, prova anche la cheesecake salata al salmone e rucola e le mini cheesecake salate con pomodorini, oppure cimentati con altre ricette con gli asparagi.
Come preparare la cheesecake agli asparagi
Per fare in casa la cheesecake agli asparagi, prepara per prima cosa la base: raccogli nel boccale di un mixer i crackers integrali 1 e frullali fino a ridurli in polvere.
Per fare in casa la cheesecake agli asparagi, prepara per prima cosa la base: raccogli nel boccale di un mixer i crackers integrali 1 e frullali fino a ridurli in polvere.
Trasferisci i crackers polverizzati in una ciotola con il burro fuso e il latte, quindi amalgama con cura fino a ottenere un composto bricioloso 2.
Trasferisci i crackers polverizzati in una ciotola con il burro fuso e il latte, quindi amalgama con cura fino a ottenere un composto bricioloso 2.
Versa tutto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, rivestito ai bordi con pellicola trasparente, e compatta per bene la base con il dorso di un cucchiaio 3.
Versa tutto in uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro, rivestito ai bordi con pellicola trasparente, e compatta per bene la base con il dorso di un cucchiaio 3.
Metti quindi in frigo e fai rassodare per una mezz'ora 4.
Metti quindi in frigo e fai rassodare per una mezz'ora 4.
Nel frattempo, monda gli asparagi. Elimina la parte finale dei gambi più dura e legnosa, quindi riduci gli ortaggi a tocchetti 5 e tieni 3 punte da parte: ti serviranno per la finitura.
Nel frattempo, monda gli asparagi. Elimina la parte finale dei gambi più dura e legnosa, quindi riduci gli ortaggi a tocchetti 5 e tieni 3 punte da parte: ti serviranno per la finitura.
In un pentolino antiaderente lascia appassire gli scalogni tritati al coltello con un filo d'olio extravergine di oliva 6.
In un pentolino antiaderente lascia appassire gli scalogni tritati al coltello con un filo d'olio extravergine di oliva 6.
Aggiungi al soffritto gli asparagi 7, aggiusta di sale e di pepe e lascia cuocere su fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli ortaggi non saranno teneri.
Aggiungi al soffritto gli asparagi 7, aggiusta di sale e di pepe e lascia cuocere su fiamma media, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli ortaggi non saranno teneri.
Versa quindi il latte bollente 8 e prosegui la cottura per qualche istante ancora.
Versa quindi il latte bollente 8 e prosegui la cottura per qualche istante ancora.
Al termine, spegni la fiamma e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 9.
Al termine, spegni la fiamma e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 9.
Incorpora alla purea ottenuta la gelatina in fogli, già ammollata e ben strizzata 10, e tieni da parte.
Incorpora alla purea ottenuta la gelatina in fogli, già ammollata e ben strizzata 10, e tieni da parte.
Raccogli in un recipiente la robiola, la ricotta ben scolata dal siero e il parmigiano grattugiato 11.
Raccogli in un recipiente la robiola, la ricotta ben scolata dal siero e il parmigiano grattugiato 11.
Profuma con la scorza grattugiata del limone e aggiusta di sale e di pepe 12.
Profuma con la scorza grattugiata del limone e aggiusta di sale e di pepe 12.
Amalgama per bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi versa la purea di asparagi preparata 13.
Amalgama per bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo, quindi versa la purea di asparagi preparata 13.
Distribuisci tutto sulla base della torta ormai fredda 14 e fai rassodare in frigo per almeno 4 ore.
Distribuisci tutto sulla base della torta ormai fredda 14 e fai rassodare in frigo per almeno 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, sforma la cheesecake 15, quindi decora la superficie con le punte degli asparagi tenute da parte, precedentemente scottate in acqua bollente.
Trascorso il tempo di riposo, sforma la cheesecake 15, quindi decora la superficie con le punte degli asparagi tenute da parte, precedentemente scottate in acqua bollente.
Porta in tavola la cheesecake agli asparagi 16, tagliala a fette e servi.
Porta in tavola la cheesecake agli asparagi 16, tagliala a fette e servi.
Consigli
Noi abbiamo optato per uno stampo con fondo removibile da 20 cm di diametro, ma, se preferisci, puoi realizzare anche delle deliziose monoporzioni utilizzando un coppapasta da circa 10-12 cm di diametro.
Al posto dei crackers puoi scegliere dei taralli, dei grissini o dei biscotti salati, oppure puoi sostituire la ricotta e la robiola con un altro formaggio cremoso spalmabile tipo philadelphia
A piacere puoi decorare la cheesecake semplicemente con le punte degli asparagi scottate, come nella versione qui proposta, oppure puoi aggiungere in superficie foglioline di menta o di basilico, pomodorini confit o carote tagliate a nastro.
La cheesecake agli asparagi si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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